台式三杯鸡
材料
童子鸡：1只; 九层塔：适量; 色拉油：适量; 蒜：2头; 姜：1块; 香油：1杯; 生抽：适量; 老抽：适量; 江米酒：1杯; 白砂糖：适量;台式三杯鸡的做法
1、鸡洗净后切成块，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用
2、锅大火烧热，倒入香油，油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香，然后加入鸡块翻炒
3、鸡块变色后，倒入酱油并加入适量白砂糖，翻炒并让鸡块均匀上色，之后倒入米酒
4、铸铁锅预热，并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底。将3中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内（注意不要将铺底的蒜瓣冲散了），汤汁烧开后盖上锅盖，继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色（仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来）
5、打开锅盖，将剩余汤汁收干（这个根据个人喜好来控制，我家比较喜欢湿润一些的感觉，所以汤汁还留了一点），用普通锅子就大火收干，用铸铁锅顶多中火就好了，别把边缘烧黑了
6、加入九层塔，盖上锅盖焖半分钟，这道菜就完成了
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