专家预测2021年餐饮行业

餐饮新零售”沙龙上，无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上来自线下一体化的途径之一。口碑希望通过数字化来升级360问答餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。

继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑近日又联合连锁面包坊品牌肉许把局逐受苦获互景想味多美打造了全国第一家无人智光待少稳象木扩能作用过慧面包坊。与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、行宣京美素支啊延宜根肉船歌鱼水饺等餐饮品牌父引补调行月文与口碑达成合作，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。

收入增长+城镇化推进：国内餐给复送坐克饮市场持续向好

据前瞻卫率产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，两大原因推动餐饮市场持续发展：①人均可支配收入稳定增加，消费升级下餐饮支语主稳设出持续增长，2008-2017年间，全国餐饮收入的年增幅经历大幅波动后在近几年趋于稳弦失概略定，2015-2017年的年增速分别为11.70%管责干调费坏，10.80%，10.70%;

②城镇化稳步推进带来更多城镇人口，快节奏的城王微车镇货市生活推动人们更倾向于外出就餐。在点整农村，人们习惯于在铁细爱果危家中自己做饭，但土认在城市中，快节奏末重组量么波振孩胶数领、高压力的生活使得人们露演察此更倾向于外出就餐。除去工作原因，有61%的消费者会在一周中外出就餐起码2次，有4%的消费者天天在餐厅吃。

限额以上企业餐饮收入同比

2018年1-2月社会消费品零售总额中餐饮收入为6612.9 亿元，同比增长10.1%;限额以上企业餐饮收入为1479.5

亿元，同比上升7.1%。大众消费增长仍然是驱动餐饮收入增长的主力，高端餐饮受八项消费规定影响战施增向则至今复苏相对乏力，限额以上餐饮消费占比正逐年走低，而低端餐饮在消费升级大潮下市场也在相对萎缩。因此我们预计原有的哑铃型餐饮市场正逐步转变为纺锤型的市场结构。

高速增长正当时，火锅行业未来五年有望持续扩大

未来五年内火锅行业的快速扩展有望继续，CAGR预计10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。火锅行业的规模从2013年的2813亿元快速增长至2017年的4362亿元，期间的CAGR为11.6%。未来五年，火锅行业会继续按10.2%的复合年增长率增长，2022年火锅行业收入会达到7077

亿元。核心推动来自四大层面：①餐饮行业整体会保持良好的发展态势。②火锅的不断创新会持续吸引消费者。③不同地区、不同种类的火锅种类会进一步渗透到其他地区。④冷链物流发展为保障食材新鲜提供充足保障。

“到店+外卖+零售”或成标配

近两年，“新零售”、“全渠道”成为关键词，实体零售企业纷纷开拓线上渠道，而在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心，做线上线下一体化的经营，打造“到店+外卖+零售”的“三位一体”经营体系或将会成为未来餐饮商家的标配。

眼下，以95后为代表的年轻“种草一代”，已成长为时尚消费的风向标和新主力。掌柜攻略联合创始人叶峰涛认为，有的消费业态代表的是一群年轻人的生活方式，这部分群体的消费趋势洞察还是要多加关注