景芝白干酒的生产工艺

一、芝麻香型白酒的开创

芝麻香型白酒是在生产实践中发展起来的。1957年山东省白酒专家于树民先生无意间在景芝白乾酒中品出一股淡淡的芝麻香味，此后又有许多消费者也深有同感。从此，景芝酒厂便开始了对芝麻香型景芝白乾酒长达半个世纪的研究。

目前，芝麻香型白酒在山东、江苏、黑龙江、吉林等北方地区的十几家酒厂均有生产，其中，山东的景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、泰山生力源等企业已形成一定规模。

1989年第五届全国评酒会上，特级景芝白乾、梅兰春等五种产品单独作为“芝麻香型白酒”一组进行了评比。

2006年 山东景芝酒业股份有限公司在原QB/T2187-1995的基础上，与全国食品发酵标准化中心共同完成了芝麻香型白酒国家标准GB/T20824-2007的起草。2007年国标

《芝麻香型白酒》发布实施标志着芝麻香型白酒的创型成功。

二、景芝神酿酒原辅材料

景芝神酿酒生产的原料包括酿酒、制曲原料。传统的酿酒原料以高粱为主，添加适量小麦、麸皮为辅。近年来，也有厂家在传统的酿酒原料基础上，增加大米（包括糯米）、玉米、小米等原料生产复粮芝麻香型白酒。制曲原料分大曲原料和多微麸曲原料。大曲原料大多为纯小麦，多微麸曲的主要原料为麸皮。

三、景芝神酿酒的酿造工艺

不同香型白酒采用不同的生产工艺控制条件使酒中美拉德反应产物的种类、含量不同。作为芝麻香白酒，介于浓、清、酱三个香型的中央地带，砖池泥底，外加堆积，为其提供了似浓非浓、似清非清、似酱非酱的条件，但在工艺上如何提供产生焦香、甜香、烟味、坚果香、葱香等含氮化合物的条件显得尤其重要。这些物质的形成条件离不开蛋白质的降解及生化反应。