烧鸭的做法和配料配方 制作烧鸭的时候,需要哪些步骤?

烧鸭的制作步骤：一、干料的制作材料：陈皮粉1克、八角粉1克、桂皮粉1克、花椒粉1克、小茴香1克、食盐10克、白糖10克、味精2克、鸡粉3克 做法：将上面全部材料混合一起，搅拌一下。

文章目录：

1. 制作烧鸭的时候,需要哪些步骤?
2. 烧鸭怎么做,烧鸭制作流程?
3. 烧鸭制作步骤以及配方

一、制作烧鸭的时候,需要哪些步骤?

需要的步骤就是，首先念搜要将鸭肉衫高卜清洗干净并且把内脏清空，然后将鸭肉放入锅中焯水，晾干水分之后，把鸭肉放入锅中，起锅烧水，放入一些调味品，然后再盖上锅盖焖30分钟直到或穗收汁。

在制作的时候需要四个步骤，先把鸭粗哪衡子处理干净，然后去缓纯腌制一个小时，烘干岩做一会，然后放在炉子里面烤，表面还要刷蜂蜜，这样才会好吃。

提前用料态返消汁腌制一段时间，也要提前准备好鲜帆知香粉。提前调好料汁也要把握好火候，把握好烤制世漏的时间，要提前对鸭子进行处理。

烧鸭的制作步骤：

一、干料的制作

材料：陈皮粉1克、八角粉1克、桂皮粉1克、花椒粉1克、小茴香1克、食盐10克、白糖10克、味精2克、鸡粉3克

做法：将上面全部材料混合一起，搅拌一下，撒袜肆在光鸭、光鸡、光鹅身上以及肚子里面、用手均匀涂抹鸭子的每一个部位，放在盆里，腌制1个小时左右

二、酱汁的制做

材料：烧腊香味素3克（调料店有，也可以用其他牌子的）、鲜香粉5克（康达尔一丁牌子，买不到其他牌子也可以）、食盐10克、白糖30克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、花椒粉1克、十三香1克、生姜末5克、大蒜末5克、花生酱3克、芝麻酱3克、柱候酱3克、黄豆酱3克、原油面豉讲3克、海天酱油10克、海天蚝油10克、水100克

做法：将以上所有材料到一起搅拌均匀，吧腌制好的鸭子或者光鸡、鹅拿出来，把所有的酱料倒入肚子里面，用缝尾针把开膛缝上，一定要缝好，打气不能漏气

三、皮水制做

材料：醋精2瓶（白醋也行）、米酒2瓶、大红浙醋1瓶、麦芽糖400克、脆皮王40克、

做法：将上面的材料到一起搅拌均匀，特别是麦芽糖、一定要搅拌化开、一次可以多做，重复使用

以上配料做出来的皮水是用给鸭皮上色用的，拷出誉好掘来的颜色是呈黄色有点红润的样子，如果大家想要跟外面有的烤鸭一样，拷出来非常红润的话，可以在此基础上加5-10克左右的烤鸭色素

四、原材料的处理

光鸭、光鹅、光鸡，选择一般在3-5斤左右，烤好了大概2-4斤，生长期大概在三个月，最好不要选择老鸭老鸡等等，超过6个月的不已考虑，太老了不容易烤熟、口感也不好、太硬咬不动、可以到市场买生的让别人处理，也可以到冷库去买冷冻的，一般是5元一斤左右。

操作：准备气泵（厨具市场有卖的，没有可以用打气筒，自行车或者打篮球的都庆核可以，量大的建议买气泵）接着将处理好的光鸭用气泵从鸭脖子开口处充气，边打边按压鸭子，以防漏气，打气要适量，不能过度，只要鸭身子看起来饱满就行了，打气的目的是讲肉和皮分离，拷出来的鸭才会更佳，皮才会脆，打完起后，将鸭脖子折弯放在鸭翅下面，防止漏气，让空气在肚子里多一会。

五、烫皮

做法：烧开一锅开水，用丁字钩钩起鸭子，再用勺子打一勺开水往鸭子身上浇、一勺一勺的浇，同一个地方不能烫超过6秒，否则容易把皮烫坏，烫完开水后，放到冷水了，一热一冷，使得鸭肉吃起来口感更佳。

六、上皮水和吹干

操作、将前面做好的皮水用勺子一勺一勺淋在鸭身上、全是淋均匀就可以了，然后用钩子勾起来，放在通风处用风扇吹干水分，放置5小时以上，最好一晚上。

七、烘烤

现在流行的烤炉有三种：一种是电烤炉，一般不建议用，拷出来味道不好，成本高。二是煤气烤炉。三是木炭烤。果木炭效果是最好的，拷出来口感好，缺点是刚学的新手不好控制。本视频演示的就是果木炭烤的，大家可以根据自己情况选择

烤制时间：一只5斤的鸭子一般考50分钟左右，温度控制180度左右。

二、烧鸭怎么做,烧鸭制作流程?

