泡芙的制作方法

#泡芙#

是大人小孩都爱的

#甜点#

，在泡芙中填入满满的内馅，咬下一口多层次的滋味是满满的

#幸福#

感，这次来教大家做泡芙这款甜点。

材料A(卡士达酱)：

蛋黄3个

细砂糖75g

低筋面粉25g

牛奶250g

香草荚1/4根

材料B(泡芙)：

水90g

无盐奶油40g

盐巴少许

低筋面粉60g

鸡蛋2个

做法：

A.卡士达酱

把鲜奶油倒入锅中加热并加入香草籽(取香草籽的方法：用刀从侧面轻轻划开香草荚，再将香草籽刮下即可。)

蛋黄与细砂糖另外使用一个锅子搅拌均匀

将低筋面粉过筛后加入(步骤2)搅拌均匀

将牛奶与蛋黄液充分混合以后再放回煤气炉上煮至浓稠状即可

将浓稠的卡士达酱找一个铁盘子铺均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冰即可。(小叮咛：记得盖上保鲜膜要完全盖在卡士达酱上喔！以不要留空隙为主)

放入冰箱冷藏30-40分钟后，卡士达酱就完成囉！使用的时候再稍微搅拌一下放入挤花袋里。

B.泡芙

把奶油和水倒入锅中煮沸至奶油融化熄火

将低筋面粉过筛备用

把水与奶油煮融化的同时加入少许的盐巴

将面粉倒入煮沸的奶油混合水中快速搅拌

将面粉与奶油和水融合后再放回炉火上搅拌散发面糊的水分致底层有薄膜即可

将面糊放凉约10-15分钟

将面糊后再分次加入蛋液，面糊慢慢吸收蛋液

搅拌至面糊成倒三角形状不会低落即可

将面糊静置10分钟再放入挤花袋

制作鲜奶油泡芙需要分为两个步骤：卡士达酱、奶油泡芙，而制作泡芙主要的材料包含了无盐奶油、面粉、鸡蛋、糖、水，泡芙的软硬度，脆度都与比例有关，想要脆一点可以使用高筋面份并使用牛奶取代水，而普通的奶油泡芙是使用低筋面粉制作，而我这次做的就是初学者的奶油泡芙。

卡士达酱制作，如果想要味道浓厚奶香味重一些，香草荚是必要的，不过香草荚的成本比较高，也可以使用香草粉或香草精取代。

香浓的卡士达酱要吃的时候再挤入泡芙中才能维持泡芙酥脆的口感喔！

▲挤好的泡芙可以用剩下的蛋液稍微将最上面抹平

放入预热好的烤箱中200度约烤8分钟，再用180度烤20分钟，泡芙就完成囉！

注意：我使用的烤箱因泡芙膨胀比较慢，所以有多烤了10-15分钟，在烘烤的过程中可以从外面看泡芙膨胀的情况，烘烤的过程中千万不要打开烤箱，会造成泡芙膨胀不完全。