益生菌与宿醉之间的关系

编者按：

酒后宿醉可能成为历史？葡萄酒、啤酒和烈酒爱好者不会再有肝损伤？这听起来好得令人难以置信。然而，一项新研究表明，这一切似乎也不是没有可能。

今天，我们共同关注益生菌与宿醉之间的关系。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来启发和帮助。

① 酒与酒精

数千年来，酒精一直是人类文化和文明不可分割的一部分。从最初作为发酵的副产品到现代社会的广泛饮用，酒精在塑造人类历史进程中发挥了重要作用。各个地区不同民族的人们利用当地的农产品、坚果和水果开发出了具有独特地域特征的酒精饮料。

历史学家表示，饮酒可以追溯至新石器时代（约公元前10000年）。在那个时期，农业的出现带来谷物和水果的种植。这些食物通常会自然发酵，产生酒精副产品。历史学家认为，早期人类发现第一批酒精饮品纯属偶然。他们猜测，早期人类应该是偶然地知晓了发酵水果、谷物或蜂蜜的醉人效果。

考古证据表明，酒精饮料的生产在古代文明中广泛存在。已知最早的酒精饮料是由发酵的大米、蜂蜜和水果混合而成的。中国人在约公元前7000年制造了酒精饮料。同时，苏美尔人和古埃及人在公元前4000年就开始酿造啤酒。而中东地区的酿酒技术则早在公元前3000年就已经成熟。

纵观历史，酒精具有重要的文化和宗教意义。古埃及人将啤酒作为重要饮料，并将其献给众神。同样，葡萄酒在古希腊和古罗马文化中也扮演着至关重要的角色。狄俄尼索斯和巴克斯分别是酒神和狂欢之神。

许多宗教传统将酒精纳入到他们的仪式和庆典中。例如，在基督教中，酒被用在圣餐仪式中，象征着基督的血液。在犹太教中，酒被用于安息日的Kiddush仪式和其他宗教庆祝活动中。

酒精饮料的生产和贸易极大地影响了人类社会的发展。随着对酒精需求的增加，人们建立了贸易路线，将这些酒品运送到遥远的地方。在古希腊和古罗马，葡萄酒和啤酒生产形成了专门的产业，并促进了葡萄园和酿酒厂的建立。

在中世纪，啤酒和烈酒的生产在欧洲十分重要。修道院在酿造和蒸馏中起着至关重要的作用。酒精的生产和贸易促进了当地经济的发展，甚至为大航海时代做出了贡献，因为欧洲列强寻求新的路线来获得包括葡萄酒和烈酒在内的有价值的商品。

② 令人矛盾的酒

纵观历史，酒精在社会交往中扮演着复杂的角色。人们用它来社交、纪念庆祝活动，并在痛苦时获取安慰，还有人使用酒精作为医疗手段。总之，人们出于各种目的使用酒精，并且认为它是人类生活中重要的组成部分。

然而，过量饮酒具有诸多弊端，如令人痛苦不已的酒后宿醉、头痛、疲劳和恶心。医生认为饮酒与许多健康问题有关。这些疾病包括心脏病、肝硬化和免疫缺陷。避免这些后果的一个解决办法就是少喝酒，这促成了各种法规的实施。

古罗马人通过颁布禁止饮酒的法律来控制饮酒。这些法律根据社会地位限制饮酒量。中世纪时建立了管理酒精生产和销售的法律，在现代早期，一些政府开始对酒精进行更严格的监管和征税。

在19世纪和20世纪初，对饮酒对社会和健康影响的担忧导致了禁酒运动的兴起。这场运动提倡适度饮酒或戒酒，并促成了在1920年至1933年间在美国实施禁酒令。虽然禁酒令最终失败了，但它对美国和其他国家或地区的酒精管制产生了持久的影响。

那么除了不喝酒，是否还可以通过其他方式来避免饮酒带来的不良影响呢？中国研究人员最近在Microbiology Spectrum杂志上发表了一项有意思的新研究。该研究发现可以通过使用基因工程益生菌来减轻宿醉和其他不良后果。

