新白茶=垃圾，老白茶=宝贝，这就是白茶圈现状吗

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，村姑陈在闺蜜小A的茶馆里，度过了一个下午。

往年夏天，也经常来这里避暑。

身处古色古香的环境里，纵使外面烈日再灼热，心都是平静的。

没过多久，来了几位客人。

村姑陈又调皮了一回，装作茶小白的样子，跟在一边蹭茶。

顺便想收集一些素材，写成文章，分享给列位看官。

于是，就发生了以下的场景。

一位从外地来福建出差的大哥，据说，是从绿茶转过来喝白茶的大哥。

兴许以往都是用玻璃杯泡茶，还不太习惯功夫茶的泡法。

紧盯着小A冲泡的动作，一秒钟都不敢眨眼，生怕漏了哪个步骤。

分汤以后，也学着周围人的喝茶式，边喝边闻，努力地把茶汤啜出声音，细细感受汤水。

茶过三巡后，大家渐渐打开了话匣子。

只听见这位大哥发问：“我感觉白茶和绿茶喝起来差不多，为什么我听别人说，白茶是“喝老不喝新”的？”

“绿茶放1年就过期了，白茶能放多久？放久了会不会不鲜爽不好喝了？……”

可以理解，刚开始喝白茶的朋友，往往都是如此。

仿佛是《十万个为什么》，求知欲极度旺盛，问题一个接着一个。

想必很多新茶友，心中也有类似的疑问，那就一并在今天解答吧。

《2》

为什么绿茶1年就过期了，白茶能放很多年？

主要原因是，工艺有别。

绿茶是不发酵茶，加工过程中最重要的一步，是杀青。

提到杀青，或许很多人会跑偏了，想到电影拍摄结束的那个“杀青”。

虽然写法一样，读音一样，但意思完全不同。

茶叶的杀青，指的是利用高温，迅速破坏酶的活性，阻止多酚类化合物的氧化，从而稳定品质。

顺便还能去除青草气，有利于散发茶叶的清香。

所以，杀青且不发酵的绿茶，保质期相对比较短。

通常来说，绿茶香气滋味最巅峰的状态，是在半年左右。

此时，鲜爽味浓郁，清香扑鼻，汤感淳和。

不过，现在人人家里都有了冰箱，如果依靠冰箱里的低温冷凝环境，也能延长绿茶的保质期。

日常生活中，密封存进冰箱里的绿茶，保质期有1年。

时间一长，绿茶最引以为傲的鲜味，就会逐渐被氧化，然后慢慢消失。

不可否认，绿茶的新鲜、爽口、清灵，的确和白茶有些许类似。

尤其是1年内的新白茶，它也是鲜的，香的，清的，空灵的。

但相比绿茶，白茶的工艺更简朴，没有杀青。

不炒不揉不杀青，才是白茶在六大茶类中的立身之本。

但因为没有杀青，白茶体内多酚氧化酶的活性，被保留了下来，在未来的日子里，会不断地消耗掉茶多酚等刺激性物质。

让它们减少，生成别的络合物，变得更加温和。

只要储存得当，做好密封、干燥、避光、阴凉、无异味，白茶就能被长长久久地保存下去。

是以，觉得绿茶会伤胃或者导致胃寒的朋友，可以选择喝白茶。

白茶不仅鲜，且不伤胃。

陈化的每一天，每一年，都让自己变得更醇和，更包容，更适合大众。

《3》

白茶有没有“喝老不喝新”一说？

当然没有。

新白茶和老白茶之间，只是年份的不同。

按照“一年茶，三年药，七年宝”来看，这句话耳熟能详，也奠定了白茶中，新茶和老茶的雏形。

用通俗的话来解释，一年的白茶，具有茶性；三年以上的白茶，具有一定药性；超过七年后，老白茶就能成为“传家宝”了。

或者也可以理解为，无价之宝。

因为珍贵，很少在市面上流通，供不应求，即使有钱也很难买到。

所以，新白茶和老白茶的界限就很明显了——3年。

不满3年的，依然是新白茶。

存满3年以后，则自动晋升为老白茶。

至于年份所带来的风味差别，没有绝对的好与不好，只能靠茶友们自己去尝试，去选择了。

俗话说，众口难调。

根据经验来看，从绿茶、铁观音、茉莉花茶那边转来喝白茶的朋友，往往更喜欢新白茶的味道。

因为新茶年份尚浅，鲜爽，甘活，芳香四溢，活力四射，如同二八少女。

尤其是当年的新白茶，这个阶段，茶氨酸含量丰富，各类物质都很活跃，能够帮助你更快地喝懂白茶。

香气、汤水、滋味、产区特征、工艺特性，是表现得最为外放张扬的时候。

可是，大家千万不要把新白茶的鲜爽感，和生普加工不当产生的青味、青臭味，混为一谈。

白茶是不杀青的，论工艺，论原料，论加工标准，也和普洱茶截然不同。

老白茶的风味，则更成熟、稳重，药香浓郁，陈香干燥，花香内敛，枣香扑鼻……

我们在老白茶里闻到的药香，与新茶的草药香不一样，而是中药的香气，像当归、金银花、紫苏等等。

陈香比较难以形容，大家可以把它当成是老植物的香气。

当它们长时间处在干燥状态下，所生成的一股苍老的、干爽的陈香，是植物老去的标志。

枣香是老寿眉饼的专属，并且是高山的老寿眉饼，品质出众，内质丰富，出枣香的概率更高。

当然了，喜欢喝老白茶的朋友，更看重的是汤水。

稠滑的、醇厚的，果浆般的质感，入口以后，用舌头掂量，能体验到沉甸甸的份量。

《4》

年份，不能决定白茶的品质。

有些新白茶，刚刚买回来的时候，就已经很好喝了。

毫香清莹，花香馥郁，草药香清郁，汤水饱满有内容。

那么，这样的白茶，基本上可以预见，在经过良好储存以后，肯定会变成优质的老白茶。

至于要趁着新鲜喝，还是存老以后再喝，全凭个人。

喜欢喝新茶的鲜香醇爽，那就及时喝。

反正每一年都会有新白茶上市，只要遇到靠谱的茶掌柜，再找准选购时机，不怕没有好茶喝。

喜欢喝老茶的浑厚浓郁，那就存老了再喝。

市面上现成的老白茶，年份真实的、品质优秀的，价格都不便宜。

如果能自己存一批下来，不仅节省了成本，还少交了学费，免去做旧茶的困扰。

还有一种更好的做法，就是边喝边存。

老白茶的风味，与新白茶完全不同。

感受它们一年又一年的变化，感受转化后的惊喜，不是更令人激动和喜悦吗？

《5》

爱茶，应该是理性的，不能盲目。

白茶都是鲜的，只不过新茶时期的鲜，更加分明，更加有个性。

而老茶的鲜，多了一份醇，一份厚，一份稳重，被其他汹涌的汤感给掩盖了。

“喝老不喝新”，那是某些居心不良的茶掌柜，编造出来的措辞。

为了卖更多的老白茶（做旧茶），欺瞒消费者。

可是，世上哪有这么多的老茶？

所有的老白茶，都是从新白茶蜕变而成的，一步一个脚印。

新茶好，老茶才会好，反之亦然。

大家喝茶、买茶，千万不要盲目执着于年份，否则很容易吃大亏。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。