【美食淄博 · 非遗美食 · 青城空心面】

（来源：淄博电视台美食淄博）

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一碗清汤面是很多人的最爱，今天为爱吃面的朋友推荐一款咱淄博市的非遗面条，是来自高青的，已经传承百年的青城空心面，听说这款面条工艺非常复杂，光发酵就至少5次，特别适合孩子和肠胃功能弱的人群，特别养胃，接下来我们就跟随青城空心面的技艺传承人于贞子一起来了解一下这款特色面条。

看看晨冬身旁好像窗帘幕布一样的就是平常吃的面条，名字叫空心挂面，是非物质文化遗产，青城空心面的传承人于贞子家做空心面有100多年的历史了，比起平常的面条养胃易消化，经过多次发酵，14道工序缺一不可。

身旁这些面条挂了八九个小时了，春夏秋冬四季不一样，夏天的时候时间短点，冬天得十几个小时，干了之后里面有一个小空心，接下来看看面条是怎么生产出来的。

面已经发酵好了，非常有韧性，里面什么也没有添加，就只是高筋面粉和盐，上面这一层是玉米面防止粘连，面已经发酵了五六个小时，模仿人工搓条，从第二个传送带再饧面过来，饧发好的面很有韧劲，发酵五次才会出现空心的状态，经过多次发酵6个月以上小孩都能吃。

经过饧面箱里半个多小时的沉睡面条现在终于可以取出来抻面了，面抻完之后放到饧面箱里面饧一段时间，饧到一倍大，经过几个小时的晾晒已经可以包装了，吃的时候细的煮1分钟左右就可以，稍微粗点的2分钟就可以。

面条熟了之后非常润滑，现在销售有到天津、北京，不光是在淄博市，都走到省外了，10块钱一斤包邮，百年传承，青城空心面，高青一绝，美味无添加。

制片人/郗远征

责任编辑/王小君

制作/梁艺

编审/ 牛长辉 陈强