宁波菜味道上讲究鲜咸合一,鲜是因为宁波多海味、海鲜

宁波菜味道上讲究鲜咸合一，鲜是因为宁波多海味、海鲜。宁波有漫长的海岸线、舟山渔场兀立其中，海产资源异常丰富，水产时鲜轮番上市，海鲜中的黄鱼、带鱼、墨鱼、鳗鱼、比目鱼、马鲛鱼、梭子蟹、对虾、牡蛎、蛏子、海瓜子等应有尽有。这为做宁波菜提供了丰富的四时烹制原料。

咸则是指各种腌制的美味，宁波人以前自称“咸骆驼”，口味上是偏咸的。

今天，就和大家推荐几道最能体现宁波风味的特色美食，快来看看你吃过几种吧！

1、虾子酱芋艿

“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，这就是芋艿在宁波人心中的地位。奉化芋艿头是奉化也是宁波市的传统名特优无公害农产品，个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口，且营养丰富。

2、葱油海瓜子

热油一勺后，海瓜子上桌，透着葱香和酱油的香味，香味中便带着鲜，令人食指大动，特别是酒客，更是喜欢，真是下酒的好东西。海瓜子是懂的人才吃的，它不适合狼吞虎咽，只适合一个个地慢慢品味，每一个，都要你细细地用舌尖去舔出它的鲜美，心急的，可吃不得。

3、葱烤河鲫鱼

所谓“烤”，其实更准确地说，应该是“”这种烹饪方式。也就是慢慢煨煮至收汁入味。宁波菜中有许多菜是靠功夫出来的，肉大头菜河鲫鱼，无一不费时费柴火。但工夫烧足的东西毕竟是入口即融的，不必费咀嚼，故老年人爱吃。老宁波的葱烤鲫鱼，不但河鲫鱼得骨酥肉香，连葱段都吸收了汤汁和鱼的鲜味，变得软香美味，路人闻之无不咽口水。

4、雪菜大汤黄鱼

这个菜最能体现宁波菜的‘鲜咸合一’，当以鲜为主，咸是为了衬托鲜、突出鲜。雪菜大汤黄鱼”最得要旨：形、色并不引人注目，而细细品尝，觉得鲜而不咸，其鲜味已完全渗透到雪菜、鱼肉和汤之中了。雪菜大汤黄鱼，汤要大，吃时舀了一碗，再来一碗，鲜得掉眉毛，那才过瘾。

5、烤菜年糕

能把菜出浓郁鲜美的味道来，靠的是火候和调味汁。简单的酱油、白糖、盐却能让烤菜软而不烂，配合软糯入味的年糕，真是好吃极了，是很多宁波人记忆中的妈妈味道。

6、鲞烤肉

宁波海鲜众多，过去保存不易，多制成鱼鲞。宁波的鳗鲞、墨鱼鲞、乌狼鲞、黄鱼鲞，风味鲜香，用来搭配丰腴的五花肉，最是好吃。肉香配合着鱼鲞的鲜，口感上软而不烂，连汁都非常鲜美下饭。

7、红膏呛蟹

选用优质的东海梭子蟹，腌制后膏红味鲜，咸咪咪的特别下饭开胃。宁波人的酒席上，没有一道红膏呛蟹，总归是欠缺了一点什么。

8、酒醉黄泥螺

泥螺，可以鲜食，但宁波人一般都会将泥螺腌制食用，带着黄酒香的泥螺鲜咸入味，清爽解腻，几粒泥螺配上一碗泡饭，别提多好吃了。

宁波美食，精彩纷呈，不是区区几道菜就能说尽的，更多的美味，还是需要您亲自来宁波咂咂味道，保证不会让你失望。