在这项研究中，研究人员在小鼠实验中取得了可喜的结果。口服工程益生菌减少了小鼠对于酒精的吸收，延长了酒精耐受性，并且缩短了动物接触酒精后的恢复时间。

虽然这种益生菌尚未在人类身上进行酒后宿醉测试，但是研究人员认为，它可以在人身上提供类似的好处。这将为减少酒精引起的健康问题和肝脏问题提供一种新方法。

中国科学院动物研究所的Meng Dong博士对这项研究做出了重要贡献，她表示，临床应用可能不局限于与酒精有关的情况。“我们相信，基因工程益生菌将为肝病治疗提供新的思路。”她说道。

③ 新型益生菌缓解宿醉？

为了代谢酒精，人体主要使用一种叫做乙醇脱氢酶（ADH）的酶。这种酶有多种变体，并且有些变体比其他变体更有效。

一些研究发现，一种主要在东亚和波利尼西亚人群中发现的名为ADH1B的变体，比其他变体的活性高出100倍。此前对小鼠的研究表明，通过基因工程的病毒载体来表达ADH1B可以加速酒精分解。然而，研究人员尚未证明这种方法对人类是安全的。

在这些发现的激励下，Dong和她的同事们找到一种更安全的运输酶的方法。他们把关注点放在了益生菌乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）上，这是一种经常用于发酵的细菌。首先，研究人员利用分子克隆技术将人类ADH1B基因导入细菌质粒，然后将其导入乳酸乳球菌中。接着，研究人员通过实验证实，该益生菌能分泌这种酶。

为了确保益生菌能够抵御胃酸，研究人员将益生菌封装了起来。然后，他们在3组小鼠（每组5只）身上进行了测试，每组小鼠都暴露在不同浓度的酒精中。

未经处理的小鼠在接触酒精20分钟后表现出醉酒的迹象。然而，在接受了表达人类ADH1B的益生菌的小组中，有一半的小鼠在接触酒精1小时后仍然能够翻身，有1/4的小鼠一直都能翻身。

进一步的测试显示，对照组的小鼠血液酒精水平在接触后2小时继续上升。相比之下，经益生菌处理的小鼠的血液酒精水平开始下降。此外，研究人员发现，处理过的小鼠肝脏中脂质和甘油三酯水平较低。这表明益生菌可以减轻酒精对该器官的损害，同时防止酒后宿醉。

Dong博士表示，下一步是研究这种改良益生菌的潜在治疗效果是否适用于人类。“我们对工程化益生菌在急性酒精诱导的肝脏和肠道损伤上发挥的改善作用感到兴奋。”Dong说。

随着这项研究的进展，它可能会为解决与酒精相关的健康问题和肝脏疾病开辟新的途径，为数百万患有这些疾病的患者带来希望。

④ 健康饮酒

饮酒的历史是一段穿越人类文化和文明演变的迷人旅程。从新石器时代的偶然发现到古代和现代社会的广泛生产和贸易，酒精在塑造人类历史方面发挥了重要而复杂的作用。酒精在文化、宗教和社会等方面均具有不可忽视的重要性，是庆祝、仪式和纽带的一种方式。然而，过度饮酒的负面后果也导致了无数饮酒管制的规定和尝试。

尽管益生菌方面的新进展或许可以帮助我们缓解过度饮酒带来的影响，然而贪杯的人或许始终无法克制自己，在有缓解手段的情况下，可能会饮用更多的酒。所以还是那句老话，小酒怡情，大酌伤身，大家务必要健康适量饮酒哦。

参考文献：

1. Jiang X, Yan C, Zhang H, Chen L, Jiang R, Zheng K, Jin W, Ma H, Liu X, Dong M. Oral Probiotic Expressing Human Ethanol Dehydrogenase Attenuates Damage Caused by Acute Alcohol Consumption in Mice. Microbiol Spectr. 2023 Apr 11:e0429422. doi: 10.1128/spectrum.04294-22.

原文链接：

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作者：Eric Ralls

审校：617

编辑：崔心伟