家常小吃-姜辣鸡爪

一，冻鸡爪一斤，反复洗净，可以剪掉指甲，我偷懒了

二、将鸡爪切成两半，放在水里一起煮开，可以放些盐、料酒一起煮，煮开后捞起，用冷水冲洗两遍

三、姜切片，我都放了一大坨姜，

四、朝天辣干辣椒一抓，桂皮或桂皮叶，放桂皮叶好一点，味道比方桂皮来说要淡点

五、花椒一小戳

六、到菜场买一些卤好的肉皮，切块

七、酱油，

八、豆瓣酱

九、蚝油

十、鸡精，三鲜粉，味精，生粉

十一、炒制过程:放油加热后放花椒，豆瓣酱，姜片入锅炒制，稍等片刻放入刚才煮好的鸡爪，炒一会儿，放酱油，蚝油，盐适量，鸡精，三鲜粉，辣椒，不断的翻炒，差不多均匀上了色，再放入肉皮翻炒，大约炒个五六分钟，锅里加入水，翻炒，水要盖过鸡爪，等水开后，将其装入高压锅压制

十二、高压锅大概压制六七分钟就可以了，然后再倒入炒锅里收汁，炒上几分钟后，可以放些生粉水（在碗里倒入一勺生粉，放些水调一调），在慢慢收汁，一定要翻炒，不然会粘底，水分渐渐减少后，锅里的汁开始浓了，这是就可以关火了

十三、装盘，放些葱花，美味就ok了