“可乐鸡羽法”做皮虾，连虾壳都有味道，好吃又容易买到

【菜名】：可乐汁焖鸡翅配皮皮虾

【所需食材】：

鸡中翅十二个、鲜活皮皮虾八只、可乐半瓶、古方红糖一块、食盐少许、酱油适量、老抽少许、食用油少许。

【烹饪过程】：

1、将新鲜的皮皮虾用清水冲洗干净，再用厨房剪将虾身比较尖锐刺手的部分剪掉，放在一旁，速冻的鸡中翅提前进行解冻，放在清水中浸泡片刻，泡出血水和杂质，洗净备用。

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2、用小刀在鸡中翅的正反两面分别划上两至三道花刀，方便鸡中翅成熟和入味，再向不粘底的平底锅中倒入微量食用油，烧热之后，将鸡翅放入锅中，进行煎烙。

3、先把带有鸡皮的一面放入锅底，小火慢慢将鸡皮中的油脂煎出来，鸡皮金黄微焦的时候将鸡中翅逐个翻面，再把肉质较厚的一面进行煎烙，时间略长于之前。

4、直到将鸡中翅的双面均煎至上色金黄，肉质达到七八分熟的时候，将鸡翅推到一边，将皮皮虾放入锅中进行简单的煎烙。

5、向锅中加入适量的食盐和酱油，翻炒均匀之后，倒入大约半瓶可乐，可乐大约到达鸡中翅的四分之三处即可，不用完全将食材淹没。

6、再向锅中倒入一勺老抽用来上色，充分搅拌均匀之后，盖上锅盖，先用高火将锅内的可乐汤汁烧开，然后再转为中火慢慢炖煮。

7、当锅内的可乐汤汁被炖煮蒸发到之前一半量的时候，打开锅盖，向锅中放入一小块古方红糖块，并且充分搅拌至红糖块完全融化，再次盖上盖子继续焖煮。

8、直到锅内的鸡翅和皮皮虾完全熟透，且充分入味后，将锅盖打开，炉火调高，大火进行收汤，期间不断地用铲子翻拌锅内的食材，防止粘底糊锅，汤汁粘稠油亮之后盛盘出锅。

【烹饪窍门】：

1、购买海鲜一类食材的时候，首要的原则一定是“新鲜”。上文中我们所介绍的可乐汁焖鸡翅配皮皮虾，挑选皮皮虾的时候，一定要以鲜活为第一标准，其次用手稍稍掂一下虾身，如果比较紧实，也说明虾肉新鲜弹滑；最后用手轻轻地捏一下虾身，越硬越说明肉满，肉鲜。

2、煎烙鸡中翅的时候，鸡翅表面的鸡皮本身含有丰富的油脂，经过煎炸就会被吸出，所以煎烙之前，在锅底浇入少许食用油即可；如果口感比较清淡或者有意控制体重，减脂减肥的人群，煎鸡翅的时候可以不用在锅中倒入食用油。

3、平时我们做可乐鸡翅的时候，倒入可乐的时候会将可乐直接没过鸡翅表面，从而起到让鸡中翅炖煮充分的作用。而上文介绍的美味中我们还加入了皮皮虾，皮皮虾本身加热会出汤，所以可乐的加入量稍稍减少一些即可。