浙江名菜：霉干肉

霉干菜（或乌干菜）是浙江特产：芥菜，萝卜苗或雪里蕻晒干后加盐腌制，然后切成幼粒，放蒸笼上蒸熟，再晒干而成。成品油光乌黑，香味醇厚。以霉干菜烧肉，煮汤，做馅饼，包包子都可，风味独特。

【材料】

霉干菜一斤，猪腿肉2斤

【调味料】酱油两勺，砂糖1大勺，料酒2大勺，胡椒粉少量，油3大勺，生姜半块，大茴香一个

【做法】

1.猪肉洗净，和拍碎的姜，茴香一起放入水中煮一个小时，中间撇去泡沫。

2.捞出猪肉沥干，改刀切成一口大小。

3.油入锅烧热，加猪肉煸炒，再加酱油，糖，胡椒粉上色，

4.倒入霉干菜同炒，加料酒，胡椒粉，一边炒，一边淋入三大勺肉汤，拌匀，盛盘。

【小贴士】

1.喜欢肥肉的朋友可以用五花肉代替猪腿肉。

2.酱油不要多加，因霉干菜本身咸度很高。

3.淋入肉汤会使霉干菜更加鲜美。但不要多加，否则变成霉干菜煮肉了。

4.做好的霉干菜肉放置一两天再吃，肉会更加入味。