从禁区到狂热：重庆麻辣火锅的日本之旅

这一场面大概是城市空巢青年的生活里，为数不多凝神屏气，脸红心跳的时刻：

*《沸腾吧火锅》

翻滚的红油里，一双筷子紧紧抓牢裹着辣椒籽的薄片牛肉，任其在波流下慢慢收缩，在时机到达之前，只觉得口腔一阵干燥，肾上腺素蹿升，多巴胺充斥大脑……直到起筷的瞬间。

*《沸腾吧火锅》

那片已吸取了一锅精华的薄薄的牛肉，仿佛芙蓉出水，在筷尖随着重力弹跳，溅出几粒汤汁，刚刚一厢情愿的爱恋才终于得以终成眷属。

一顿麻辣火锅，会让你轻松、快速、零失败地拥有一个满足的夜晚。这是风味君一度每周三次火锅起步的理由，也是多年以后的今天，当在家无法出门时，还会几近自虐一样守在电脑前，看《沸腾吧火锅》里，牛油不断翻滚 ，毛肚旋转跳舞的动力。

每周五晚上9点，腾讯视频麻辣火锅，《沸腾吧火锅》连播两集，会员提前看一周。

*《沸腾吧火锅》

在日本的本文作者比我幸福，因为重庆火锅 —— 这个具有魔幻般世界性的滋味 —— 已经降临东京，并在过去2年里，俘获了几乎所有东京办公室OL的心。为了吃上一口正宗的，几年前还滴辣不沾的日本人，如今心甘情愿排队3小时。

重庆火锅到底拥有什么魔力，可以让它如此轻松的征服世界？

去年年底，一条关于某西南地区著名火锅店在东京开分店的消息于各个留学生群里流传开来。尽管这家以重庆市沙坪坝区某街命名的火锅店，实际起家在成都，但多年来都在等一口（真）麻辣火锅的海外华人，早就管不了什么川渝“互黑”的典故了。

*《沸腾吧火锅》

有火锅吃最大。

于是，一个傍晚，在每天重复上演春运现场的新宿车站，我和被我“骗”来的饭搭子，日本女孩里沙挽着胳膊，在随时能被撞个正着的人流里逆流而上，硬生生冲到歌舞伎町附近。

歌舞伎町是东京最繁华的“不夜街”

*维基百科

中午致电餐厅时，那头操着浑厚胸腔共鸣的男士用标准普通话告诉我；“试营业期间，不能预约，只能等位。”，于是我们做好了长线战斗（排队）的准备。到了门口，却怎么都没想到，拿上号刚嗅到火锅味儿，竟被告知可以先离开，等电话通知。

开在新宿的这家重庆火锅店

*每日头条

对于这突如其来的“中国式服务”，让习惯了在日本等座必须老实排队，当作对店家付出“尊重”的我受宠若惊。站在一边的里沙更是突然兴奋起来：

“这应该就是你说的，真正的火锅了。”

*搜狐

里沙已经从不止一个中国人那里听说，“真正”的火锅，跟日本大街小巷卖的那种改良鸳鸯锅不是一样东西。

“你知道牛油炒的锅底有多香么？在里面涮过的食物会像重新活了一遍一样！”我跟她说。

*《沸腾吧火锅》

面对里沙瞪得像铜铃一样的眼睛，我忍不住好奇：这种每天忙得连饭都来不及吃的996上班族，对麻辣火锅这么大的兴趣究竟是从哪来？

要知道，直到不久之前，吃辣这事，还是日本人约饭的禁区。当他们用营业式微笑向你表达，自己其实很能吃辣时，这话最多只能听1/3 —— 毕竟在绝大多数日本人眼里，青椒肉丝也是一个辣菜。

在日本，青椒肉丝是经典的辣味下饭菜，用耗油炒制

*知乎

等桌闲逛的时候，我问里沙，你是怎么突然迸发了对中国麻辣火锅的喜爱？她说其实两三年前，自己还是个连拉面店的辣油都不碰一下的人。直到有一天，加班回家的路上，在 上刷到一张火锅的图片。

