素食主义者健康吗？什么是蛋白质互补作用？

大千世界，五彩斑斓。我们收集了4个生活中常见但又不知道如何解释的问题，让我们一起走进今天的栗子科普吧。

1.什么是蛋白质的互补作用？

将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质生物价的方式，称为蛋白质互补。比如主食和肉类、豆类一起食用，可以起到互补作用，提高蛋白质的吸收利用。

2.如果动物性蛋白摄入比例过多或植物性蛋白摄入比例过多，会不会对人体产生负面影响？

会的。超过人体调节能力，会有负面影响的。尤其是肾脏功能有障碍的病人，甚至要给与低蛋白饮食。

3.素食主义者健康吗？

理论上素食有缺乏铁、维生素A、维生素B12等营养素的风险。但也有研究表明，长期素食者对这些营养素的吸收利用率高于非素食，严重缺乏也很少见。所以人体真的很神奇。当然膳食中食物之间的相互作用也非常复杂，素食者摄入的蔬菜水果、大豆类更多，蔬菜水果中富含维生素C，是铁吸收的促进因素。植物性食物中的β-胡萝卜素可以在体内转化成维生素A。这其中还有很多我们不了解的部分。

4.如果WHO建议每日摄入胆固醇小于300mg，相当于一个鸡蛋或125克猪肉的话，岂不是早上吃了鸡蛋中午再吃肉就超标了？

确实，这个建议对于每天吃鸡蛋的人来说的确有点苛刻。灵活掌握吧。

今天的科普时刻就到这里啦！

如果您对栗子科普感兴趣的话，不妨多多的点赞评论。

点个关注不迷路～

栗子科普每天9:00更新（大概）(￣￣)