包子肉馅的做法及配料比例 包子馅肉馅的调制

包子馅肉馅的调制

1、猪肉洗干净，我这里用了五花肉和瘦肉两种；

2、猪肉去皮切成小块；

3、用刀剁成肉馅；

4、先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀；

5、切碎的香葱放在肉馅里；

6、继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

包子肉馅放碱面还是放小苏打

都可以。可加食用碱，也可加小苏打。食用碱和小苏打都是碱性物质，碱性物质可通过破坏肉类食材纤维，从而达到软化肉质的效果。不过碱性物质过多，会影响肉类食材的味道，且不够高效。因此可再加入几滴醋搅拌，静置5分钟，如此肉类下锅炒会变得更嫩，又不会破坏营养成分。食用碱为纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

包子肉馅应该放小苏打。
因为小苏打在烹饪的过程中可以提高面团的韧性，使面团更加具有弹性和柔软度。
同时，小苏打也可以中和面粉中的酸性物质，使面粉中的蛋白质变得更易于消化，更易于被身体吸收。
因此，在包子肉馅中加入适量的小苏打可以使得包子的口感更加松软，也更有助于身体健康。

包子肉馅需要放小苏打小苏打会使得肉馅变得松软，口感更好，而碱面可能会使得肉馅变得黏稠，影响口感正确的处理方法是先将肉馅加入葱姜蒜、高汤、酱油和盐等调味品搅拌均匀，然后再加入适量的小苏打

包子的肉馅应该放小苏打 因为小苏打能软化肉质，增加肉馅的绵软度，让包子口感更加好
而碱面虽然也能软化肉质，但是使用过量会导致口感变得苦涩，不适合用来包包子肉馅
如果不喜欢小苏打，也可以使用食用碱作为替代品

肉馅应该放小苏打，而非碱面。
因为小苏打可以增加肉质的柔软度，使其更加易于消化，同时还有去腥的作用。
而碱面的主要作用是使面团变得有韧性，加入到肉馅中可能会使肉质过于硬滞，口感不够好。
需要注意的是，小苏打的加入量应该适量，过多会影响食材口感和味道。

生肉包子馅怎么调最好吃

生肉包子馅的做如下法：

用料：猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克

1、买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

2、葱切成葱花，肉泥里加入切碎的葱花。

3、肉泥里加适量的盐。

4、肉泥里放适量糖，提鲜的。可以不放。

5、肉泥中再加入黄酒两勺。

7、肉泥中再加入酱油两勺。

8、肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收。

9、肉泥里加一勺豆瓣酱。

10、所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好了，就可以用来包包子了。

瘦肉：猪肉或牛肉都可以，切成细茸状，口感会更细腻。

香菜：切成细末，可增加口感层次和香气。

姜末和蒜末：可去除肉的腥味并增加口感。

料酒、酱油、盐和胡椒粉：这些调料能为馅料提供口感和味道，并让肉更加鲜嫩。

淀粉：将淀粉搭配肉馅，不能只是生粉，因为生粉口感不佳且容易变硬。加入适量水，按比例调匀后加入肉馅，搅拌均匀即可。

材料：准备食材：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量。

步骤：

1、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净

2、白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下

3、炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香

4、放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）

食材：

馅料：牛肉200克，猪肉200克，洋葱头4个，姜粉1勺，植物油适量，原汁酱油2勺，蚝油1勺，高汤适量，葱花少许。

面团：面粉400克，白开水170克左右，鸡蛋1个，鲜酵母10克，盐1克。

做法：

1.准备好全部食材。

2.牛肉、猪肉切小块放入绞肉机母杯，再加入蚝油、原汁酱油、高汤、姜粉打成肉泥。

3.洋葱头切小块放入子杯打碎，然后捏干水分。

4.全部放入小盆内顺时针拌匀，保鲜膜密封冷藏备用。

酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌,把面粉搅成柔软的面穗。

2.

和成柔软的面团,盖上保鲜膜饧着备用。

3.

把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。

4.

五花肉放进煮锅,煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。

5.

