虾的做法大全家常菜 虾的18种做法

1、蒸，很简单，将虾洗净后放锅里蒸到虾体发红即可，一个字：鲜。2、炒，把锅烧干后，倒上少许花生油，油开后倒入虾炒，虾体发红即可，一个字：香。3、鸡蛋膏，拿两个虾洗净，拔皮，切碎，与蔬菜一起切碎。

文章目录：

1. 虾的18种做法
2. 大虾的正确做法有哪些?
3. 虾的做法有哪些

一、虾的18种做法

1、蒸，很简单，将虾洗净后放锅里蒸到虾体发红即可，一个字：鲜。

2、炒，把锅烧干后，倒上少许花生油，油开后倒入虾炒，虾体发红即可，一个字：香。

3、鸡蛋膏，拿两个虾洗净，拔皮，切碎，与蔬菜一起切碎，蔬菜可选择的有(黄瓜、菠菜。)与鸡蛋一起搅匀，放少许水与盐放锅内蒸熟，小宝宝很喜欢吃的。

4、萝卜丝炖虾，青岛名菜了，做法简单，萝卜擦丝与虾放锅内炖，加水，放少许盐，时间自己掌握。

5、白菜炖虾，就是将白菜叶与虾一起炖，时间要长一些。

6、冬瓜炖虾，将冬瓜与虾一起炖。开海后，经常能见到15元2斤的小蛎虾，买上30元钱的可以拔好多虾仁，放入冰箱内蠢碰祥待用。带搏

7、黄瓜炒虾仁，黄瓜切丁与虾仁清炒。

8、微波炉烤虾，个人认为不好吃，就是用微波炉将虾烤干。

9、白灼中虾，中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用;半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。

10、酒香硬壳虾，汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐、味精，姜、蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里吵游，放进冰箱浸泡隔夜。

11、明虾蟹籽酱沙拉，明虾去头、壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干，沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。

虾肉是一种营养很丰富的食材，我们也经常会在聚会餐桌上面看到，大家也都会吃的不亦可乎，对于缺乏营养的人来说，吃虾就是一种很不错的选择了，及时为病人补充能量和提供精力了。

二、大虾的正确做法有哪些?

大虾的正确做法有椒盐大虾。

用料  

大虾    1斤    

鸡蛋    2个    

玉米淀粉    3大勺（口径4cm    

葱    1根    

姜    3/4片    

椒盐大虾🦐的做法步启培骤

1、准备新鲜大虾2斤

2、虾去皮去虾线开背，留点虾的小尾巴

3、加几片生姜和葱，一勺料酒

4、加2勺生抽

5、适量盐和胡椒粉

6、抓匀腌制20分钟

7、碗中加3大勺玉米淀粉（口径4cm）

8、搅拌成酸奶状（如果太干哪颂了加点水稀释）

9、每个虾裹上蛋液糊

10、油温6成开始炸，炸至漂浮捞出（喜欢吃脆点的可以油温升高后再复炸一遍）悄缓唯我就炸一遍，看个人喜好🤗

11、看这颜色就诱惑不住了🤣

12、撒上椒盐或香辣粉就可以开吃咯！

小贴士

有些新手宝妈不好判断油温的几成，这是有个小方法：你可以用一根葱试一下，油温冒小泡了就可以

大虾可以做成清蒸大虾、油焖大虾、香辣虾、黄金凤尾虾、芙蓉虾、炸虾球、盐焗虾等等，都很好吃，可以根据自己的喜好选择喜欢的吃法，大虾中还富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，对身体非常有益。其中我觉得最喜欢的大虾吃法还是黄金凤尾虾，以下是做法：

