【文昌好“椰”】椰青、青椰、椰白、椰宝都是啥？

在日常生活中，我们会听到椰子的很多叫法，椰青、青椰、椰白、椰宝……如何区分它们呢？剥了外皮的椰子能保存多久？本期的《文昌好“椰”》系列报道让我们跟随中国热带农业科学院椰子研究所副研究员吴翼的脚步，揭秘椰子的神奇之处。

据吴翼老师介绍，青椰就是我们平常讲的嫩椰子，传统的椰子是绿色的、青色的，所以叫做青椰。青椰喝水（椰子水）最甜的时间是在它开花到七、八个月以后，这个时间喝椰子水会最甜最好喝，一般在这期间的鲜果会进行采摘销售给消费者喝椰子水。

中国热带农业科学院椰子研究所副研究员吴翼：“随着椰子慢慢地长大成熟，大概十个月的时间，外壳表皮颜色会发生变化，慢慢变为褐色，等到整个椰子全部变成褐色时，就是我们平常讲的老椰，老椰里面的水不会比嫩椰子甜，但是它的肉会慢慢变厚，肉变厚了以后含油量也会增高，这个时间的椰子就可以送到加工厂去加工，加工厂会取老椰的椰子肉去榨成椰子油、椰浆。”

除了青椰和老椰，椰子还会被加工成椰青、椰白以及产生椰宝。据了解，把椰子去掉绿色外皮再切割成规则形状的叫做椰青，把椰子的中果皮（椰衣纤维）去除后叫做椰白，老椰发芽时内部形成的肉干内核（胚乳）部分叫做椰宝。

中国热带农业科学院椰子研究所副研究员吴翼：“椰青就是拿青椰加工成统一的形状，就是我们平常的讲的钻石形状，上面切一刀，下面切一刀，然后周边再切一圈，变成一个钻石形状，对它进行保鲜剂处理，这样就可以提高保质期，一般泡过保鲜剂以后，可以提高保质期两周到三周的时间。把椰青剥掉外皮以后，剩下里面的硬壳，通过抛光打磨处理以后进，就是我们平常讲的椰白，椰白主要是减少它的体积，便于装箱销售。看到这里面这个就是椰宝，椰宝是通过里面的胚芽发育而来，胚芽一边发芽一边产生椰宝，椰宝也叫做吸器，通过吸收里面的水分和里面的椰肉，分解椰肉吸收营养供芽去生长。这个椰宝也是可以吃的，它口感比较好，比较甜。”

为了卖相更好看，更吸引消费者眼球，部分商家会将椰子切割成“椰子蛋”进行售卖，“椰子蛋”是指将青椰去壳，在不削破椰肉的前提下将椰肉和椰子一起取出，形状类似于一个蛋，因此也被网友称为“椰子蛋”。

中国热带农业科学院椰子研究所副研究员吴翼：“‘椰子蛋’就是通过青椰，平常讲的嫩椰子，通过手艺人，在没有破坏里面的椰子肉和椰子水的情况下，把它完整剥出来，就像我们剥的鸡蛋一样，把外面的硬壳剥掉，剩下里面的鸡蛋膜和鸡蛋没有破坏，这样的话就更吸引消费者的眼球，消费者更能更好地品尝到椰子水和椰子肉。”

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