靠海又爱吃的东莞人,自然是不会放过这咸淡水交接的地域环境

它是名声在外的「世界工厂」，现代化都市中，却仍然能找到岁月静好的传统生活。

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更宝藏的一面，是这座地处肥沃珠江三角洲，东江穿城成网，有着山地、丘陵、水乡、海洋等多种地貌的城市，还有着最地道的乡土风味。

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其美食之丰富多元，常常令味蕾惊喜叫绝，向东的丘陵中，有着重口盐焗和酿一切的客家痕迹；向西咸淡水交接处，水乡清淡的广府菜和风味时令海鲜，随时发生着奇妙的美食化学反应。

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它就是因境内盛产莞草而得名，可以上溯千年历史的「广东第四城」，东莞。

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烧鹅

外皮薄脆，里肉香嫩，色泽油亮，肥瘦适中的烧鹅，绝对是东莞美食界顶流的存在，不仅体现在街巷透明橱窗中最高的出现率，还体现在它多样又考究的做法上。

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荔枝木烧鹅就是其中佼佼者，腌制后吊干的鹅，配上大岭山本土耐燃结实的荔枝柴，进入弧形状的陶土器具里进行高温烧烤。

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刚出炉的烧鹅色泽金红，外皮油光锃亮，隔着橱窗就让人口水直流，特别是被烘入独特的荔枝香，透出高级的香气，是传统老广食客心头的白月光。

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濑粉

「金鹅银濑」、「吃鹅不吃粉，滋味少一半」是东莞人的美食偏执，将大米经过多道复杂工艺做成的濑粉浸过高汤，使之弹牙又爽利，再盖上新鲜的烧腊。

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最地道的搭配还是配上新出炉的烧鹅肉，淋上一勺点睛之笔——鹅油烧腊酱汁，粉条带汤鲜美开胃，是不少游子的美食记忆。

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碌鹅

在无鹅不成宴的东莞，鹅还有更多的吃法，适合消夏的清爽白斩鹅、独具岭南风味的南乳焖鹅、塘厦的碌鹅等，每一种都是牵动肉食爱好者神经的存在。

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和烧鹅有着相似地位的，就是属于客家菜的碌鹅。「碌」字是是「频繁滚动」的意思，碌鹅的做法是把煎过的鹅放在锅里煮，期间不断翻动鹅身滚来滚去，把酱汁淋在鹅身上，直至鹅肉滚熟入味。

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碌鹅肉质紧实嫩滑，酱汁更是一绝！独特而浓郁的香味，让人禁不住大快朵颐。碌鹅酱汁也可以拿来拌饭，每粒米饭都渗透着浓浓的酱香，一口气扒光一碗。

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排骨饭

常见的排骨，在广东人的料理之下总能带来惊喜，饮茶时常见的蒸排骨之外，东莞这道排骨饭看似也没更多花样，却总能给人带来意想不到的满足感。

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已经开张30多年的旨亭街排骨饭，做法并不复杂，把排骨用生粉、蒜蓉和豆酱腌制过，切成小块放在饭上用明火慢蒸，做法简单却实打实美味。

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用勺子把排骨与热腾腾的米饭搅拌均匀，汁水与蒜香味的酱汁渗进米饭里，再配上一盅炖汤，喝一口汤吃一勺饭，你会发现东莞呈上的味觉体验竟是如此平凡却余韵悠长。

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道滘肉丸粥

道滘肉丸粥是东莞最有代表性的美食之一，起源于东莞道滘镇，是把猪五花肉不断捶打成肉泥制作而成。

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点餐时选好配料加上粥底一倒，就是一碗热腾腾的肉丸粥，粥底绵滑而有米粒感，肉丸个头不大却很饱满，入口弹牙，细细咀嚼，肉香味逐渐扩散到整个口腔，让人回味无穷。

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虎门麻虾

这种独产于咸淡水交接处的虾，涨潮时浸在咸的海水里，退潮时就浸在淡的江水里，如此「反复横跳」，练就了一身格外紧脆鲜甜的「腱子肉」，白灼或清蒸便能呈现其脆甜鲜美的肉质。

