台湾省最正宗的卤饭的制作方法

卤肉饭，是台湾地区最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。卤肉饭在台湾北部人叫：卤肉饭，卤肉饭用到五层三花的肉丁，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说：肉臊饭，而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。卤肉饭更是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁

正宗卤肉饭的做法

1.准备好食材

2.准备好熟鸡蛋

3.金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉

4.小洋葱切丁

5.五花肉冷水下锅焯水，捞出，切丁

6.洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油

7.五花肉慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。放入适量清水和浸泡香菇的水

8.加入八角1个，放入老抽、盐、糖、甜面酱、料酒、胡椒粉、五香粉，放入金钱菇、剥去壳的熟鸡蛋、洋葱

9.开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可

10.把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁，就可以好好享用了！