宣城郎溪：梅素鸡守护传统乡味

央广网郎溪1月5日消息（记者徐鹏 通讯员余克俭）素鸡别名素鱼，是一种豆制食品，素鸡以素仿荤，风味独特，营养价值较高，年关将近，不少市民不仅自己买来做菜还有的买了送人。又到一年春节时，宣城市郎溪县梅渚镇薛照宁一家的豆腐加工作坊，从清晨开始就忙活的热气腾腾，说起春节的故乡味道，离不开这家店里的手工素鸡。

1月2日，记者走进他家作坊，热气腾腾，豆香四溢，处处是忙碌的景象。伴随着电机的轰鸣声，只见乳白色豆浆从磨浆机的出口倾泻而下，一旁的瓦缸里，不一会功夫，细细密密的泡沫，不停地聚拢又散开，发出淡淡的豆香。主人薛照宁和妻子冯素梅正在分工明确忙碌着。他们一个磨浆，一个卷千张；一个浇百叶，一个榨水分……

今年55岁的薛照宁，做素鸡已有近40个年头。价格实惠、味道甚佳，父亲的手艺，在他这里得到了延续，豆腐作坊也成了夫妻店，不过，这老梅渚人熟悉的味道，一直没变。他告诉记者，虽然时代在变，他一直坚持手工做，手工的整个口味就不同，超市买的素鸡吃起来味道就差一些，它毕竟没有我们的新鲜，我们当天做，当天卖。”

家住梅渚镇黎明村的陆福林就是薛照宁家的老客户，每逢过年都要预定。“今天，我预定了十斤，这家的素鸡不仅可口，还很卫生，我们家人都很爱吃，要过年了多买一点，还要送送人。”陆福林说，每年春节前都会邮寄给在深圳工作的儿子，因为这是家乡的味道。

“每天的订购量是平时是三倍，今年已经是我家做手工豆制品的第三十个年头，不仅街坊邻居爱吃，还有不少外地人专门开车过来买，每逢过年过节都有不少人打电话预定素鸡，平均下来一天要消耗150斤黄豆，能做成120斤素鸡、出150斤豆渣。”忙里抽闲的薛照宁告诉记者，年前忙的很，都是老主顾，回了谁的单子都不合适，就一锅一锅慢慢做。

据悉，从豆浆到素鸡，要经过十多道工序，历时7个小时，这个花时间的体力活，也是个技术活。“以点浆为例，我要边点边搅，直到豆浆面上呈鱼籽一样的颗粒状，点浆才算完成。搅拌的速度也很讲究，搅得不够点浆不匀，搅过了头就成了老豆腐，影响口感。”薛照宁说。

“做手艺其实讲求的就是一个口碑，过去日子苦，吃素鸡是解馋，现在日子好了，这道菜就是回味，坚持了几十年，为的就是让更多人吃上地道的梅渚素鸡。”薛照宁说，对传统手工艺的坚持，就是对家乡味道的传承。”