正宗烧鸭的做法与配方视频 烤鸭最正宗的做法

烤鸭最正宗的做法

烤鸭的做法步骤

步骤 1

准备食材：鸭300克、蜂蜜50克、奥尔良50克。

步骤 2

首先将鸭子洗干净。

步骤 3

倒入蜂蜜、奥尔良抹均匀腌制2小时。

步骤 4

然后将腌好的鸭肉放入烤盘，淋入腌过的腌料。

步骤 5

接着将腌制好的鸭子放入烤箱，180度烤30分钟。

步骤 6

最后取出切块。

步骤 7

装盘即可。

主料：鸭子一只，糖桂花一勺

辅料：八角两个，生姜适量，葱适量，桂皮适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量

做法：

1.鸭子清洗干净，晾干后把所有食材混合在一起用手抹在鸭身上，把八角，桂皮，姜葱塞在鸭肚子里

2.用保鲜袋把鸭子和酱料放进去放入冰箱冷藏一晚上，期间多次翻身，晃动袋子

3.取出后把酱料留下来，用开水淋烫全身，使鸭皮收缩变紧，出现毛孔，用牙签把肚子封起来

4.趁热用腌制鸭子留下来的酱料刷遍全身，刷一遍干后再刷第二遍，一共刷三遍

5.调制刷表皮的糖水，麦芽糖，糖桂花少许，和白醋混合

6.放入烤箱110度烤2小时，期间刷三次糖水，刷后晾干才开始烤

主料：鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。

调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。

做法：

1，将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；

2，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；

3，将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；

4，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

步骤 1

葱，姜，蒜切片，两大勺生抽，勺老抽，两勺耗油，两勺蜂蜜调成汁，（我家的勺子挺大的，你们根据自己情况适量加）盛在碗里待用

步骤 2

1.鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建议每种单独涂抹）涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身，放在冰箱腌上两天。

步骤 3

2.鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净，放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水，烧开的开水往鸭子全身浇淋，从上往下重复2-3次。

步骤 4

3.浇淋好的鸭子进行风干，现在我们这里的气温挺冷的，我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作，因为这样的话第二天起来就已经风干好了，就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。

步骤 5

4.第四步准备脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江红醋30g,白醋50g ，我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料，等水再次煮开即可

步骤 6

5.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身，一定要均匀，能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分，而且还干干的即可。我一般需要一下午的时间风干，

步骤 7

6.烤鸭子 烤箱预热350华氏度（注意是华氏度不是摄氏度， 摄氏度：华氏度＝1：33.8），当然每家的烤箱可能不一样，自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面，前两次翻面可能还没有上色，所以看到没有上色不要失望，继续慢慢烤，鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察，而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。

步骤 8

7.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦😊，你们可以酌情搞点蘸料，但我每次做出来的咸度

电饭煲烧鸭正宗做法

材料：

1只鸭子（约2.5公斤）

2汤匙五香粉

1汤匙盐

2汤匙生抽酱油

2汤匙老抽酱油

2汤匙红曲粉（可选，赋予鸭肉颜色的发酵食品）

1块冰糖

3块党参

3块枸杞子

3片姜

3颗蒜瓣

适量清水

步骤：

准备工作：将鸭子洗净，并用纸巾擦干外表和内部的水分。

腌制：在一个大碗里，将五香粉、盐、生抽酱油、老抽酱油和红曲粉混合均匀。将鸭子放入碗中，用腌料均匀地涂抹在鸭子表面和内部。尽量使腌料渗透入鸭肉中。鸭子腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制2-3个小时。

炖煮：将电饭煲插上电源并打开电源。在电饭煲内部加入足够的清水，以覆盖鸭子。加入冰糖、党参、枸杞子、姜片和蒜瓣。

煮烧鸭：将腌制好的鸭子放入电饭煲中，并选择"煮饭"模式开始烹饪。煮饭模式会根据具体电饭煲的型号和品牌有所不同，通常需要大约1到1.5个小时，直至鸭肉变得柔嫩。

烤制：烹饪完成后，将鸭子从电饭煲中取出，放在烤箱烤盘上。将鸭皮朝上，刷上一层蜂蜜或糖水，以增加色泽和味道。

烤箱烤制：将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制15-20分钟，直到鸭皮变得香脆和金黄。

切片和享用：将烤制好的烧鸭切片，摆盘装饰，并可选择配以蒜泥、甜面酱和葱段作为调味品。

首先，将鸭子宰杀，去毛、内脏等，洗净备用；
其次，将鸭子用盐、胡椒粉、姜、蒜、料酒等调料腌制30分钟；
然后，准备好大块的生姜、大葱和蒜头，将它们放在电饭煲锅底；
接着，将腌制好的鸭子放在锅内，加入适量的开水，大约淹没在鸭子的一半左右；
调制蘑菇、香菇、木耳、冬笋、酱油、冰糖等配料，放入电饭煲内蒸煮20分钟左右；
待时间到达后，断电后静置五分钟，即可盛出食用，这样就完成了口感鲜美、甘香十足的电饭煲烧鸭了。

1 将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后切成块。

2 将鸭块放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后捞出洗净备用。

3 在电饭煲中加入适量的水，放入鸭块、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶，按下煮饭键开始烹饪。

