玻璃容器被用作啤酒的主要饮用器具没多长时间,还是在皮尔森型啤

以前看过一部日剧，叫《侠饭》，剧中男主是个准备找工作的毕业生，但跟不少年轻男生一样，他是个对生活不怎么讲究的人，从他喝啤酒的习惯就能看得出来。某天，一大叔看到他拿出易拉罐直接打开就往嘴里送，于是说出了一句经典的台词。

其实怎么喝啤酒都无所谓，对瓶吹也好，还是倒杯子里喝，这纯属于个人习惯，但如果你是个讲究人的话，不妨按大叔的说的那样，把酒倒进杯子里。

今天咱就讲讲啤酒和杯子的故事。

其实玻璃容器被用作啤酒的主要饮用器具没多长时间，还是在皮尔森型啤酒（Pilsner Style）风流世界之后的事情，因为皮尔森色泽金黄、透明度高，用玻璃杯盛装能让它的卖相更好，但其实一个重要的原因是在1845年，英国废除了玻璃税，因此便宜的玻璃制品被大量生产，至此以陶器为主流的酒器也开始被玻璃所代替。

玻璃材质的最大特征就是“所见即所喝”，过去啤酒大多为红褐色或暗褐色，直到上面提到的Pilsner啤酒上市，人们发现“竟然有这么漂亮的啤酒”，而且玻璃的导热性也比较适中，也能够较好地保持啤酒的温度。

1.一般老百姓用的杯子

刚才也提到了，在玻璃杯盛行之前，陶器一直是啤酒的主要饮用器具，现在已经很少有人用陶制杯来喝酒，甚至都很少见，但在那个时代，陶制杯却是主流。

使用陶质酒杯，打出来的啤酒泡沫会非常多，也细一些，因为陶质酒杯的表面有很多细小到肉眼看不到的凹凸，当啤酒倒入的时候与其发生摩擦，酒液上下翻腾，于是在这“魔鬼的步伐”下就形成了多而细的泡沫。

2、有钱人用的金属杯

陶制杯主要是都是平民老百姓用的，因为便宜耐用，贵族、有钱人看不上这么土的东西，于是他们都用金属材质的杯子。

一般来说，按照材质来区分金属酒器包括铁、铜、锡、银甚至金，而锡由于有着较低的熔点与容易加工等特点，常作为主要材料。

银作为酒器是很常见的，有一种一说法是因为古时人们相信银可以检测出与砒霜的反应而备受上流人士与皇室成员喜爱。金属有着共同的特征，那就是具有极佳的导热性，即使容器没有预冷，只要啤酒本身够冷，就能够立即让容器变冷，饮用时当嘴唇接触到酒杯的一刹那就能够感受到冰爽快感。

我有一个朋友送的皇家雪兰莪锡质杯，做工很精细，看起来逼格较高。

3、轻易别用来喝酒的木头杯

你能想象的了吗，木头也可以用作制作酒杯。

在亚洲很多地区，比如日本就有使用木质酒杯的习惯，但作为一个曾经用木酒杯喝啤酒的人来说，我告诉各位，最好还是别试了，除了能给别人与众不同的感觉以及让自己鹤立鸡群外，没什么其他用处。

第一个最直观的感觉就是，你丝毫感觉不出来啤酒的冰爽，而且有些木头还会有一些杂味，影响你喝啤酒的感受（如果是橡木杯的话会好点儿）。

我们现在在酒吧里喝酒，常见的杯子都是美式品脱杯，下窄上宽的样子，喝什么酒都可以用这样的杯子。

其实讲究点儿的话，不同种的啤酒都有不同样式的杯子，这方面比利时人玩儿的比较高级，那些有点儿名气的比利时啤酒基本每个都有自己专属的杯型，尤其是修道院啤酒。

下面介绍几种不同的杯型以及与之匹配的啤酒。

笛形啤酒杯

看起来它用来喝香槟更合适，其实这种笛形杯子也可以用来喝啤酒，因为它狭长的造型在倒注啤酒时能够激起足够的泡沫，且不会消失很快，对于气泡的涌动展现也很好。高脚的设计使人们在喝啤酒时不必握住杯壁从而导致啤酒温度过快升高，同时也很高雅。

一般美式淡色爱尔啤酒、法式淡色啤酒、德式的下发酵淡色啤酒、捷克的皮尔森型啤酒都非常适用这个酒杯，因为它们颜色一般都是通透的金黄色。

还有像比利时的 水果、法柔（Faro）、混酿（Gueuze）、法兰德斯红色爱（Flanders Red Ale），以及德国的下发酵黑啤（Dunkel、Schwarzbier）、季节性勃克（Weizenbock）、冰啤酒（Eisbock）等，无论酒本身是什么颜色，但基本都经过消毒而变得透彻，这样的都适合使用笛形玻璃杯。

圣杯（火焰杯）

如果直译Goblet的话，就是高脚杯的意思，但这种杯的造型曾出现在耶稣的圣餐中，所以也可以称之为是圣杯。这样的杯子一般有几个特点，开口大、深度浅、底部宽平、杯壁较厚，然后下面还有一个细长的杯颈，看着就很雄壮的感觉，这造型的杯子以前都是用来盛装圣水使用的。