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准备相关食材：虾适量、鸡蛋2个、淀粉等等；

配料：料酒、油、盐适量等等；

第一步：准备好相应的食材以后，首先要把虾处理干净，因为这道菜的主食材就是虾，而且虾想要清洗干净是很难的，所以第一个要处理的就是它，既然要做凤尾虾肯定是要把虾头给切除，首先就要把虾头切除，然后用刀把虾背开一道口子，这样就很容易把虾壳给剥掉，在把虾线剪掉，总而言之一只虾只要不把虾尾去掉就可以了，因为虾肉主要分布在虾尾。

第二步：将虾清理干净之后，再准备一个生姜，清洗干净在进行切片，最后剁碎放进盆里，然后在准备一跟葱，将葱清洗干净在用刀切碎，切成葱花放进盆里，最后再把虾尾放进盆里腌制15分钟即可，为了味道更加浓郁所以腌制的就要久一点，在这期间把鸡蛋打碎放进碗里，在用筷子搅拌均匀桐罩即可。

第三步：然后准备两个碗，分别装好玉米淀粉跟面包糠，接着把腌制好的虾尾，用筷子一个一个夹先放鸡蛋液里面裹一层；

第四步：在一次放进玉米淀粉跟面包糠里面裹一层，

第五步：这时就可以准备一口锅，再把锅清洗干净，在放入适扮李量的油等油烧开之后，这个时候差不多虾腌制好了，过好之后就可以放进油锅里面炸，

第六步：等到虾尾被炸至金黄色厅轮迟，在撒一点盐入一下味，就可以出锅享用了。

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以上就是关于做黄金凤尾虾的详细做法了，大家有兴趣的话可以在家里试着做一做。

三、虾的做法有哪些

一、香辣虾的做法

　　原料：活虾（1斤2两左右）

　　配料：土豆、冬笋、西芹、大葱

　　调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

　　制作过程：

　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

　　菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

　　菜品特点：这道菜族型是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

　　注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

　　二、油闷辣味虾

　　用料:

　　鲜活虾 500g

　　干辣椒 5个

　　蒜碎 1汤匙(15g)

　　姜丝 2汤匙(30g)

　　大葱丝 1汤匙(15g)

　　油 2汤匙(30ml)

　　料酒 2汤匙(30ml)

　　生抽 1汤匙(15ml)

　　白砂糖 2汤匙(30g)

　　盐 1茶匙(5g)

　　制作方法:

　　1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.

　　2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入芹磨爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

　　-- 香香的油闷大虾

　　油焖大虾的做法

　　材料：

　　对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

　　做法：

　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

　　碧波虾仁

　　做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。

　　过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。兆首猜

　　生抽局中虾

　　做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。

　　特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

　　干烧凤尾虾

　　制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

　　椒盐虾

　　主料：鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克

　　特色：外焦香辣，肉软嫩鲜美

　　制作方法：

　　1. 中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。

　　2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。

　　3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

　　注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

　　生炊龙虾

　　主料：活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克

　　特色：肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

　　制作方法：

　　1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

　　2. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

　　注意：1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。

　　2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面

　　罗汉大虾

　　主料：对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克（约耗75克）,绍酒25克

　　制作方法：

　　1. 将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。

　　2. 半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段（125克）、姜片（25克）、切成细丝。黑芝麻洗净，沥净水。鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐（2克）、绍酒（5克），顺一方向搅拌上劲。

　　3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实。

　　4. 将炒锅置于火上烧热，倒入花生油（100克），把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、语录丝、精盐（2克）、白糖、绍酒（15克）、番茄、鸡汤，改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在虾上。

　　5. 另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油（900克），烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。

　　注意：1. 选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质紧实细嫩。雌虾略呈青蓝色（渔民称青虾），一般雌虾比雄虾稍大，入馔则雌佳雄次。

　　2. 火靠虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色捞出，不可重油，避免炸老。

　　蒜蓉虾

　　主料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙。<BR>调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

　　制作方法：

　　1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀。

　　2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。

　　3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。

　　4、将香菜放上虾面，淋上熟油。

　　5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用

　　茉莉虾仁

　　主料：青虾1公斤，鲜茉莉花30朵左右。<BR>调料 香油700克(实耗约50克)，湿淀粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，盐3克，姜汁2克，葱末1克。

