自制米锅巴的家常做法

锅巴又称“饭焦”、“锅焦”，是焖饭时紧贴着锅、结焦成块状的一层饭粒，浅黄色，硬而脆，既可直接食用，也可作为烹饪原料，以木柴、干杂草、木屑做燃料，用生铁锅烧制的锅巴为佳。用青菜与锅巴做成的菜饭，不但脆香，而且咸鲜酥松。

第一种做法：虾仁锅巴

食材准备：新鲜虾仁、大米锅巴、青豌豆、番茄沙司、白糖、开水、精盐、料酒、生粉各适量，食用油

虾仁锅巴的做法：

第一步：虾仁洗干净，沥干水分，放碗内，加少许盐拌匀，加少许生粉上浆，备用；

第二步：青豌豆放开水锅内汆T，捞出冲凉，备用；锅巴掰成大块，备用

第三步：炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒出，锅烧热放20毫升油，将虾仁划开，倒少许料酒，加番茄沙司煸炒，倒入开水，放入青豌豆，加白糖烧开，勾芡，装入汤碗内；

第四步：炒锅洗净，上火烧热，放油500毫升，旺火烧至七八成热时，放入锅巴，快速用勺子推翻；

第五步：待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时，关火，捞出装盘，快速上席，立即将汤碗内虾仁卤汁烧在锅巴上，随即发出“嗞啦”响声，散发出浓烈甜昧，趁热取食。

第二种做法：鸭丁锅巴

食材准备：鸭腿肉、莲子、大枸杞、大米锅巴、食用油、精盐、鲜粉、胡椒粉、料酒、生粉各适量

鸭丁锅巴的做法：

第一步：鸭腿带骨洗净，放进开水锅内煮2～3分钟，捞出冲净

第二步：炒锅洗干争，倒入600毫升清水，烧开后放入鸭腿烧开；倒入料酒，葱结、姜片，盖上锅盖小火炖1小时

第三步：莲子放开水锅内水开，快速捞出后放冷水内降温，备用；枸杞子用温水泡发，备用；锅巴掰成大块，备用

第四步：捞出鸭腿，拆骨，将鸭腿肉切成1.5厘米大小的丁，放回鸭汤内；将莲子和枸杞子也放入鸭汤内，烧开，加调料调味，勾芡后盛出

第五步：锅洗净，上火烧热，倒入油，旺火烧至七八成热时，放入锅巴，快速用勺子推翻；待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时，关火，捞出装入深盘内，快速上席，立即将鸭丁羹浇在锅巴上，随即发出“嗞啦”响声，散发出香味，趁热取食

第三种做法：口蘑锅巴汤

食材准备：大米锅巴、新鲜口蘑、青嫩豌豆苗、鲜汤、精盐、鲜粉各适量，食用油

口蘑锅巴汤的做法：

第一步：口蘑洗净，放入开水锅内煮3～5分钟，捞出用冷水冲洗后切成片，每个口蘑切成4～5片，浸在水里；豌豆苗取嫩头，洗净备用；锅巴掰成大块，备用

第二步：锅洗净，上火烧热，倒入鲜汤，放入口蘑片，烧开，加调料调味，放入嫩豌豆苗，开后捞出装汤碗内

第三步：锅洗净，上火烧热，倒入油，旺火烧至七八成热时，放入锅巴，快速用勺子推翻；待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时，关火，捞出装入深盘内，快速倒入口蘑汤内，随即发出“嗞啦”响声，趁热取食