还有很多圣杯都在杯口处镶嵌一圈金属边，碰杯的时候声音非常好听，而且还能够让你的嘴唇在刚接触酒杯时就感觉到冰爽。

像圣杯这种造型的杯子很强调泡沫的表现，所以一般都能有两指宽的细腻泡沫的啤酒才使用圣杯盛装，这种宽口较浅的杯子也是有助于酒液内更多的气泡生成以补充泡沫层的厚度，减缓泡沫消失的速度。

使用圣杯的种类并不算多，但基本都属于精良的啤酒类型，像比利时的修道院啤酒（Trappist、Abbey Beer）、烈性淡色爱尔啤酒（Strong Ale）、烈性深色爱尔啤酒（Strong Dark Ale）、双料啤酒（Dubbel）、三料啤酒（Tripel），还有来自德国的柏林酸小麦啤酒，都适用于这种杯子。

修道院啤酒里的智美杯型，我非常喜欢，除了喝酒，也有收藏意义。除了智美，修道院啤酒里还有好几种圣杯造型。

扎啤杯

这种杯型太常见了，国内餐厅使用的啤酒杯也都是这类型，它一般都是大、厚、重、带有把手的杯子，无论什么形状、什么容量，都很结实，方便碰杯，长时间用手拿着也因为较厚的杯壁而不影响啤酒的低温。

还有一些特别的设计，像下图德国的类似杯子有很多带有盖子，那是防止苍蝇飞进去而设计的，不过在国内很少见罢了，就像下图一样。

用扎啤杯喝酒强调的是碰杯和畅饮，所以慢慢喝的啤酒用这种杯子看起来就不那么协调了。

有意思的是，一个曾经在英国留学的朋友跟我说过，英国人很爱喝啤酒，但是英国酒馆中的啤酒杯大多没有把手，他给的原因是因为英国自诩为绅士国度，所以为了防止人们喝多了之后直接抡杯子打架，所以啤酒杯都设计成没有把手。

英式品脱杯

英式品脱杯一般是接近圆柱形的带有轻度椎体特质的造型，杯口会稍大一些，接近杯口处有一圈突起，便于掌握，而且突起处还能够帮助泡沫以及酒产本身产生的气味保留的更长时间一些。

既然叫英式品脱杯，那自然是适合英式啤酒，比如淡艾、棕艾、世涛（Stout）、波特（Porter）等，当然美国很多啤酒也同样适用。

郁金香杯

这种杯也很常见，一般都是使用喝白兰地或葡萄酒的，一般具有杯底宽平、杯口收缩、酒杯较浅等特点，还有比较粗壮的杯颈，这种杯子用于啤酒是为了捕捉酒本身的香味，让这些味道都留在较小的杯口内，喝酒的时候我们的鼻子会在杯子内接触到密度最低的气味，而且大杯小口的设计，也便于摇晃酒杯以搅动啤酒，促进啤酒内沉淀物的更快速稀释。

这种郁金香杯适用于各类口味比较强烈的带有沉淀物的啤酒，比如美式的大麦酒 （Barley wine）、烈性爱尔、深色爱尔、双倍淡色爱尔（Dubble IPA）、双倍世涛（Dubble Stout），比利时的淡色爱尔、烈性淡色爱尔、烈性深色爱尔、水果、法柔、混酿等，还有一些老式的上发酵啤酒风格。

小麦啤酒杯

小麦杯是一个属于德国小麦啤酒风格的啤酒杯，它造型就贴近小麦的造型，细长、底窄、头宽，开口还有闭合，强调展示小麦啤酒浑浊的酒体和淡黄的颜色，顶部大开口小是为了让更多的泡沫留在上面，并存住小麦啤酒特有的水果香味。

不要以为这种杯子设计成这种样子是没有目的的，如果你亲自试试就知道了。用这种杯喝啤酒，可以不必担心一口下去会喝到泡沫，只要你自信地抬起酒杯，酒液就会流进你的嘴里，而泡沫不会进去太多，甚至一点儿都进不去，前提就是要大胆地举杯喝就好了。

这样的杯子适用较少，德国的小麦啤酒（weizen）、半酵母型小麦啤酒（Hefeweizen）、小麦黑啤（Dunkelweizen）、烈性小麦（Weizenbock）等都适合，还有就是部分美式的小麦啤酒（Wheat Ale）。

怎么倒酒才能倒出漂亮的泡沫？

啤酒的泡沫是衡量啤酒品质的一个重要指标，细腻、绵白、爽滑的泡沫会让啤酒的口感显得清凉爽口，又能形成一层良好的隔热层，保持酒温。如果啤酒和酒具搭配合适，倒酒也得法的话，啤酒就可以产生丰富细腻的泡沫。

图片来源：business insider

要想倒出漂亮的泡沫。首先要准备一个干净的杯子，如果杯中有肥皂或油脂残留，就会破坏泡沫的结构。倒啤酒时，要从啤酒杯的中间位置猛地往下倒，力道猛是为了更好地释放二氧化碳气体。接着让泡沫沉淀，重复上述动作，直到把杯子斟满。只有在啤酒杯口形成一层浓厚的奶油状泡沫时，才可以微微倾斜啤酒杯或者放慢倒入的速度。

一般来说，完美的酒头至少有一英寸厚（2.54cm），但泡沫的厚度跟啤酒的碳酸化程度有关，有些啤酒不易起泡沫，即使起泡了也会快速消散。

杯子的故事今天就讲到这里，其实讲究与否都不关乎我对啤酒的爱，我跟家喝的时候一般都是直接拉开易拉罐就喝，只有在喝好酒时，才会有那么点儿仪式感。