炒锅里倒进油翻入生姜末炒香,倒进切好的五花肉粒小火翻炒。

家常肉包子的肉馅怎么调

       首先要准备猪肉馅、花椒粉、盐、料酒、鸡蛋清2个，生抽、花生油少许、芝麻油半勺、葱、姜等材料。

把猪肉馅中加入花椒粉、料酒、盐、生抽和芝麻油然后搅拌，注意要顺时针方向搅拌，直到搅得有些费劲了，就分次加入鸡蛋清，直到肉馅将鸡蛋清全部吸收，在搅拌一会馅就调好了。

将肥瘦相间的猪肉绞成肉沫，生姜切碎，倒入生抽、料酒和盐，搅拌均匀。

步骤 2

将一碗水分成若干次倒入肉馅，每次都要顺时针搅拌均匀，一定要充分吸收再加水。

步骤 3

沥干水的葱切碎，和花生油一起放入肉馅，搅拌均匀。

步骤 4

肉包成品

步骤 1

花椒八角洗干净泡进开水里。肉搅碎，拌入除葱和水、油以外的调料，搅拌均匀。

步骤 2

之前的花椒八角水也晾凉了，分次加入肉馅中，每加一次就顺着一个方向搅拌至肉馅把水分吸收。最后的肉馅是细腻光泽有弹性，上劲的。

步骤 3

加入油，顺着一个方向搅拌上劲。大葱切碎，拌入肉馅，搅拌均匀。完成。放冰箱冷藏后更好包。

我们都知道做包子，当然要选五花肉了，肥瘦相间，是最适合做馅子了。我们需要做的是把肉剁碎，这个根据个人喜好，肉剁的可粗可细。

然后加入生抽老抽，胡椒面，花椒面，鸡精，蚝油，等调味品，搅拌均匀后，分多次，打入葱姜大料水，直到馅子吸饱水分，看起来水汪汪的。

然后再加入食用油，和配菜盐即可。

肉包子的肉馅做法如下

先从市场上买好我鲜的猪肉回家，在煤火上烧干净毛，洗刮干净，切小，准备点韭菜切细，大蒜-个洗干净，生姜-小半诜干净切细，用打肉机放入切好的肉，大蒜，生姜，-起打蓉加入韭菜搅转，这柱肉包子馅就做好了。

汤汁肉馅包子做法

1.把猪肉洗干净，剁成肉馅，然后加料酒、盐调匀，腌制10分钟,;

2.肉馅里加入少量水，快速搅拌均匀;

3.肉馅里面加入适量肉皮冻，肉馅和肉皮冻的比例是1:1;

4.香菇2朵切成香菇末，大葱切成葱花;

5.把香菇末和葱末加入到肉馅中，再加入蚝油、生抽、糖、盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。

1、准备材料:五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。

2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。

3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。

4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。

首先你要把馅拌好，把打好的五花肉馅分批次的放入水进行搅匀，再打馅子的时候一定要放上葱姜胡椒粉，然后放一些蚝油盐，味精少许的糖分，然后把这个分批次放进去，谁的肉馅搅匀？放入冷冻箱里，这时候冷冻层有一点上砂就可以包包子了，这时候的包子是带汤的

这道菜的做法比较简单。
1. 做法明确：汤汁肉馅包子的做法主要是将馅料和面粉进行搅拌后包入馅子，再进行蒸制。
2. 做法说明：在制作汤汁肉馅包子时，需要准备适量的面粉、肉末、葱姜蒜、豆腐等材料。
首先将面粉加水和成面团，让其醒发；接着，用葱姜蒜炒香肉末，将其和豆腐一起拌匀作为馅料，分别包入鲜嫩的包子中；最后将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸熟即可。
3. 延伸说明：汤汁肉馅包子是一道营养丰富、口感适中、简单易学的家常小吃，可制作成多种口味，如甜、咸、辣等，不仅适合早餐和宵夜，也是一道下酒的好菜。

汤汁有两种做法；1、一种是鸡汤，采用老母鸡和猪筒骨煨制而成的鲜汤。2、另一种是采用猪皮和猪骨，熬成的骨胶原汤。

将这种上汤，按一定的比例，分几次打进肉馅里，这样做出来的汤汁肉馅包，才会让人欲罢不能。

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