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东坡肉的做法 东坡肉和五花肉的区别

东坡肉和五花肉的区别

两者的制作方式及口味不同。红烧肉是通过炒糖色来提色,红烧肉的皮外面稍稍有点硬,甜,肥肉能看到,是烧制而成,越烧肉越入味。而东坡肉则是通过炖与蒸出来的,口感上是非常香滑的。东坡肉口味比较咸,红烧肉则是比较香甜。

东坡肉是什么

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。

他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。

慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。

他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。

大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。

后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。

是浙菜菜系,以猪肉为主要食材。《东坡》是北宋文学家苏轼创作的一首七言绝句。这首小诗就以寻常生活小景——月夜里拄杖漫步于山石高低不平的东坡为乐,显示了诗人幽独高洁的心性和履险如夷的人生态度。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。

制作步骤

选精五花肉800g,清洗之后切成4厘米左右见方块,然后用棉线从四周捆好

取砂锅在锅底刷一层油,码上香葱和姜片,锅底一定要铺满,否则会粘锅

肉皮朝下码放好

一次性加入黄酒、生抽和冰糖,开火。 锅开后改文火慢炖一个小时,一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可,文火慢炖。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制。

苏东坡因触犯了皇帝,被贬到黄州,常常亲自烧菜与友人“品味”。他自己开荒种地,便因此地号称“东坡居士”。这也是“东坡肉”名字的由来。宋神宗驾崩后,苏东坡重新被起用,调到杭州作官时,西湖已被葑草淹没了大半。他发动数万民工疏浚西湖,筑堤建桥,把挖起来的泥堆筑成了长堤,后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德,到了春节时就抬猪担酒来给他拜年,以表示自己的心意。苏东坡收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃。

食者盛赞之,还把他送来的肉命名为“东坡肉”。

东坡肉正宗做法是

食材:五花肉600克客家黄老酒1小碗

生姜1块小葱3根

酱油半碗冰糖30克盐4克油少许

具体步骤:1. 选用带皮的五花肉。

2. 切成均匀的方块状。

3. 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。

4. 捞起用凉水冲洗干净。

5. 生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。

6. 砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

7. 再摆上五花肉。

8. 倒入客家黄老酒。

9. 倒入酱油。

10. 加上冰糖。

11. 遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

12. 煮至汤汁剩下少许。

13. 将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。

14. 放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。

15. 遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。

食材清单

五花肉 750g 、 冰糖 50g 、 清水 适量 、 开水 适量 、 花雕酒 50g 、 生抽 100g 、 老抽 35g 、 姜片 6片 、 大葱片 1根量 、 红枣 6颗

烹饪步骤

步骤1/9

将五花肉洗净,切成3-4cm的方块,再用棉绳绑好

步骤2/9

放入锅中,开小火煎至五面金黄,有猪皮的一面不煎。

步骤3/9

砂锅底部铺上大葱片和姜片,再放上煎好的五花肉

步骤4/9

接着来煮个焦糖水:锅中放入50g冰糖,再加入50g清水煮至糖融化后,再煮至翻砂,呈焦糖色全程开小火熬制。

步骤5/9

往锅中倒入适量开水,煮至糖融化,此时焦糖水就做好啦

步骤6/9

往第3步的砂锅中倒入焦糖水、花雕酒、生抽、老抽和没过五花肉的清水,盖上盖子,大火煮开后转小火炖1小时至其收汁到后面要时不时搅拌一下以防粘底。

步骤7/9

煮好的五花肉放入深盘里,加入红枣片,再淋入煮肉的汤汁

步骤8/9

放入电高压锅中煮35分钟即可

最后一步

东坡肉做好啦~

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