把白酒放在橡木桶里，看看威士忌怎么办

为什么喝酒？这是一个具备神奇答案的问题。开心了喝酒庆祝，不开心了借酒浇愁，不悲不喜，喝酒养生！怎么说，就是不论何时喝酒都合适，这样的文化在全世界盛行，于是酒成了千古不衰的产品。全世界几乎所有的酒都走向了全世界，唯独白酒和黄酒还被困在自己的国度，毫无疑问，一定会有人问个为什么？

蓝裕文化酒厂规划设计院认为，这跟酒的口感有很大关系，黄酒的口感很难国际化，甚至都很难走出南方。而白酒的口感有一股发酵味道，专家说这是香气，也许不然。我们曾经让老酒鬼换个威士忌白兰地，他们也不太适应，但也有人觉得这香气不错，唯一缺少的是那股辣嗓子的舒爽。

这或许就是问题所在，辣嗓子的口感正在丧失市场，这些年威士忌在国内消费爆发式增长，就说明了一些问题。泸州老酒曾经将白酒用橡木桶陈年，我们无从考证这款酒用的是什么橡木桶，有消息表示可能是内蒙古的栎木桶，但这基本上可以说是新桶，而新桶陈列酒，仿佛不是一个趋势，可能新桶单宁过重，只有葡萄酒才能驾驭吧。

那么，同样是蒸馏酒，而且基本纯净甘冽的威士忌，都用什么橡木桶进行陈年呢，我们一起去看看。

一、水楢桶

威士忌在国内活起来，日本威士忌功不可没，日本威士忌活起来，水楢（yóu）桶居功至伟。日本最早的威士忌跟水楢桶没有任何关系。

其实一开始会想到使用水楢木确是被逼无奈，这还要追忆到二战期间。那时候日本作为主战国，到处发起战争，因此被各国实行经济封锁，无法进口美国、欧洲的橡木桶。于是日本只好在国内寻找合适的木材，并最终找到了北海道的水楢。

由于水楢香气过于强烈，甚至盖过了酒液本身的味道，当时这种橡木并不受待见，因而也不盛行使用。所以二战一结束，酒厂就又恢复使用进口的波本桶（Bourbon）、雪莉桶（Sherry）来陈年威士忌了。

再后来，随着陈年时间的拉长，有人发现在水楢桶陈年超过 20 年时会发展出一种类似沉香、檀香和伽罗熏香的香味，被人们称为“东方禅味”。由此，水楢桶才慢慢被更多人接受并流行起来。

展开全文

水楢是橡木的一种，蒙古栎（Quercus mongolica）的分支，属于温带落叶阔叶林。高的能长到 35 米，绿色的叶子边缘呈锯齿状。5-6 月开花，秋天果实成熟。水楢偏向喜凉，有极强的生存能力, 可抵御零下 60 度的严寒天气并且茁壮成长。一棵水楢树长成可用之材需要 170 年或更久。这种橡木富含香兰素（酚类物质），含水量高故名为水楢。

水楢主要生长于日本北海道、千岛群岛同库页岛一带。此外，中国东北、蒙古和俄罗斯也能看到其踪影。水楢生长特征类似于英国橡木，相比于美国橡木更为弯曲而且有很多节点。水楢木含水量高、孔隙较大，但质地坚硬、厚重，是制造家具是一种理想材料，常用于制作高级家私。

代表酒款有響21，或者山崎18年等大名鼎鼎的酒款，都曾过水楢桶进行酝酿和熟成，最终达成极致的东方之美。

二、干邑桶

干邑在国内也是颇具名气，人头马、马爹利、轩尼诗等都颇受欢迎。

干邑白兰地的酒桶是由法国橡木制成，这些酒桶将为威士忌带来丰富和微妙的果味干邑白兰地的酒桶往往很旧，因为白兰地可以陈年至50年。干邑桶其实不算特别常见，因为价格昂贵。整体来看干邑桶会带来水果风味，橘子酱，花香和草药的风味。

代表酒款:格兰菲迪26年璀璨珍藏。

三、朗姆桶

朗姆酒的原产地在古巴共和国。朗姆酒是古巴人的一种传统酒，古巴朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。

朗姆酒的酒桶由美国橡木制成。朗姆酒种类繁多，因此每种朗姆酒都会对酒液产生独特的影响。

用朗姆酒桶陈酿的威士忌，主要带有：香草、热带水果、杏、焦糖、肉桂、成熟的香蕉、胡椒、糖蜜等风味。

波特桶

波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。

波特桶是指陈酿过葡萄牙波特酒的橡木桶。波特酒有几种类型，每种都有其独特的风格。茶色波特（Tawny port）的颜色为金黄色，主要在较旧的木桶中熟化，轻度氧化。茶色波特酒可以在橡木桶中陈放长达40年，而年份波特酒在桶中只需要熟化2至3年。红宝石波特主要是在钢制罐中成熟，以避免氧化，因此前红宝石港口的木桶很少见。

