糖醋茄子的做法 家常 家庭版糖醋茄子的做法步骤是什么?

【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。

文章目录：

1. 家庭版糖醋茄子的做法步骤是什么?
2. 糖醋茄子怎么做啊

一、家庭版糖醋茄子的做法步骤是什么?

以下是家庭版糖醋茄子的做法步骤：毁差敏

材料：

- 茄子3个

- 生姜适量

- 大蒜适量

- 红椒适量

- 青椒适量

- 油适量

调料：

- 醋 50 毫升

- 糖 50 克

- 酱油 30 毫升

- 盐适量

- 水淀粉适量

做法：

1. 将茄子洗净，去蒂，切成约 5 厘米长的段状块，用盐腌制 10 分钟，让茄子出水。

2. 生姜、大蒜、红椒、青椒切成末备用。

3. 将醋、糖、酱油、盐调匀成糖醋汁备用。

4. 将腌制好的茄子沥干水分。

5. 锅中倒入适量的油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干油。

6. 锅中留少量油，将姜蒜末、红椒、青椒炒香，倒入调好的糖醋汁煮至汁变浓稠。

7. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀裹上糖醋汁。

8. 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，让糖醋茄子表面呈现出一层光泽。

9. 装盘后撒纤枝上葱花即可。

温馨提示：炸茄子时火不能太大，以免茄子外焦里生，同时要用吸油纸沥庆孝干油分。糖醋汁的比例可以根据个人口味适量调整。

今天给大家带来的是一道“糖醋脆皮茄子”的做法，这是一道味道酸甜，口感外酥里软、特别开胃好吃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试茄子的这种做法。

在所有的蔬菜中，茄子是我最爱吃的食材之一，茄子味道清甜，口感软糯，也比较容易制作，在我们的日常生活中，茄子蒸、炒、煮、烤、凉拌、油炸，无论怎么制作都非常好吃，明明是素菜吃起来却有一种吃肉的口感，几乎每道菜都特别下饭。

而我平时很喜欢酸酸甜甜的糖醋口味，无论是糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋肉，这些糖醋系列的菜我都非常喜欢，而“糖醋茄子”就是我经常要做的糖醋菜之一。做好的茄子酸甜爽滑，茄子和料汁完美融合，可拌饭、拌面、搭配粥喝，是我最爱的家常菜。而今天的糖醋茄子是另外一种做法，除了糖醋味道外，口感外酥里软，非常好吃过瘾，下面介孙源银绍制作方法。

——【糖醋脆皮茄子】——

【制作主料】：茄子两个

【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。

【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。

【步骤三】：把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉裂汪，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。

【步骤五】：锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。

【步骤六】：茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。

【步骤七】：重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。

【步骤八】：调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。

【步骤九】：然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“糖醋脆皮茄子”就制作完成， 做法特别简单，则宴做出来之后酸甜可口，非常下饭。如果吃过的朋友，一定是很喜欢的，如果没有吃过，那么就试一试吧，就是制作的时候要注意几点。

（1）茄子最好不要去皮，它的营养不比茄子本身差，尤其是黑色的茄子皮里边的花青素对身体特别好。

（2）为了防止茄子很吸油，一定要先用盐腌制一下，主要是把水分腌制出来，同时进去点盐味，但是不要腌制时间太久，稍微把水分腌制出来就好。

（3）为了防止茄子吸油，一定要加上淀粉，外面裹上一层淀粉，可以让茄子外表变得更加酥脆。

（4）茄子下锅一定要高油温，这样可以让茄子表皮迅速定型锁住水分，同时可以减少油的吸入。

（5）茄子要炸两次，复炸一次可以让它外皮更加酥脆，口感更好。

二、糖醋茄子怎么做啊

材料

主料：；

辅料：番茄酱适量、蒜宽陪猛适量、醋适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、鸡蛋1个、淀粉适量、白开水适量、姜适量、料酒适量

糖醋茄子

• 1

  茄子切块，在盐水里泡十分钟左右。注：茄皮最好不要削掉，里面的营养非常多。

  请点击输入图片描述

• 2

  取适量淀粉，里面打一个鸡蛋倒入适量白开水，调成稍微稠点的面糊。

  请点击输入图片描述慎桥

• 3

  把茄块在淀粉糊里过一下。

  请点击输入图片描述

• 4

  坐锅，倒油。油热后放入沾过淀粉糊的茄子，炸至焦黄后捞出。

  请点击输入图片描述

• 5

  锅里就底油，倒入适量姜蒜末，翻炒出味。

  请点击输入图片描述

• 6

  加入适量白开水，烧开。

  请点击输入图片描述

• 7

  碗里倒入番茄酱，加入适量白糖 醋 盐 鸡精和料酒，搅拌均匀。

  请点击输入图片描述

• 8

  水烧开后倒入调好的番茄酱，小火搅拌烧开。

  请点击输入图片描述

• 9

  然后倒入炸好的茄子，搅拌均匀让每块茄乱雹子上都粘有番茄酱后即可关火。

  请点击输入图片描述

• 10

  出锅装盘即可。

  请点击输入图片描述

小贴士

番茄酱和糖 醋的用量按个人的口味而定。

想吃特别焦脆的可以把茄子复炸一遍。

炒番茄酱时一定要用小火而且要不停搅拌防止粘锅。

入秋之后天气逐渐降低，温差也逐渐拉大，我们需要多穿衣服。同时还要在饮食上加以注意，多吃一些多人体有益的蔬菜，茄子就是一道非常普遍的家常菜。但是今天向大家介绍的茄子不同于以往普通的做法，而是使用糖醋做法，让茄子吃起来香甜干脆。

第一步是准备好足量的茄子，一般来说是一斤为准。然后将茄子皮去掉，用刀切成块放入盆中，再加入清水搅拌，然后可以加入玉米淀粉，这样后期吃起来有嚼劲。我们需要使玉米淀粉充分覆盖住茄子，这样茄子才不会受热不均，雀顷导致影响口感。

第二步是正式的烧制环节。在锅中放入食用油，再将茄子倒入进行油炸，这时候需要全程小火慢炸，等到茄子两面金黄的时候捞出来，这样可以避免因为炸的时间过长导致茄子很油腻。我们在茄子下锅前可以沾上一点清水，可以快速埋搭让淀粉沾上茄子，这样下锅之后不会导致茄子散开，充分覆盖的茄子烧制出来之后表皮会更加香脆。

第三步是另起一锅倒入香油，将蒜末、葱花混合之后倒入炒熟，一直等到有香味就可。然后再加入番茄酱、香醋等调料搅拌，放入一碗清水，将整个汤汁搅拌的十分香浓为止。再将茄子倒入进行混合，翻炒到茄子表面呈现金黄色为止顷液陆，最后出锅撒上一点葱花就行。

以上就是糖醋茄子的全部做法了，因为有大量白糖的加入，茄子吃起来不会很油，对于喜爱吃甜的朋友是很适合的；因为有淀粉的混合，整个茄子经过油炸之后非常香脆。对于一些不喜欢吃蔬菜的朋友来说，这样全新的尝试，其实也是一种很好的选择。

以上是问答百科为你整理的2条关于糖醋茄子的问题，希望对你有帮助！更多相关糖醋茄子的内容请站内查找。