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浙江名菜:霉干肉

霉干菜(或乌干菜)是浙江特产:芥菜,萝卜苗或雪里蕻晒干后加盐腌制,然后切成幼粒,放蒸笼上蒸熟,再晒干而成。成品油光乌黑,香味醇厚。以霉干菜烧肉,煮汤,做馅饼,包包子都可,风味独特。

【材料】

霉干菜一斤,猪腿肉2斤

【调味料】酱油两勺,砂糖1大勺,料酒2大勺,胡椒粉少量,油3大勺,生姜半块,大茴香一个

【做法】

1.猪肉洗净,和拍碎的姜,茴香一起放入水中煮一个小时,中间撇去泡沫。

2.捞出猪肉沥干,改刀切成一口大小。

3.油入锅烧热,加猪肉煸炒,再加酱油,糖,胡椒粉上色,

4.倒入霉干菜同炒,加料酒,胡椒粉,一边炒,一边淋入三大勺肉汤,拌匀,盛盘。

【小贴士】

1.喜欢肥肉的朋友可以用五花肉代替猪腿肉。

2.酱油不要多加,因霉干菜本身咸度很高。

3.淋入肉汤会使霉干菜更加鲜美。但不要多加,否则变成霉干菜煮肉了。

4.做好的霉干菜肉放置一两天再吃,肉会更加入味。