通常过波特桶的威士忌酒体饱满，颜色偏红，带有浓郁的果香味。用前波特酒桶陈酿的威士忌一般会呈现出的风味包括：李子、黑莓、提子干、红浆果、苹果干、橡木、酸果蔓、黑巧克力等。

四、波本桶

波本威士忌又作波旁威士忌，是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的威士忌，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长。

波本桶是指陈酿过美国波本威士忌的橡木桶，在添加波本威士忌之前，这些桶都要经过烘烤和炭化处理。此外，波本威士忌的ABV含量会影响桶的味道，ABV越高，对木桶的影响越大。

苏格兰威士忌在前波旁威士忌酒桶中熟化一段时间后，酿酒师将各种桶装的威士忌混合在一起。在前波旁威士忌酒桶中陈酿的威士忌酒液颜色通常为金黄色。其酒体较轻，口感浓郁甜美，风味一般带有花果香和木质香气。代表酒款:美格波本威士忌。

四、雪莉桶

雪莉酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomino），这种白葡萄酿成的酒称为雪莉酒。

基本上用作威士忌陈年的雪莉桶大多是专门为了陈放威士忌定制的，会用雪莉酒新桶后拿来用。

经过雪莉桶陈酿后的威士忌会带有果香、葡萄干、巧克力、杏仁坚果、焦糖等甜美的味道。

五、葡萄酒桶

葡萄酒大家就较为熟悉了。葡萄酒在橡木桶中陈酿时，少量的酒液会渗透在橡木里，当这些橡木桶被用于熟化威士忌时，葡萄酒的香气和风味会随着时间的推移释放到威士忌中。

红葡萄酒桶和白葡萄酒桶都可以用来陈酿威士忌，风味范围因葡萄品种而异。有些红酒比较辛辣、醇厚，而另一些则比较轻盈、果味更重。白葡萄酒可以带出黄油般的质感和草香风味。

前葡萄酒酒桶陈酿威士忌的风格特征主要包括：红色浆果、樱桃、李子、面包、焦糖、青苹果、梨、黄油等。

六、苏玳桶

所谓苏玳桶，就是来自苏玳产区陈酿过贵腐的橡木桶。

贵腐实际上是一种霉菌，葡萄被侵染后呈半腐烂的干瘪状态。当它附着在成熟的葡萄皮上时，既促使葡萄中的水分挥发，同时又使糖分和有机酸保留下来。匈牙利托卡伊、德国莱茵高和法国波尔多苏玳都是比较有名的产区。

现有一部分苏玳桶被用来熟化威士忌，其原理与雪莉桶、波本桶一样。风味上明显能感受到苏玳桶带来的高糖分，同时有白胡椒的辛香和不少新鲜的水果。入口后有一些辛辣感，能尝到蜂蜜蛋糕、柑橘等风味。

七、威士忌与啤酒桶

通常很少有人知道啤酒也入橡木桶，而且通常啤酒会使用威士忌桶进行陈酿，但也不乏有人用啤酒桶陈酿威士忌的。

帝国世涛的橡木桶一定程度能给出雪莉桶相似的香甜，更能给出更多坚果、巧克力、咖啡的风味。唯一的难点是这样的桶实在太少了。

因为现在帝国世涛的主流还是过各种烈酒桶，很少有一个桶反复桶陈帝国世涛到中性风味甚至浸渍满帝国世涛风味的情况。使用中性酒桶来桶陈帝国世涛不像波本桶那样讨巧，做得好可以达到幽雅深邃，而绝大多数则是乏善可陈。这就是这样的桶产量很低的原因。

最后，我们回到白酒国际化和口感的问题。通过上面威士忌橡木桶的介绍，相信大家一定明白，威士忌用新桶的可能性较低，一个全新的橡木桶的风味往往过于强烈，会掩盖威士忌本身的风格，因此大多数威士忌酒厂都会选用旧桶进行熟成，以免让木头的风味盖过烈酒的特性风味，当然这种橡木桶也能更好地展现威士忌本身的风格。

蓝裕文化酒庄规划设计院认为，用旧橡木桶一是可以降低价格，二是可以优化风味，所以中国白酒也可以从旧橡木桶开始，平衡白酒的口感，至少辣嗓子可以极大缓解，同时还能带来更多的香气，更好的色泽。白酒国际化，口感至关重要，橡木桶或是起点。

关键词：蓝裕文化，酒庄设计，博物馆设计，展馆设计，工业游设计，工业旅游设计，文化产业园设计，特色工业园设计，特色文旅小镇设计，酒厂游设计，回厂游设计，酒体验设计，白酒营销策划，体验店设计，室内设计，建筑设计，规划设计，环境设计。

声明：除非另有标明，本文图文来源于“公共网络”，由蓝裕文化编辑整理，未标明部分我们未能找到出处，如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间按要求处理。