东莞向西的临海片区，有7个镇都拥有海岸线，其中虎门拥有全东莞最大最新鲜的海鲜交易市场。靠海又爱吃的东莞人，自然是不会放过这咸淡水交接的地域环境带来的独具风味的海鲜。

青蟹

「西风报道明虾美，还有膏黄蟹更淝」，虎门食蟹出名，除了盛产青蟹之外，更是因为有其独特的烹饪方法，和应季节不同的吃法。

每年秋风起，是品青膏蟹的最佳时节，其中口感最醇香浓郁的当属黄油蟹，一千只青蟹中只能出一只的极品属性，是不可多得的鲜物。

将青蟹放入密封瓦煲中，用油与绍酒进行焗烤，至蟹壳油光发亮，肉质紧俏鲜美，简单的作料就足够好吃。除此之外，虎门人的拿手菜还有以鲜肉和鸡蛋做辅的蒸蟹饼，香气浓郁，口感绵密。

油焗奄仔蟹虎门蟹饼

矮仔肠

在众多广东腊肠的排位赛里，高埗的矮仔肠可拔得头筹。它矮小粗圆的萌趣外形，藏着创始人的趣事，制作历史已有百年之久。

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绑扎腊肠用的是一种莞草，短小的肠衣里塞满了猪肉，肉馅没有选择当地常规的玫瑰露酒或米酒作调味，而是使用浓烈的汾酒加入肉中进行腌渍，将矮仔肠与米饭一起焖制，做成的煲仔饭，酱香，肉香，米香俱全，也是老餮们最爱的吃法。

油鸭

东莞腊味最地道的当属油鸭，以虎门白沙的最出名。油鸭制作十分考究，在秋天灌养，等到皮下脂肪变得丰厚时宰杀后刷盐叠腌，再经过掐点计算的晾晒和风干吊起，等到油脂完全溢出，肥美的白鸭肉，便能散发出油脂的甘香。

制好的油鸭，皮白肉厚，肉瘦味香，油脂丰盈。佐以芋头蔬菜等，做出香芋油鸭煲、鸭脾糯米饭、鸭颈芥菜汤、金银鸭肝肠、鸭肾炖西洋菜等等名菜。

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东莞还有很多地方特色美食，道滘的裹蒸粽，麻涌的香蕉，高埗的冼沙鱼丸，石龙的麦芽糖等，都昭示着此地多元丰富又淳朴低调的风物美食世界。

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比如开店近15年的东莞人家、经营超过15年，拥有多样怀旧老味道的和庆食馆、口碑稳定的市井老字号翠华记面食馆、承载不少老莞人团聚记忆的莞香楼。

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糖水

作为标志性的岭南风物，桂味和糯米糍是「莞荔」的招牌品种。糯米糍甜糯可口，桂味细核清爽带桂花香，以它们为核心设计的糖水很多值得一试。

东莞麻涌水乡人更是用香蕉和紫菜混在一起做成香蕉糖水。除此之外还有形似糍粑的糖不甩，作为汤圆的孪生兄弟，不仅拥有超多趣事传闻，酥滑香甜的口感，都是东莞甩不掉嗜甜基因。

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开了10余年的老字号，润记甜品和棉记糖水店里，经营特色糖水和各式甜品，还可以去新光明市场的夜市上寻觅更多地道的东莞街头小吃。

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青蔴茶

伴随着一代又一代莞城人长大的 莞翟蔴茶王，出售着当下越来越罕见的传统饮料 青蔴茶。

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青蔴茶的原料是一种叫火蔴仁的药材，这种油脂含量超过百分之四十的植物籽实，在东莞 作为甜品原料已经超过一百年，很受老一辈的追捧。

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制作青蔴茶，需要将火麻仁精细研磨，以释放火麻仁中的油脂。整个过程除了水和糖不会再加别的辅料。喝上一口， 青蔴茶仍保有草药的青涩，但口味又比普通凉茶温和许多。

东莞美食这么多

你被种草了哪一个？

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东莞美食，值得 点个在看～