安徽饮料研究所饮料配方研发与工艺设计及生产技术指导的专业服务机构

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成都市佳味添成饮料科技研究所已有诸多经验，佳味添成不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！

红枣系中国特有果品.凡有极高的营养价值及药用价值。红枣不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症。还具有抗癌.预防高血压、心脑血竹疾病等保健功能.是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。酸梅。也叫青梅、梅子.是一种水果.属龙脑吞料乔木.富含人体所需的多种氛基酸、果酸及维生素C.具有酸中带甜的滋味。酸梅有防老化.益肝养胃和酸性代产物等功效。现代汉学研究表明，酸梅具有消除疲劳.场加活力;抗肿蝴.矛青楚血液垃圾;显著改善肠胃功能;保护肝脏;杭菌、驱虫、抗过敏作用;延缓衰老.保持美容等功效。本试验对红枣酸梅复合饮料的加工工艺进行了研究，试图研制出一种其有较高营养价俏。风味独特.食用方便的复合饮料.以满足消费者的需求。

红枣的预处理主要包括红枣的分选、清洗、去皮、预煮、去核、打浆。

分选:选用表而呈暗红色，略带光泽的干枣为原料，剔除病虫害、变质等不合格果;

清洗:用水冲洗干净，沥干;

去皮:在去皮液中发泡2min后.清洗;

预煮:加水煮45一60min.去核后用打浆机打浆。

酸梅的预处理：酸梅的预处理主要包括酸梅的精选、预点、去核、打浆。

粗滤：在保存果汁色、香、味的前提下.将新鲜果汁通过80目筛滤机进行粗滤.从而去除酸梅的皮层和其它悬浮物。

调配、脚解、过滤：将红枣汁和酸梅汁按合理的比例混合，加人适金的白砂掂及柠檬酸.同时加人0.1铸.果胶酶，再在50℃条件下恒温2h，澄清后用过滤机过滤。

均质：为使果汁中的颗粒微细化，红枣汁和酸梅汁充分混合.改善饮料的口感和感官性状，将混合均匀的果汁通过25一30MPa高压均质机均质.均质温度为60-70℃。可以生产出品质优良，口感细腻。组织状态良好的产品。

本试验选择CMC一Na和黄原胶作为饮料的稳定剂，研究了两种稳定剂单独使用对饮料的稳定效果。产品放跳60d后，观察产况:的沉淀情况及颜色的变化。随着CMC一Na和黄原胶添加量的增加，红枣酸梅复合饮料的沉淀率降低。单独使用黄原胶作稳定剂时.加人最为1g/kg时饮料的色泽开始变深，影响了饮料的外观特性、流动性和口感。所以本试验最终选CMC一Na作为红枣酸梅复合饮料的稳定剂，加人最为1g/kg