有这样一本书,改变了美国食品安全史

有这样一本书，改变了美国食品安全史，催生了美国食品安全守护神FDA(美国食品药品监督管理局)。传说美国总统西奥多·罗斯福吃早点边读。突然他大叫一声：“我中毒了。”紧跟着，把吃了一半的香肠统统扔出窗外……至此之后，美国国内肉类食品的销售量急剧下降，欧洲削减一半从美国进口的肉制品，整个美国畜牧业陷入一片恐慌。一本书，把人们的目光投向了食品安全。

揭开食品安全问题冰山一角的正是辛克莱。这本书，原本是为了揭露肉联厂工人们的非人道的劳动状况，他到芝加哥的肉联厂里和工人们一起生活了七周，亲眼目睹和听说了很多鲜为人知的故事和细节。

令辛克莱没有想到的是，小说出版后，对现实的影响远远大于其艺术贡献。他后来曾就此调侃，“我想打动公众的心，不料却击中了他们的胃”。

No.

01.

屠场

THE JUNGLE

书籍作者 : 厄普顿·辛克莱

推荐指数 : ★★★★★

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猪的尸体被机器从大缸里捞出来，然后扔到第二层，让尸体通过一台安装着无数刮刀的奇妙的机器，那些刮刀按照猪的尺寸和形状调整过，从机器的另一头送出来的死猪基本上就已经被刮光毛了。然后又有一台机器把猪吊起来，丢进另一辆小车上；小车经过两排工人，坐在垫高的台子上，当死猪运到他面前的时候，每个工人都对它进行一道工序。一个工人刮一条猪腿的外侧，另一个工人刮同一条腿的内侧。一个工人一刀切开猪的喉咙，另一个工人再来两刀就切下猪头，切掉的猪头掉到地上，消失在一个洞里。

然后一个工人剖开猪的肚子，第二个工人把肚子拉开；第三个用锯锯开猪胸骨；第四个弄松猪内脏；第五个把它们拉出来——然后内脏也从地板上的一个洞里滑了下去。有专门的工人负责刮猪的两侧，有专门的人负责刮猪的背部；有人负责清理尸体的内部，从内部切割和清洗干净。俯视那个房间，会看到一列吊起来的猪在缓缓移动，队列长达一百码；每一码都有一个工人在拼命工作，就像被恶魔追赶着一样拼命。处理猪的工序结束的时候，猪身上每一寸都被收拾过好几遍了，然后再把它滚进冷藏室，它会在那里呆上二十四小时，如果陌生人走进冷藏室的话，他很可能在冻猪的森林中迷路。

不管怎样，在猪肉送进冷藏室之前，还要过政府检查员那一关，检查员就坐在门口，触摸检查猪脖子上的腺体，看是不是有结核病。这位检查员绝不是那种有过度劳累倾向的人；如果有些猪还没来得及检查就过了他这一关，他也不会有什么心理障碍。如果你是一个好交际的人，他还会很愿意和你聊几句，向你解说一下有结核病的猪肉里的肉毒胺会有怎样的危害；就在说话时，成打的猪就未经检查地通过了，如果居然注意到这一点的话，你就太不懂得感激了。

检查员穿着蓝色的制服，上面还有黄铜的扣子，为加工厂里的场景带来一丝权威的气息；而且，他确实一直在把官方批准的图章盖到达勒姆产的这些东西上。

尤吉斯和其他访客一起走过生产线，大张着嘴，惊奇地看着。他自己在立陶宛的森林里也杀过猪；但他从未想过自己会看到数百人宰杀一头猪。这对他来说如同绝妙的诗篇，他毫无怀疑地相信在这里看到的一切——甚至包括那个要求雇员们严格“保持干净”的显眼标语。当雅库巴斯用嘲讽的语气翻译那条标语又加上挖苦的评价，并且说将会带他们去参观对腐坏的肉做手脚的地方时，尤吉斯甚至有点生气。

一群人来到了下面一层，到了处理各种废料的地方。这里处理猪肠，刮洗干净之后用作香肠肠衣；男女工人们在一种恶臭气味中工作，这气味让访客们都屏住呼吸快步走过。接下来就是另一间，所有的碎料都在那里“装罐”，意思是把它们煮沸，泵走油脂用于生产肥皂和猪油；剩下的残渣再从罐底排出，这个区域同样是访客们不愿意逗留的区域。

还有另一个地方，工人们忙着把已经冷冻过的猪肉切割开。首先是“劈裂者”，他们是整个工厂最熟练的工人，一个小时能挣五毛钱，每天干的工作就是把猪从正中劈开。然后就是“砍肉员”，都是些肌肉发达的巨汉；每个砍肉员都配有两名助手——把半片猪放到他面前的桌子上，在他砍的时候按住猪肉，然后把砍开的肉块转过来，方便他再砍一次。他的砍肉刀刃长足有两英尺，而且他总能一刀搞定；他砍得恰到好处，绝不会用力过猛而伤到砍肉刀——他使出的力量总是正好把肉切断，不会多出一点。通过很多大张着的洞，切下的肉块滑到下面一层——猪腿滑到一个房间，前腿滑到另一个房间，两侧身体滑到另一个房间。

访客下到那一层就看到腌渍车间，猪腿在那里被浸进大桶里，还能看到巨大的烟熏室，都装着密封的铁门。在其它一些房间里工人准备好腌猪肉——很多窖藏室塞满了猪肉，猪肉堆成的塔一直顶到天花板。还有一些房间在把肉装箱装桶，还把火腿和培根装进用油纸袋里封好，然后贴上标签，再把袋子缝起来。工人们把装得满满的小车拖出这些房间的大门，拖到月台，那里一直都有货运车在等着；来到这里的访客这时才会意识到他已经来到了这座巨大建筑的一楼。