包子馅料制作配方大全 包子铺真实和面秘方

包子铺真实和面秘方

一，和面

1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

方法：

1、25000克面粉也就是一袋面粉25公斤50斤的，温水是面粉的一半即12500克，温水倒出2500克加入酵母250克再加入1000克面粉搅匀静醒十几分钟，使酵母酵子产生大量泡沫。

2、把其余面粉倒入和面机中，开低档，先加入酵子，再慢慢加入其余温水，水全部加完后，和面机再揉面十分钟，休息五分钟，再揉十几分钟。

3、室温可以就在和面机里发酵，冬季放温暖处发酵，等发酵有1倍大时，加入猪油250克，开低挡，把猪油揉进去。

4、面团很细腻时，静醒几分钟就可做所需的食物了。

安庆鲜汁肉包馅料配方

1.

用料：

肥瘦肉馅 250g

葱 50克

干虾粉 3g

太太乐文蛤精 50克

白糖 10克

生粉 10克

鸡蛋 50克

生抽 5克

蒜 50克

干小虾米 20g

做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克

2.

打入一个鸡蛋50克

3.

加入3g干虾粉

4.

葱50克切末

5.

加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀

6.

再用手反复摔打肉馅，让馅料起胶，成品完成。

速冻包子什么配料表好

你好，速冻包子的配料可以根据个人口味和喜好来选择，以下是一些常见的速冻包子配料：

1. 猪肉馅：经典的速冻包子常用的馅料，可以选择猪肉脂肪含量适中的部位，搭配姜蒜等调料调味。

2. 韭菜馅：韭菜是速冻包子馅料中常见的素食配料，可以搭配蛋、豆腐等增加口感。

3. 虾仁馅：适合喜欢海鲜口味的人，可以搭配韭菜、蔬菜等增加层次感。

4. 牛肉馅：牛肉口感丰富，可以选择瘦牛肉或者牛肉碎，搭配葱姜蒜等调味。

5. 蔬菜馅：适合素食者或者喜欢清淡口味的人，可以选择蔬菜如胡萝卜、豆芽、菠菜等，搭配蘑菇等增加口感。

6. 鸡肉馅：鸡肉口感嫩滑，可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉，搭配香菇、香料等调味。

此外，根据个人口味还可以添加调味料如盐、酱油、花椒粉、五香粉等来调整包子的口感。

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