那张构图的中心是稠密的辣油，筷子夹着碎椒裹挟着的肉食和面食。“吃这个绝对会超爽吧！” 里沙心想，甚至大脑停滞了片刻，差点忘记上司说要再改第六遍的方案。

今天在日本用搜#激辛グルメ，可以搜到4万多张照片

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冲着这种莫名的心理满足，里沙在一家日本人开的改良版火锅店，尝试了人生中第一顿辣火锅。尽管辣锅里的红油只有浮在汤料上的星点，她还是如愿以偿的感受到了自己想象中，那种能把人的五味杂陈吸进去的爽快。那种辣的呼哧带喘，又停不下的感觉，像是打开了一种自己从未探索过的全新快感。

怎么说呢？就像成人礼当天晚上，人生中的第一杯扎啤一样。

之后里沙的社交网络，就被火锅、担担面、麻辣烫……这种一片红火火的图片占满。一有空，她就去打卡各种“据说正宗”的小店。

类似里沙这样的高压年轻OL都管这个叫“麻活”（“麻活”即麻辣活动，指的是以打卡各种麻辣美食为目的展开的活动），下了班去感受一次味觉上的洗礼，再出一大身汗，让她们感觉跟去了趟健身房差不多。

吃麻辣成了新生代年轻日本人的饮食潮流

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随着一代代移民从中国川渝飘到日本，“麻辣”在日本其实早就不是新鲜事。它们被改良成适合日本人口味的，温和甜辣的麻婆豆腐，其实三十年前就已风靡过日本大街小巷，变身国民级中华料理。

但这一次翻红的有趣之处在于，那些传播在社交媒体和生活方式杂志上的“麻辣”，第一次堂堂正正把“麻”和“辣”，这两个过去商家们避之不及，就怕本土客人接受不了的词拿出来当做招牌。

甚至711也开始推出麻辣快餐食品

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有一件事毋庸置疑，就是在今天的日本，当吃辣开始变得越来越寻常之时，它的消费细分和升级也拉开帷幕了。

装修现代的网红店已经嗅到了辣之外的商机，他们打出“超麻”的招牌，并像维基百科一样解释花椒的功用；而里沙一样的年轻人呢，则早早知道了传统火锅和重庆火锅的差别，把通勤路上的时间，都奉献给了点评网站。

一边闻着锅底沸腾前亲切的香味，我一边教里沙如何搭配出一盘简约而完美油碟。

“麻油、醋、一点糖和芫荽末麻辣火锅，就这些。”

*搜狐

坐在对面的里沙再次瞪大了眼睛，然后告诉我，长久以来她每次都是把各种酱料全来一遍。

“虽然那样也挺好吃的，但还是快多告诉我一点正确的吃法吧！”

今年也是新宿第3年举办四川饮食节

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面对自诩已打怪升级到中级吃辣选手的里沙，我不禁想到自己，一个吃着糖醋排骨长大的南方人，当年刚开始爱上吃辣的心路历程：

开始对清汤锅不屑一顾、油碟里的佐料越来越少、锅底的辣度步步攀升……真像极了眼前这个女孩的样子。吃得嘴巴通红、一脑门汗，疯狂喝水解辣，却又马上投入新的战斗。

夹起一筷子滑滑的鲜鸭肠，突然想到，如果说20年前一夜间遍地开花的火锅店是中国人吃辣的拐点，那现在这口一看就根本没把口味本土化当回事的日本麻辣火锅，会是外国人吃辣的拐点吗？

*《沸腾吧火锅》

十秒过后，鸭肠熟了，我把这一筷子送到里沙碗里，继续看她连夸好吃都来不及，就呼哧呼哧扫了个精光的样子。

我好像也知道了答案：那受到良性刺激后舒展开的味蕾和大脑神经，在这个难有机会停下喘息的时代，以及这个时代一个又一个以差不多速度，高速飞转的超级都市里，是一种不需要翻译的疗愈方案啊。

*《沸腾吧火锅》

花了一万多日元，带着一个滚圆的肚子走回车站，再看到这个仍在超负荷接纳一个个疲惫身体的交通枢纽，心情比刚才平静了许多。

此时自己不禁庆幸，世界上还有这样一种能大气地包容一切，又毫不收敛地鞭策味蕾的食物。看着一边的外国友人笑的那么开心，我估计她也是这么想的吧。

《沸腾吧火锅》第二集重庆牛油火锅已温暖上线。每周五晚上9点，腾讯视频两集连播，会员提前看一周。疫情宅家的日子，我们陪你云吃各地火锅。