硬核蒙餐：奶茶锅里涮羊肉

来源：嗨皮士旅行

硬核蒙餐

一说到蒙餐，小皮满脑子大口吃肉，大碗喝酒，豪爽的蒙古族人唱歌跳舞，一顿饭热气腾腾，红红火火！

烤全羊、手把肉、奶茶、涮羊肉、石头烤肉、烤羊排、黄油卷子、风干肉、各种奶制品...

第一次去内蒙古的时候，对于蒙餐的印象是，呼伦贝尔草原上住在牧民的蒙古包里，清晨被一碗奶茶的香味叫醒，清清爽爽的一碗牛肉面，只有牛肉、鸡蛋、面条和肉汤，就是一顿非常管饱的早饭。

呼伦贝尔的草原上，迎着朝露可以看见刚升起的太阳，牛、马、羊都在安静的吃草，狗子躺在草地上打滚儿，然后清香的味道从牧民的一顶顶蒙古包上升起，随着炊烟飘了好远...

还记得那一次的呼伦贝尔旅行，一路车上都在放一部挺久远的电视剧《成吉思汗》，起初看的人很少，补觉的，打牌的，吃东西聊天的，反正没几个人在看。

后来大概演到成吉思汗打到中亚那里的剧情，我们也到了一个景点需要下车了，可是居然没人动起来，大家竟然都被剧情吸引得不想下车了！

那大概是蒙古族历史上最辉煌的一段，一路西征，差一点整个欧洲都是蒙古族人的囊中之物了，蒙古族人骁勇善战，就像我们一贯的印象。

如今我们提到蒙餐，最先想到的几种食物里，就有一种超级风干的行军牛肉，硬核是蒙餐展现出的A面，其实蒙餐的丰富与深邃远超我们的想象。

大草原上，吃肉喝酒

传统蒙餐分“青食”（粮食）、“白食”（奶食）、“红食”（肉食），有的地方还会把茶食单独分出来，一日三餐，两稀一干，早晨中午一般喝奶茶泡炒米、奶食、手扒肉，晚上氽羊肉下面条、吃包子。

日食三餐，每餐都离不开奶与肉。蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。羊肉，内蒙古最受欢迎的肉食，新鲜的羊肉不需要用佐料影响它原本的香味，值得蒙古族厨师的最高礼遇——煮手扒肉。

蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的做法有：涮羊肉、烤羊肉、手把肉...

内蒙古广大，各地吃羊的方式也不同，呼伦贝尔人特别喜欢用羊肉涮火锅， 呼伦贝尔草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊 肉鲜细嫩，无膻味，最适合清汤涮着吃！

来到呼伦贝尔，一定不能错过南屯牛肉，这种牛肉香味极其浓烈。海拉尔向南9公里，这里是成吉思汗的围猎场，是狩猎部落鄂温克族的栖息地，是皇家专供“苏白牛”全球唯一原产地！

800年来，南屯人一直传承着天然的饮食习惯，只吃当天现宰的鲜牛肉，喝鲜牛排汤。1000头牛里只有一头苏白牛，一头牛只出10公斤黄膘牛排，可以说是精华中的精华。

在草原上，烤肉，必须有一席之地！烤全羊、烤羊腿、烤羊排...比较有意思的一种石头烤肉：找一些河床里的鹅卵石，先把石头烤热，再放到火里把石头烧红，烧红以后把石头和羊肉一层一层的放到铁桶里，桶里少放一些水，然后放辣椒，洋葱，蒜和盐。

去呼伦贝尔吃一次风干肉，不同于常见的风干肉零食一类，真正草原上的风干肉，吃法超乎我们的想象，可以直接拿来生吃、还可以煮着吃、炒着吃、烤着吃...

蒙餐早茶，喝奶又喝茶

如果你来内蒙，朋友一大早叫你起来喝茶，那真的是很高的礼遇了。

正宗的内蒙铜锅奶茶，制作时先在铜锅内将风干肉、炒米加黄油炒香，随后冲入奶茶，加入奶皮和盐，慢火煮2-3分钟。“三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行”。

茶是几百年来牧民们祖祖辈辈喝惯了的黑砖茶，奶是牧区鲜牛奶，加上炒米，咸爽可口！

各种奶食：黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕...

奶豆腐，也称奶干。把鲜奶放置发酵后，撇取上层白奶油后，倒入锅里煮熬。等呈老豆腐状，装入木模，放通风处晾干。

奶皮子是将新鲜牛奶放入铁锅中，用文火熬，待牛奶稍微滚起，至泛起泡沫为止，冷却到第二天，一层奶脂凝结于表面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑放在案板上，在通风处晾干，放入茶中或跟炒米拌在一起吃。

蒙古族人的早点，也有包子，例如呼伦贝尔地区的布里亚特包子，其最大特点在于包子馅的制作。布里亚特包子主要用碎羊肉、羊下水、牛肉或马肉切丁做馅，再放些大葱、洋葱或草原上生长的野韭菜来提升口感。特别是以前考究的把香叶插在包子上，蒸熟后味道别致鲜美。

呼市赫赫有名的烧麦，里面可不是糯米，而是纯纯的大块羊肉，皮儿薄如纸，肉大馅儿满！还有蒙古馅饼，蒙古饺子，都是大块的肉馅在里面，一口下去极其过瘾！

内蒙太大，各地都有各自的独特美味，也许只有亲身抵达，才能感受到大草原的香味！