柿子出霜的温度和时间 柿饼霜

柿子出霜的温度和时间

柿子出霜需要温度在1度到2度之间，相对湿度在90%以上，需要放置48小时左右才能出霜。

这是因为柿子中的葡萄糖等糖分在低温下容易结晶形成白色霜状物，而这个过程需要一定的时间和湿度条件。

柿饼表面析出的白色粉末为柿霜，并非发霉。在温度较高、湿度较低、通风良好的环境下，柿饼表面会出现一层白霜，这是正常现象。这层白霜由果肉的水汽凝结而成，其中含有葡萄糖、果糖等成分，营养价值较高。
为了使柿饼出霜，需要控制温度和湿度。一般来说，温度控制在18-25℃，湿度在50%-60%之间较为适宜。在制作柿饼的过程中，要保证柿子表皮完整、干燥，并且要经常翻动、揉捏柿饼，以促进表面出霜。出霜的时间一般在10-20天左右，具体时间取决于温度、湿度等因素。

柿饼捂霜的注意事项

柿子干或者柿饼晒好后，找一个透气的纸箱，在纸箱中先铺一层柿子皮，再把柿子干摊开，这样一层柿子皮，一层柿子干的铺进去，最后一层盖上柿子皮捂着，不要盖纸箱盖，以免湿度太大，柿子干容易发霉。

然后放在阴凉通风的地方，耐心等上差不多十天，晒好的柿子就能长出白霜了。

捂霜时的温度要注意不能太高，温度高了柿饼容易捂发霉，气温最好在十度以下，这样容易出霜。

霜柿饼正宗做法

1、先用清水清洗干净柿子表皮，特别是柿子蒂的部分；

2、用水果刀去掉柿子皮，到柿子蒂就可以；

3、然后把柿子平铺在簸箕上，或者木板子上，进行晾晒，盖上网纱防止蚊虫，保证柿饼卫生。最好放在户外或者窗台边，有太阳、通风的地方晒；

4、晾晒3到5天，柿子就会变软，柿子晒到外皮干里面软，把柿子捏一捏，但是不能捏破。捏成饼状即可；要隔三天捏一次，捏两三次即可，太阳好的话十天以后基本就晒好了；

5、切记不要沾水，把晾晒好的柿子用小箱子或者罐子封装好，放在阴凉的地方，放到出白霜，就可以吃了，温度越低出霜也就越快。

柿子饼上霜的正确方法

1、柿子饼上霜。柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。

2、如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子!

3、人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。

柿饼出霜最正确方法

步骤1：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子，最好挑选无核或少核品种的柿子，选择硬的、脆的柿子才能方便削皮。

步骤2：柿子放在盐水浸泡一会儿，剪去叶子和较长的柄

步骤3：然后给柿子削去外皮，可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮

步骤4：削好皮的柿子摆放在透气的垫子上，阳光下暴晒，也可以用绳子挂起来暴晒风干

步骤5：这柿子是晒了差不多7天的样子

步骤6：用手轻轻压扁，继续晒，捏果是柿饼加工中很重要的一环，直接影响成品的品质。一般家有烘箱的可以先将柿果置于35～40℃下，同时，在烘烤过程中，进行捏果处理，边烘烤边捏果

步骤7：上霜，烘烤、捏果后的柿果，待凉后，置于洁净、干燥的坛子或密封容器里。如果是大批量的，就直接铺置在席子上，聚成小堆，用塑料薄膜覆盖，放在阴凉、通风处，注意防止发热、发霉。一般在正常天气下，经1～2天，柿果中的糖分随水分蒸发而渗出，饼面上稍微发白、发黏。

步骤8：晒差不多半个月左右，直到柿子表面已经微微泛白，就可以储存起来

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