4 等到电饭煲自动跳转保温状态后，再继续保温20分钟左右，让鸭肉更加入味。

5 最后将烧好的鸭肉捞出，装盘即可。

注意事项：

烧鸭时要注意火候，不要煮过头，否则鸭肉会变得过于柴硬。

烧鸭时可以根据个人口味适量调整调料的用量。

烧鸭时可以加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，增加口感和营养。

电饭煲烧鸭是一道美味的传统菜肴，下面是一种正宗的做法：

材料：

- 一只鸭子

- 适量的生姜和大葱段

- 适量的料酒

- 适量的盐和白胡椒粉

- 适量的酱油

- 适量的冰糖

- 适量的五香粉

- 适量的香葱和香菜

步骤：

1. 将鸭子洗净后，切成块状。

2. 在电饭煲内加入适量的水，放入鸭块，加入适量的生姜和大葱段。加入一些料酒，盖上盖子，煮开后转至保温档，焖煮30分钟，以去腥味。

3. 将焖煮好的鸭块捞出，沥干水分。

4. 在一个热锅内加入适量的油，烧热后放入鸭块，煎至两面金黄色。

5. 加入盐、白胡椒粉、酱油、冰糖和五香粉，翻炒均匀。

6. 将鸭块放回电饭煲中，加入适量的水，水面要稍微高出鸭块。盖上盖子，选择煮饭档开始煮。

7. 等电饭煲自动跳到保温档后，再焖煮20-30分钟，使鸭肉更加入味。

8. 最后，撒上切碎的香葱和香菜，即可享用。

这个做法可以保持鸭肉的嫩滑和口感，同时也能保留鸭肉的鲜美味道。根据个人口味，你也可以根据需要调整配料的用量。享用美食的同时，也请注意食材的新鲜和熟食的安全。

水烧鸭正宗做法

用料

鸭

1只

盐

涂抹全身的量

蜂蜜

160g

鸡精粉

涂抹全身

五香粉

涂抹全身

胡椒粉

涂抹全身

生抽

两勺

老抽

一勺

耗油

两勺

八角粉

涂抹全身

葱，蒜

适量

姜

适量

花雕酒

20g

浙江红醋

20g

白醋

50g

水

100g

步骤 1

葱，姜，蒜切片，两大勺生抽，勺老抽，两勺耗油，两勺蜂蜜调成汁，（我家的勺子挺大的，你们根据自己情况适量加）盛在碗里待用

步骤 2

1.鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建议每种单独涂抹）涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身，放在冰箱腌上两天。

步骤 3

2.鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净，放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水，烧开的开水往鸭子全身浇淋，从上往下重复2-3次。

步骤 4

3.浇淋好的鸭子进行风干，现在我们这里的气温挺冷的，我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作，因为这样的话第二天起来就已经风干好了，就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。

步骤 5

4.第四步准备脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江红醋30g,白醋50g ，我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料，等水再次煮开即可

步骤 6

5.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身，一定要均匀，能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分，而且还干干的即可。我一般需要一下午的时间风干，

步骤 7

6.烤鸭子 烤箱预热350华氏度（注意是华氏度不是摄氏度， 摄氏度：华氏度＝1：33.8），当然每家的烤箱可能不一样，自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面，前两次翻面可能还没有上色，所以看到没有上色不要失望，继续慢慢烤，鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察，而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。

步骤 8

7.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦😊，你们可以酌情搞点蘸料，但我每次做出来的咸度刚刚，所以没有配蘸料。

1、将鸭子一只斩成块，装盘待用。

2、烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片。

3、趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头。

4、水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟。

5、将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用。

6、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化。

7、下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油。

8、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟。

9、等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。

下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油，下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色，放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

豆子烧鸭正宗做法

第一、准备食材

干黄豆100克、鸭肉半只（最好是买长的久一点的鸭子，这样做出来的鸭肉口感会更加的好）、大蒜粒几粒、生姜一小块、 泡椒20克左右、麻辣火锅底料100克（根据个人口味，选择自已喜欢的牌子）、适量青花椒和干辣椒、适量香菜、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、白糖、啤酒一罐

第二、加工食材

1、把干黄豆放盆里，用温水提前浸泡四个小时左右（这一步的目的是为了能把黄豆煮透，缩短烹饪的时间）。

2、把鸭肉剁成大小均匀的小块备用。

3、把大蒜粒切成小粒，生姜切成片，泡椒切成小粒，放入同一碗中备用。

4、把火锅底料切碎装碗备用。

第三、开始煮制

1、锅中加入适量的清水，把鸭肉冷水下锅，开中火焯水（这一步的目的是为了祛除鸭肉的血水和腥味），焯好水之后，倒出备用。

2、把锅烧热，加入适量的食用油，把油温加至七成热，然后下入适量的青花椒和干辣椒，同时把焯好水的鸭肉下锅，开中火翻炒把鸭肉收紧。

3、鸭肉收紧之后，加入蒜姜和泡椒粒，开中火翻炒3分钟左右（这一步的目的是为了把鸭肉和辅料爆香）。

4、3分钟之后，下入火锅底料，开小火把火锅底料炒化，然后加入生抽酱油5克从锅边淋入，老抽酱油3克调底色，翻炒均匀之后，把泡发好的黄豆下入锅中，翻炒均匀之后，再加入啤酒500毫升（用啤酒的目的是为了配合底料增加鸭肉的鲜香味，不喜欢啤酒的朋友，可以用开水代替）， 开大火烧开，然后转小火煮半小时左右（这一步的目的是为了把鸭肉煮熟至入味）。

5、半小时之后，开始调味，加入鸡精1克，白糖少许，翻炒均匀之后，再撒入适量的香菜，炒出香味就可以出锅装盘了。

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