《侨乡粤菜故事》出版！带你读懂五邑特色粤菜“前世今生”

南都讯 记者罗韵姿 侨乡有哪些美食？在《侨乡粤菜故事》就能找到答案。近期，由江门市人力资源社会保障局组织、江门市职业技能鉴定指导中心编著的《侨乡粤菜故事》正式出版。该书围绕江门本地食材供应产业、侨乡饮食文化、烹饪技艺及本土粤菜师傅人才培养等内容，深入挖掘经典五邑风味菜的来龙去脉、菜品背后的人文故事。

《侨乡粤菜故事》书籍

《侨乡粤菜故事》的出版旨在推广侨乡粤菜师傅、食材基地、名菜、名店，立足五邑粤菜文化研究，深入挖掘五邑特色粤菜的历史轨迹，记载侨乡粤菜的发展与变化，竭力还原侨乡粤菜的本貌与味道，全方位呈现侨乡饮食文化魅力，努力提升侨乡粤菜在全国以至全世界的影响力。

该书分为开篇说、侨故事、基地篇、菜品篇、名厨篇、名店篇、番外篇共七个篇章，收录了20个五邑地区特色食材供应基地，70个菜品，7名侨乡粤菜名厨从业心得、烹饪技艺，7名侨乡名店创业者创业守业心得等。

翻开《侨乡粤菜故事》，可以看到江门各县（市、区）名特产、名菜、名点、名厨情况，每个故事的编撰都从历史、民俗、食材、技法、名厨等方面深挖五邑菜文化内涵，突出历史性、人文性。例如，书中的基地篇详细介绍了杜阮凉瓜、外海面、新会陈皮等食材的历史故事和食材种植要点，菜品篇则讲述了“侨乡炒八珍”“白发齐眉”等菜品背后的传统寓意。

菜品“白发齐眉”

“我们希望在讲好侨乡粤菜故事、传播侨乡粤菜文化的同时，提升大众对侨乡粤菜的认同感和归属感，鼓励和激发更多人参与到粤菜师傅的队伍中，更好地推动和实施‘粤菜师傅’工程。”江门市职业技能鉴定指导中心有关负责人表示。

近年来，江门市积极推动“粤菜师傅”工程，培养了一批市场认同度高、特色鲜明、水平过硬的粤菜师傅，将江门市“粤菜师傅”工程打造成弘扬侨乡粤菜文化的一张国际名片。随着《侨乡粤菜故事》的出版，侨乡“粤菜师傅”工程高质量发展工作将加快推进，江门将充分发挥“粤菜师傅”工程在助力“六稳”“六保”以及乡村振兴中的作用，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。