丰镇月饼(西北千层月饼)并非月饼首发|杜德春

“丰镇月饼”并非月饼；“兰州千层月饼（西北千层月饼）”并非月饼首发|杜德春

丰镇月饼、只是民间叫法；《GB焙烤食品.中国糕点》或按照官方焙烤与糕点分类，“丰镇月饼”属于“焙烤食品”或“糕点”中的“烤饼类”-归到地方特色糕饼：混糖饼、麻油混糖饼【见笔者本品图片】。而对于晋蒙冀宁开水活面加胡麻油制作的【麻油月饼：是京式月饼中的“红皮月饼”】；这个产品属于月饼类GB范畴。故 丰镇月饼的食品添加剂标准要按照焙烤食品/糕点来执行；而 麻油月饼可按照食品添加剂中的月饼标准执行。西北地区的（陕甘宁青新）：用酵母或老面发酵，佐以地方的香豆、鹰嘴豆、姜黄、红曲等制作的【兰州千层月饼或西北千层月饼】；并非月饼、而是非焙烤食品、非糕点、非月饼；而是面制品中的发酵类，它与馒头归一类。按照《GB蒸制品面食GB面米制品食品添加剂标准》执行。在我国有很多地方特色非遗面米制品或焙烤食品，地方食药局或GB准则是模糊不清的。中国国家食药总局，地方省食药局在质检化验类似产品是否各项指标物质菌落超标；要遵循《国标GB焙烤食品.糕点中国国家标准》来作为衡量标准。对于各地小作坊食品加工（焙烤食品、面米制品食品），以及持有SC或出口证书编号的焙企（面米食品加工）的；也要遵循《国标GB焙烤食品.糕点中国国家标准》来作为衡量标准。杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士/China