1、脆皮烧鸭

　　材料：

　　鸭腿1个，蒜蓉、食盐、五香粉、生姜粉、

　　做法：

　　(1)将鸭腿洗净沥干水分，均匀的抹上蒜蓉、盐、五并禅丛香粉、生姜粉后包上保鲜膜，放在冰箱里进行腌制一个晚上;

　　(2)将150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2汤匙的醋混合并且搅拌，将腌制好的鸭腿放在里面浸泡半个小时;

　　(3)烤袭拍箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘中，烤大约1小时15分钟左右即可晾凉斩件。

　　(4)将烤盘里的汁和油倒入锅中加入，加入少许的生抽、水、五香粉和糖烧开后小火煮大约5分钟即为烧鸭汁。

　　2、酱爆烧鸭块

　　材料：

　　烧鸭块300克、笋块40克、甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克绝樱、鸡汤1匙、白糖少许、葱节30克

　　做法：

　　(1)将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出备用;

　　(2)取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块放入锅中，加入葱节、糖和鸡汤，翻炒几下将汤汁收干，起锅时滴入少许的麻油即可

广东或中烧鸭衫耐山制作简要流亩知程

烧鸭的家常做法

1、脆皮烧鸭

材料：

鸭腿1个，蒜蓉、食盐、五香粉、生姜粉、

做法：

(1)将鸭腿洗净沥干水分，均匀的抹上蒜蓉、盐、五香粉、生姜粉后包上保鲜膜，放在冰箱里进行腌制一个晚上;

(2)将150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2汤匙的醋混合并且搅拌，将腌制好的鸭腿放在里面浸泡半个小时;

(3)烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘中，烤大约1小时15分钟左右即可晾凉斩件。

(4)将烤盘里的汁和油倒入锅中加入，加入少许的生抽、水、五香粉和糖烧开后小火煮大约5分钟即为烧鸭汁。

2、酱爆烧鸭块

材料：

烧鸭块300克、笋块40克、甜面酱20克、黄酒3克、蒜末告迅3克、姜20克、麻油3克、鸡汤1匙、白糖少许、葱节30克

做法：

(1)将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出备用;

(2)取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块放入锅中，加入葱节、糖和鸡汤袜歼此，翻炒几下将汤汁收干，起锅时滴入少许的麻油即可。

3、烧鸭干改租丝

材料：

烧鸭100克、豆腐干150克，食盐、葱、姜、白酒适量

做法：

(1)将豆腐干放入锅中加水、精盐稍煮，捞出放在案板上压紧，去除水分，切成细丝，再用沸水烫泡去除豆腥味;

(2)将烧鸭去骨切丝，烧鸭骨斩成块;

(3)炒锅上火烧热，放油，投入葱姜煸香，放入鸭骨，烹入烧酒，加清水，用旺火煮汤;

(4)锅置火上，将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中，放入干丝略煮，加入烧鸭丝、精盐，煮10分钟后加入熟鸭油，起锅装入盘中，摆上生姜丝即成。

三、烧鸭制作步骤以及配方

主料：光鸭半只 

辅料：油适量、盐适量、烧烤汁2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、蜂蜜3汤匙、白醋1汤匙、黑椒粉半茶匙、半汤匙

步骤一：烧烤汁+老抽+生抽+白糖+黑椒粉+五香粉、盐混合，搅拌均拿握匀。

步骤二：光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

步骤三：封上保鲜袋腌渍2天，中途翻动几下。

步骤四：把腌制好的鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面。

步骤五：碗里放入蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。

步骤六：用刷子把涂抹鸭子全身。

步骤七：将鸭子放入烤箱内的消改庆中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水，最后一步200度歼键，再烤10分钟即可。

步骤八：将做好的烧鸭斩块食用。

炖炆武鸭的做法

【原料袜老丛】

烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）。 熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。

【制法】

将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小告樱时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放含芦在鸭身上，加盖炖2分钟即成。

【特点】

红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。

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