地道的卤饭食谱

卤肉饭

用料

主料

猪肉400克

干香菇6朵

鲜香菇若干

洋葱1个

鸡蛋3个

调料

花生油

40克

冰糖

50克

姜

适量

生抽

2汤匙

老抽

1.5汤匙

黄酒

1汤匙

五香粉

1茶匙

卤肉饭的做法

1.鸡蛋刷洗干净，放入锅中，加入适量冷水，开小火煮熟

2.将煮熟后的鸡蛋去壳

3.干香菇提前泡发

4.取出后挤干水份，切成片后切成丁，泡发的香菇水留下备用

5.洋葱去皮后，切开

6.改刀切成丁

7.猪肉洗净后去皮

8.肥瘦分开，肥肉切成丁，瘦肉剁成肉糜

9.热锅入适量油

10.加热至8分，放入姜片爆香，随后放入切好的肥肉丁

11.小火熬至肥肉丁呈金黄色

12.转大火，放入洋葱丁，翻炒片刻

13.加入香菇丁，继续翻炒出香味

14.放入肉糜

15.炒至肉糜变色，粒粒分开

16.加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖

17.放入少许五香粉

18.倒入过滤后的香菇水，并添加适量清水

19.放入去壳的鸡蛋，随后转入砂锅，放入电炖锅慢炖两小时

20.炖煮一小时后，放入新鲜香菇，一同炖煮

21.最后，菜心放水中焯熟，摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可

烹饪技巧

1、泡发香菇的水不要丢弃；

2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心，比较嫩；

3、喜欢肉皮的，也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮，可以增加胶质；

4、放入电炖锅后，我选择的炖肉程序，两个小时刚刚好，如果家中没有炖锅，可以直火炖煮。