沁阳：烤灶火吃另一种味道

沁阳：祭灶火烧吃出别样味道

河南日报客户端记者 翁韬 通讯员 韩田田 李治齐 耿源

“二十三，祭灶官。”作为沁阳当地的传统习俗，每年的农历腊月二十三大家都要用祭灶火烧来作为食物，为灶王爷送行，以祈求家庭和睦、幸福。在沁阳市太行街道东沁阳村，用传统手工技艺制作的祭灶火烧一出炉就销售一空。

走进东沁阳村，一股浓郁的香气就扑面而来，只见几位阿姨分工有序，正在制作祭灶火烧。

“咱们的祭灶火烧用的面、红豆馅、花生，都是咱们东沁阳酵素种植的绿色无污染的食材……”说起酵素种植阿姨如数家珍。近年来，东沁阳村通过循环利用厨余垃圾制作酵素，并以酵素为养分种植粮食和蔬菜，绿色健康，深受大家喜爱。

除了原料上的优势，阿姨最得意的还是这传统的制作手艺。她告诉记者，火烧面要和得软一些，烙出来的火烧才能又酥又香又饱满。

和好的面团经过称重后，被辗转到另一块案板上。在包入红糖、花生、豆沙等馅料后，拍成大小相同的扁平状，接下来就是最重要的烙制了。

套上炉围，盖上铁鏊，因为看不到内部的变化，经验至关重要。今年78岁的张玉娥火候拿捏得最好：“面饼定好型以后，下到炉里，把盖儿盖好，这时候就得看火候和手感了，你看这两边烙得金黄就是熟了，这时候口感是最好的。”

趁热掰开一个刚烙好的祭灶火烧，面香和着花生、红糖的香味扑面而来，咬上一口，外焦里嫩，香甜味美，幸福感满满。

“东沁阳村一直都有用传统工艺制作祭灶火烧的历史。这几年我们把制作火烧的食材，换上了咱们东沁阳村自己生产的酵素面粉和酵素红豆、花生，吃起来更加健康，口感更好。现在每天大约能卖五、六百个，供不应求。”沁阳市太行街道东沁阳村党支部书记、村委会主任王东风说。