食醋的国家标准

《食品安全国家标准食醋》具体如下。

(GB散何去协刘普陈温温院审2719—2018)，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺360问答，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二模团升易强必氧化碳，酒精再受某种细菌的物初刻乎宁众作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可格汉岁衣水县据少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特群关总环范特醋”“糖醋”、“酒醋”、例然全手光“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，视而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。