高手在民间，单身老汉二十年老川卤绝活儿，每天卤多少卖多少！

在我家小区附近有一个卤菜摊，是一个单身老汉经营的。每天下班回家时他都准时出现在那棵树下开摊，旁边立一块木牌子“禁止停车”这是他的特色。他家做的都是本味卤菜，香气宜人，色泽饱满又健康，油而不腻，吃起来爽滑有嚼劲，分量充足，可以说是物美价廉，每次路过都忍不住心痒痒去切半斤猪头肉回家吃。

据说老汉做卤菜已经有十八年了，并且靠着经营这不起眼的小摊儿供出来一双儿女念大学，大儿子跟儿媳准备结婚的时候，亲家母瞧不上他的家景，说什么也不能让女儿嫁过去摆摊吃苦，没想到老汉二话不说，掏出一张存折让儿子全款买下一套80万的新房来了却这桩婚事。这些存款全是老汉一锅一锅卤煮出来的，无论天晴下雨十年如一日的坚持做卤菜，每天雷打不动的出摊，当然最主要是他这手艺好，每天都能销售一空。

我不禁对老汉产生一种敬意，生意不在大小最重要有自己的门道。和老汉攀谈过后，才知道原来祖上就曾是卖中药的，本就十分精通中药药理，再加之老汉妻子生前患了严重胃病，老汉专研各种药膳帮助调理，没想到妻子病没好反而阴差阳错在烹饪和调制卤水上有所造诣。跟老汉天南地北吹了半天他才终于道出玄机，卤菜做得好全靠调得其一锅老卤水，而且配方简单，香料也不是越多越好，太多了反而掩盖掉肉的本味。

有灯光的效果，菜品看着红亮诱人，其实卤菜的本色就是棕色，并不是越亮越好，市场上有很多添加红曲米色素等添加剂来增色。

我最喜欢吃老汉家的卤猪手，油而不腻，鲜香回味，风味一绝。不过卤制猪蹄的时候要在肉厚处多划几道或者扎孔（为了不影响菜品完整性）多浸泡才能入味