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烤鱼的制作方法和配料 烤鱼的做法和配料

方法及配料如下:1、准备好配料:大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。2、将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。

文章目录:

  1. 烤鱼的做法和配料
  2. 做烤鱼步骤

一、烤鱼的做法和配料

烤武昌鱼的做法

  材料: 武昌鱼一条 蘑菇半斤 料酒盐适量 海鲜辣酱---1匙 豆瓣酱---2匙 干辣椒葱姜蒜适量 花椒粉适量

  制作:

  1、武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净,去头尾,将鱼肉沿脊骨片下,正面用刀划数条一字道口,以便腌制入味,用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟

  2、鱼头鱼尾鱼档迟乱骨用油炸片刻,放入锅中加姜片、葱段熬汤备用

  3、微波炉烤盘抹油预热2分钟,将腌行档渍好的鱼身摆放在盘内,调成烤鱼模式烤15分钟

  4、烤鱼同时,锅内下葱姜蒜爆香,放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙,炒至油亮,加入干辣椒段翻炒片刻,加入适量鱼汤,烧沸后放入蘑旦租菇略微翻炒,即成配料

  5、将配料浇在烤盘中,继续烤10分钟,撒上花椒粉,装饰香菜、葱花即可上桌

最近的夜宵,基本都围绕在龙虾的身上啦,真的,不管碰见谁都会不由自主的说,夜宵吃龙虾去,是的,当下这个季节,当下这个时间点,龙虾无疑是大众最宠爱的小宝贝,但要说到夜宵,除唤唤锋了龙虾烧烤,烤鱼真的也是非常闪光的一道美食哦,喝酒唠嗑也是非常得劲的哦,所以今天呢,龙虾我们暂且不说,我们就来说说这贯穿我们一年四季的爆款美食—烤鱼,5款超热门的烤鱼家常做法,在家就能做,随时想吃随时可以做哦!

在说做各种口味之前,我要和大家大概说一下,这个鱼的处理,我们知道,鱼只鲜不腥才是最理想的状态,所以呢不管是清蒸还是烤的还是炸的,这个鱼一定要小心的处理哦。

首先呢,鱼买回来是一定要仔细的处理的,处理去鳃去腥线,还要好好的腌制一下,下面我们就来学习如何腌制一下鱼。

腌制鱼需要的材料:花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量

1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下,然后取干净的盆子,然后取适量的水,然后加入适量的链枣花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等,然后搅拌均匀,让干花椒泡湿润一些后就好了

2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中,然后均匀的涂抹鱼所有部位,然后静放在盆中40分钟即可腌制好。

鱼的话基本都有些许腥味,所以基本上做的话都会腌制一下的哦,这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后,我们就开始来制作各种口味的烤鱼,不同口味烤鱼做法,区别在于不同的口味调制,所以今天我们会单个的来和大家说一说,不同口味烤鱼口味怎么调配。

第一款:香辣烤鱼

1、准备所有烤鱼食材,我们选用常见的鲈鱼,准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。

2、首先来处理鱼,将鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。

3、处理好的鲈鱼放入盆内,然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,涂抹均匀后,静置腌渍2小时左右。

4、后洗净锅,开火将平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。

5、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。

6、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末即可。

和晌

第二款:酸辣烤鱼

1、准备所有食材、黑鱼作为主料,然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食

二、做烤鱼步骤

清晨的厨房热气腾腾,这一刻安让脊唯静的享受坦培美味吧野春,早餐烤鱼配冰冰粉

想吃烤鱼别出哗明去含芦谈了,做法都告诉你,家常可口,比饭店的还谈碰好吃

在家里用煤气灶,做锡纸烤鱼,7大步骤详细拆解,通俗易懂

大家好!这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小编,我的宗旨是:一天一道美食,一一个大厨。我是一个古灵精怪,特别活泼的95后。

今天呢要给大家带来一道另类美味,没错它就是锡纸烤鱼。一说起烤鱼,我想大家的印象绝对是木正改激炭烤干,要么纸包鱼烤箱类型的,然后放在干锅上加上配菜,再来三五个老友,把酒吟欢血战到底,然后开始怀念过去,谈着人生聊着理想,最后喝的东倒西歪回家被老婆骂的场景。看到这里是不是嘴角还微微上扬的不经意地笑呢?

那么有人可能会想,你这鱼怎么连头都没有呢?我就直接说了吧,昨天买了这条鱼,打算红烧,但是我妹妹却说想喝鱼汤,但我又不想让步,所以鱼头就做了鱼头豆腐汤,这个身子嘛,嘿嘿!想着是红烧来着,但是看见朋友圈有人在自己在家里做烤鱼,我也就被搀着自己做了。虽然人家的家里有烤箱我家没有。但是有煤气灶啊。办法都是人想的,只要会动脑,办法总比困难多!

