炒甜面酱时,牢记4点小技巧,不焦糊不粘锅,菜色红亮酱香浓郁

炒甜面酱时，牢记4点小技巧，不焦糊不粘锅，菜色红亮酱香浓郁大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

在各个品种的酱调料中 ，使用最广泛的要属甜面酱了，从卷春饼的京酱肉丝、到中国名菜北京烤鸭等都用得上甜面酱。甜面酱咸甜适中，鲜而醇厚，其中的甜味主要来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质；咸味主要是盐；鲜味主要主要是因为蛋白质分解产生出大量的氨基酸，所以甜面酱非常适用于调味。

甜面酱怎么制作的呢？选择新鲜饱满的小麦，磨成面粉后加入揉成面团，把面团蒸熟后，冷却去除水分。然后将面团与米曲霉混合，经过保温和翻转5-6天时间后加盐水。做完这些步骤，面团要在阳光下暴晒半年时间，每天都要翻转，时间到一缸咸甜的甜面酱就做好了。

在我国食用酱的历史上，最早记载是在春秋战国时期，开始流行的肉酱，后来制成了黄豆为原料的黄豆酱、小麦为原料的甜面酱。甜面酱在北方，每年到小麦丰收的时候，便开始制作甜面酱。

甜面酱用在烹调上菜品比较多，酱烧土豆牛肉、酱茄子、酱爆鱿鱼等等，可以使菜色更加红亮，菜味酱香浓郁更加爽口！那么在使用上，很多人对如何使用甜面酱没有研究，炒甜面酱的时候不是焦糊就是粘锅，影响菜品的质量。今天琦哥分享4点甜面酱的使用小技巧，希望能够对大家有用处。

一、用前稀释

甜面酱在炒香上色之前一般都要稀释一下，可以用水、酱油或者油进行稀释，一般常用水来稀释，这样甜面酱易于炒散，在烹调时也比较容易掌握菜肴的色泽和咸度。但要注意的是，甜面酱经过水稀释之后易于变质，所以最好要现用现调。

二、炒油量适当

炒甜面酱的油量要适当，过多不易炒香上色，且油在原料的表面会形成保护膜，不利于甜面酱均匀的粘裹在原料上；油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象，从而影响菜肴的风味。

三、油温要低

炒甜面酱的油温要适合，一般以三四成热为宜。油温过高，甜面酱马上会凝固成块，接着变黑变焦苦；油温过低，则酱香味炒不出来、色泽不够红亮，会影响菜肴的风味。所以炒甜面酱时，炒香上色时最好使用中火。

四、加汤不要多

加甜面酱的菜肴不要加汤太多，否则会使甜面酱与材料分离而达不到成菜的要求。

以上就是使用甜面酱的4点技巧，大家记住了吗？喜欢的记得收藏哦。

炒甜面酱时，牢记4点小技巧，不焦糊不粘锅，菜色红亮酱香浓郁。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。