做“糖醋排骨”时,要不要焯水如果少了这1步,排骨腥柴不入味

鲍鱼、燕窝只不过是美餐一顿；家常便饭亦是人间烟火。美食—无时不在，无刻不存的伴随着我们的生活前行。5月的最后一天，结束了初夏的清爽，迎来的却是6月的酷热；天热了，一日三餐成了最头疼的事情，因为夏天厌食和不想吃饭是我们每一家庭或是个人经常出现的状况。所以该吃什么和不该吃什么却一直徘徊在我们的左右，尤其是孩子，一旦出现食欲不振，就会让我们不知所措，手忙脚乱的。

要说天气热的时候，应该多吃点清淡易消化的食物，但是在某种程度上，如果长时间的吃一些清淡的食物也会给我们的身体造成营养不良等现象，尤其是孩子，现在这个时候正是长身体的时候，如果缺少了一些钙质的补充，很容易影响身体生长。也只有合理的搭配饮食，才能够让我们的身体更加健壮。

“排骨”是钙质含量非常丰富的一种食材；既能解决我们身体中营养的补充，而且吃多了也不会觉得腻味。因为排骨脂肪含量低于其肉，更多的胶原蛋白和钙质，所以不管是在炎热的夏天还是严寒的冬天都是一种很不错的食材。每当想起那道酥软嫩滑，而又香甜可口的“糖醋排骨”，不觉中口水好像就要从口中流除似得；话就不多说了，接下来我们一起来分享这道美味的“糖醋排骨”吧！

糖醋排骨

主要食材：

排骨一千克。

辅助食材：

植物油适量、食盐两克、大葱一小截、生姜一小块、大蒜三瓣、黄酒适量（可用料酒代替）、香叶两片、八角一个、桂皮一小块，白糖适量。

做法：

第一步：首先我们将准备好的排骨剁成大小均匀的段，放入盆中浸泡五分钟（这样做的目的是能够有效去除排骨中的血水），大葱斜刀切成块、大蒜拍碎、生姜切成菱形片分别放入碗中备用。

第二步：锅中放入适量的水将浸泡好的排骨放入锅中放入生姜片适量、黄酒适量（可以多放一点，如果没有黄酒可以用料酒代替，这样做主要是为了能有效的去除排骨的腥味），将浮沫打捞干净后捞出用凉水冲凉控干水分备用。

第三步：锅中加入适量的植物油烧至三成热时将准备好的白糖放入炒制成砖红色（炒糖色时不能开大火或是炒制时间不能太长，那样糖色就会焦糊或者会成为团状不可用）。

第四步：再将焯过水的排骨放入锅中炒制糖色均匀的裹在排骨上之后，再将葱姜蒜和大料翻炒，翻炒至出香出味时 加入适量的水烧至水开。

第五步：将水烧开时，加入生抽适量、老抽适量和香醋盖上锅盖炖煮30分钟。

第六步：炖煮至排骨熟透之后，开大火再加入适量的白糖开始收汁，翻炒至糖化均匀的裹在排骨上装盘，在盘中撒上一些葱花点缀即可上桌。

总结：

1、在制作排骨前一定要将排骨浸泡五分钟，那样不仅可以有效的去除主食材的血水，还可以起到去腥的作用。

2、排骨一定要焯水，焯水这一步不仅可以有效的去除主食材的腥味，而且还能给排骨增加鲜。

3、炒糖色是一定要注意不要开大火，这样糖色容易焦糊。做“糖醋排骨”时，要不要焯水？如果少了这1步，排骨腥柴不入味！