蛋黄酥啊，蛋黄酥，香香甜甜的蛋黄酥

每到中秋节，可以说是天天吃月饼，年年吃月饼，吃了这么多年，一年比一年不爱吃月饼，看见月饼就浑身难受，以前最爱吃五仁月饼，现在看见五仁月饼，就感觉糊了一嘴，难以下咽，剩下的豆沙、枣泥、莲蓉月饼等早就吃腻了，不仅仅是我，就连家里的老人和爸妈都吃腻了，这种对月饼的心理阴影，一直持续到我发现了一个好吃的糕点，完全可以取代月饼，还是北方人喜欢的咸甜口味，那就是——蛋黄酥。

蛋黄酥的主要材料就是蛋黄，包裹着淡黄的一层白色馅料，这里我用了白豆沙，白豆沙单独吃的话，口感会非常的甜腻，但是和蛋黄放在一起，中和了蛋黄的咸味，就不会那么腻人，也给这个糕点增加了色彩，还放了猪油调制，猪油一定要放，猪油是蛋黄酥的灵魂配料，吃起来才会咸香软糯，下面就一起来学习一下吧。

[菜名]：蛋黄酥

[所需菜品]：1、水油皮材料：中粉150g，糖粉15g，猪油50g，温水68g。

油酥材料：低粉120g，猪油60g。

馅料：白豆沙200g，咸鸭蛋黄8个。

其他材料：鸡蛋黄1个，白芝麻适量。

[烹饪过程]：

1、把咸蛋黄放到白酒里滚一圈去掉淡黄的腥味，然后烤箱预热150度烤10分钟左右，把蛋黄拿出来备用。

2、把准备做油皮的材料放进揉面桶里，设置好程序，揉成光滑的面团，不爱用揉面桶的也可以用手和面。

3、油皮揉到能拉出薄膜就可以了，揉好以后用保鲜膜盖上，放在一边备用。

4、把做油酥的材料倒进不锈钢盆里，搅拌成棉絮状。

5、然后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，放在一边备用。

6、把水油皮面团，分钟20g左右的小面团，然后把油酥分成12g左右的小面团，均匀地摆在面板上，然后用保鲜膜盖上，防止面团发干。

7、然后把油皮面团捏成面饼，把酥皮面团放进去，包到像图片里差不多的时候，慢慢地把油皮面饼往上推，推到能收口了，把口收紧，然后收口朝下放置。

8、把包好的小面团擀成薄饼。

9、从下往上卷，收口向下摆放，重复刚才的动作，把左右的面团都卷好。

10、把卷好的小面卷，收口向上，再一次擀成薄饼，如图所示。

11、从下往上卷起，还是收口向下，其余的也是这样做，然后盖上保鲜膜，让面卷松弛20分钟左右。

12、把白豆沙分成大概25g左右的小球。

13、把白豆沙捏成饼，然后把蛋黄包进去，揉圆，每一个都是这样操作。

14、松弛好的油酥皮，用筷子在中间压一下然后擀成面饼。

15、把蛋黄馅放在面饼中间，从面饼边缘处开始收口，然后把收口处的尖尖掐掉。

16、把包好的蛋黄酥放进烤盘，刷一层蛋黄液。

17、烤箱提前预热，上下火200度，烤十分钟以后打开烤箱。

18、十分钟以后，取出烤盘，再刷一次蛋液，然后撒上白芝麻，继续烤十分钟，美味的蛋黄酥就做好啦，是不是非常有食欲呢，一起来看下成品图吧。

[烹饪技巧]：

1、操作过程中记得给面团盖上保鲜膜，放置变干。

文案编辑：目海食冒冒