　　特色：虾仁油红花白，双色夹衬雅丽，质地鲜嫩清爽，茉莉芳香宜人。

　　制作方法：

　　(1) 将青虾洗干净，剥掉硬壳皮，取出虾仁，用干净纱布擦干水分。用盐和湿淀粉把虾仁浆好，放入冰箱内冷藏50～60分钟。

　　(2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。

　　(3) 炒勺放旺火上烧热，稍放一点油涮一下，然后倒出来，再倒入香油，烧至4～5成热，把虾仁放进去，立即拨散，炸10秒钟左右，倒入漏勺中沥去油。

　　(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热，把葱末放进去稍炸一下，马上倒入虾仁，再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后，加入茉莉花，洒上几滴热水，滴上少许香油，连续颠翻几下即成。

　　吉利大虾

　　主料：主料 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。<BR>调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。<BR>

　　特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。

　　制作方法：

　　(1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。

　　(2) 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。鸡蛋打入碗内，加少许清水，打成蛋汁，将蘸好面粉的虾肉，放入蛋汁中拉一下，两面再蘸 上面包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,烧到5 6成熟,放入大虾 肉炸至金黄色,捞出稍沥油,然后改刀装盘即成.

　　油焖大虾

　　主料：主料 对虾750克，青蒜段少许。<BR>调料 熟大油100克，葱、姜各25克，白糖75克，盐2克，料酒15克。

　　特色：色红润，味甜咸，肉鲜美。

　　制作方法：

　　(1)先将虾须、虾头剪去，去掉沙肠沙包，每只虾剁成2段。

　　(2)炒勺上火把熟大油烧热，将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎，待虾色发红、肉发挺时，烹入料酒，加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐，用小盘扣在虾上，小火烤5分钟将盘起出，把虾翻过来再烤5分钟，汁变浓再翻两下盛入盘，将青蒜段撒在虾上即可。

　　白灼虾

　　主料：鲜虾500克，油1汤匙。

　　配料：生抽3茶匙，红椒丝1汤匙。

　　做法：

　　1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水，加1汤匙油，水滚放入虾搅匀，见虾转红色而虾身弯曲，即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。

　　盐水虾

　　配料： 主料 新鲜河虾500克。

　　调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

　　特色： 鲜红美观，鲜嫩清口。

　　做法：将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、

　　姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

　　红烧大虾

　　今天去了亚洲店采购，看见了久违的大虾，于是腐败奢侈了一把；）

　　红烧大虾的做法比较简单， 所需材料：

　　虾，葱，姜，糖，盐，味精，酒

　　做法：1先将虾洗干净，然后剪去须子。擦干后备用。

　　2 锅内倒油，油热以后放入虾开始炒，等虾变色后，加入葱和姜，出

　　香味以后加入一点点酒和糖（糖一定要比平时做菜多放，否则

　　不好吃）翻炒均匀后加水！

　　盖上锅盖，把火关成小火，开始慢慢烧！

　　大概30分钟左右，待国内的水变成汁儿，就好了。

　　我这次烧的有些火大，所以汁太少了：（

　　出锅前加上味精和少量盐！

　　味道真的很不错，上菜与大家分享!

　　2,红椒爆鲜虾

　　原料：中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法：1.川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。

　　2.中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

　　3.虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

　　4.下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，浇酒一茶匙炒匀，洒下葱花即可上碟。

　　3,椒盐虾

　　鲜活基围虾：半斤 粗海盐：大量（颗粒较大的那种）

　　花椒：一把 葱白、碎干辣椒：适量

　　做法：

　　1。基围虾洗净后剪去须和胸足；

　　2。锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）

　　3。捞出控干油备用；

　　1。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；

　　2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

　　3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

　　4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

　　5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

　　6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟

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