“调兵山杯”首届辽菜烹饪大赛开幕

行业盛会，大师云集。2月26日，由辽宁省餐饮烹饪行业协会、调兵山市政府共同举办“‘调兵山杯’首届辽菜厨艺大奖赛、‘兀术宴’主题文化美食节暨全国十大菜系烹饪技艺交流会”在调兵山市开幕。来自全国各地的烹饪大师、省商务厅、调兵山市领导嘉宾等300余人参加了大会。本次活动对助力当地经济高质量发展，推动餐饮行业健康、可持续发展，加快推进沈铁一体化发展、特色发展、协调发展、跨越式发展具有重要意义。

为进一步弘扬辽菜文化，传承、创新、发展辽菜烹饪技艺，加强辽菜与全国各地方菜系的文化和烹饪技艺交流，促进辽菜融合发展，充分发挥地域餐饮产业资源优势，推广地方特色宴席文化，全方位提升辽宁烹饪职业技能水平，推动餐饮行业高技能人才队伍建设。辽宁省烹协与调兵山市政府通力合作，把脉调兵山市餐饮市场形势，精准找到适合调兵山市餐饮业高质量发展的解决方案，共同搭建优质活动平台而举办的一次行业盛会。“兀术宴”主题文化美食节上，“兀术宴”研发者介绍了“兀术宴”特点及研发经过。

据了解，“兀术宴”是根据调兵山市历史故事研发而成，“兀术宴”菜品以辽菜为基础，既蕴涵了皇家风范的山珍海味，也结合北方渔猎民族饮食习惯。食品展是挖掘展示调兵山市食材文化和资源，寻找餐饮文化与历史金文化的契合点，促进与辽宁餐饮链深度融合以及相关企业互动发展的高规格、高品质特色食材展示交流的盛会，充分展示了调兵山市地区餐饮文化的博大精深和丰富多彩。调兵山“兀术”餐饮文化经济发展研讨交流会上，来自全国的著名餐饮行业大咖、烹饪大师以餐饮行业如何带动调兵山市经济发展为主题献计献策，进行了热烈深入探讨交流。全国著名烹饪大师金立新等对“兀术宴”进行了精彩点评，围绕如何更好地打造“兀术宴”，对宴席菜品提出了宝贵的意见建议。

近年来，辽宁省商务厅积极倡导推广辽菜，为弘扬东北饮食文化，传承和挖掘东北美食文化内涵，增强辽菜知名度和影响力，组织省协会相继开展了“辽宁名小吃”“辽菜十大名菜”评选活动、辽菜品牌推介会、东北美食节等活动。此次全国十大菜系烹饪技艺交流会，邀请到的国内菜系著名大师王永光、邱伟、陈坤等进行了菜系间烹饪技艺切磋和文化交流，每位大师制作了两道本菜系代表名菜，现场进行了交流表演。

作为地方菜系，辽菜是根据辽宁地区民族特征、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建而成。2014年，经过省烹协的努力申报，经国务院批准，辽菜传统烹饪技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。此次交流活动旨在加强辽菜与全国十大菜系深度交流，将各地的烹饪技艺、特色食材及菜式相互融合与创新，快速促进餐饮产业的复苏与发展。

餐饮职业，大有可为。首届辽菜厨艺大奖赛，以“强技能 兴辽菜 创未来”为主题，旨在全力推动我省高素质烹饪技能人才队伍建设，助力经济高质量发展，实现更加充分、更高质量就业，营造餐饮技能人才发展良好氛围，展示辽宁省烹饪技能人才的雄厚实力和良好形象。本次大赛的中式烹调（辽菜）、中式面点决赛项目，有来全省的30名选手同台竞技。获得奖项的选手将现场颁发奖励和证书，并授予首届辽菜厨艺大奖赛“最佳厨师”“优秀厨师”称号，入选省协会烹饪专业技能人才库，为推荐参加国内外大赛储备人才。

作者：吴 迪