那么肯定会有人好奇在家里怎么做烤鱼呢?就算有煤气灶也不现实啊!所以我就写了这篇文章,分享一下在家里,用煤气灶做烤鱼吃。做给自家老公尝尝,这烤鱼是不是这么回事!在拍个照片朋友圈发一波,这个特殊的时期晒一下烤鱼,可能要被你们的好朋友们羡慕和吹捧一波喽!那么详细内容献上!

菜品【煤气灶烧——酱香味锡纸烤鱼】

【需要准备的食材】:鱼,生姜,大蒜,大葱,香菜,大青椒,大红椒,(锡纸一卷)

【需要准备的调料】:盐,糖,鸡精,酱油,味精,耗油,辣鲜露,孜然粉,白胡椒粉,郫县豆瓣酱,料酒

——【详细步骤分解】——

第一步,首先就是改刀了,我这是把这条鱼分开了,一半一半,在鱼身上切直刀,方便入味!(因为我这鱼个头比较大,不容易操作,所以就分开了)

这里需要注意,切得时候注意一下刀的力度,毕竟没有鱼骨的那一面可是很薄的,一不小心就会切断它。

第二步,然后准备一些蒜泥,然后再切点生姜末,然后大葱也切成丁,然后青红椒也改刀成丁或者小颗粒状。

第三步,然后锅内倒油,放点盐下去,油温高一点,把鱼放进去煎,这里首先注意,鱼再下锅煎的时候干一点(有水的话,油会溅出来)最好鱼皮面先下锅煎。煎到两面金黄之后就捞出来。

煎鱼的时候一定要注意,热锅冷油,油温一定要烧高点再下锅,锅里撒点盐是为了在煎的时候给它带点味道进去。鱼皮面先下,下锅了不要马上去动,会把鱼弄碎的。

第四步,然后锅内倒油,稍微多一点,放蒜泥和生姜末下锅,开小火炸至金黄色时,在放一点郫县豆瓣酱关小火。慢慢的熬制,等大蒜变成深黄色,然后郫县豆瓣出了红油,有很香的蒜香味之后在放入切好的青红椒丁和大葱丁。

然后在放入,料酒,酱油,耗油,辣鲜露,白胡椒粉,孜然粉,白糖,盐,鸡精,味精和一小碗水。开大火烧开后,继续收汁1分钟的样子。然后烤鱼的酱就做好啦!(这个时候酱汁是比较咸有点稠的)

再熬酱汁的时候需要注意,先是熬蒜泥的时候和郫县豆瓣出红油的过歼镇程火要小一点,可以受你控制,后面加调料倒水的时候你要看,要是1分钟过去了,你的酱汁还是比较稀的话可以在收久一点的汁。

第五步,对比鱼长,取的锡纸至少要比鱼长三分之一,然后把鱼放在锡纸上,然后锡纸稍微对着鱼形状,往上折一点,再把刚才做好的烤鱼酱汁,淋在上面。

一开始折一下是为了,放入烤鱼酱汁时不会流出去。

第六步,接下来关键点来了,再取一张一模一样大小的锡纸盖在上面,两张锡纸一起往里折,折的间距小,次数多,用点力。因为鱼等下是要煎两面的。然后锅中放点色拉油,把包好的烤鱼下锅,注意先是鱼皮面朝下。

往里折的时候一定要注意,按用力一点,毕竟里面还是有汤汁的,还有就是等下是需要翻面的。要是这一步没做好,等下翻面的时候就会漏出来。还有就是看清楚,锡纸的正反面。

第七步,在煎的时候可能会,看到它会膨胀,在鱼皮面朝下的时候不要去管它,等剪个3分钟到5分钟的样子,在给它翻个面,然后它会先变小,然后又会膨胀其起来,在等2分钟的样子把它撕个口,放点香菜进去,再用筷子压一下让它在煎1分钟的样子。就可以出锅啦。再次打开锡纸时味道特别香!(煎的时候保持中火或者小火。火大容易把汁烧干,鱼肉就会粘在锡纸上容易焦)

成品展示图:这样一道在自己家里就可以完成的,酱香味锡纸烤鱼就做好啦!

【内容总结—酱香味锡纸烤鱼】

因为我家里人不吃举袜辣椒,所以今天做了份酱香型的,喜欢辣椒的朋友们,在熬酱汁的时候,放辣椒就行。今晚在吃的时候,味道真的挺不错,虽然有些方面不是那么的完善,但是总体来说还是不错的。我在需要注意的地方都有标明注意事项。大家跟着一步一步做,肯定能行!当然啦这也只是我个人的一份分享,如果你们有更好的做法一定要告诉我哦!

时间转瞬即逝,又到了和大家说再见的时候了,我是一个专注家常菜的美食小编如果还认可的话,那么关注“草哥哥美食”进行点赞或者收藏。我每天都会跟大家分享家常菜以及各种烹调技巧,如果你有什么问题的话,可以在下方评论区和我进行互动

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