黄金咖喱饺--留住老祖宗的手艺

前阵子参加长帝烘焙总决赛的时候，就有玩烘焙的小伙伴感叹，说现在的烘焙大赛，几乎都是西点在唱主角了，很少有看见做中式点心的。

其实我也先后做过不少中点，但做的最多的，还是偏重于酥皮类，比如蛋黄酥菊花酥什么的，其中的馅料也多以红豆沙，枣泥之类的甜腻为主。比起随便一个蛋糕都能分成八大门派的西点来说，中点确实单调些了。

其实不光是美食，我们有很多老祖宗留下来的东西，在某种程度上都没有得到很好的继承与改良。因为长年采访手工艺人的缘故，我对这点的感受尤其深。前阵子给《中华手工》杂志写稿，就跑到我们这里的即墨县大欧村走了一遭。

大欧鸟笼是北方很出名的传统手工艺做黄金饺，从明代开始就有了，到了清朝发展到最昌盛。那时候京城里的很多公子哥老爷们，玩的都是从大欧村进京的鸟笼子。但是在我去到这个村子的时候，发现这门手艺也面临着跟其他传统手工艺一样尴尬的境地，就是会这门手艺的人全都老了，年轻人却没几个愿意学的。这让我想起了北方人小时候都吃过的桃酥，这么多年了，也一直是那个味道。高油高糖吃多了还腻的样子，似乎也很难让现在的年轻人喜欢。这些老祖宗留下的东西，难道就这么废了么？

说到保护传统手工艺的成果，抛开民族情绪不说，日本人确实做得很好。

我买过一本名叫《留住手艺》的书，是在日本作家中被公认为采写第一人的盐野米松所著。

他用了二十多年的时候走遍日本的乡野接头，倾听和记录下了或许将是日本最后一批传统手工艺者的生活，系统而忠实地呈现了他们不为人知的处境和精细美妙的作品。这其中包括了：

最后的宫殿大木匠

在心中供养漆树的刮漆人

一百根芭蕉织出的一匹布

全日本最贵的源次锄

像一片竹叶的平田舟

一百五十年保持同一形状的满山钩

从木中取丝的椴木织

柳条饭盒

豆腐篮子

...........

因为盐野米松多年的努力，这些濒临消失的手工艺渐渐得以重生，也在日本形成了学习手艺的热潮。各地成立的民艺馆，让手艺人有了展示手艺的场所，国家也特设了维护专款。盐野米松还开设了以高中生为对象的“听写训练班”，对学生们进行听写特训，然后让他们去采写这些手艺人的生活。这不但丰富了孩子们的人生，有的人还因此选择了当手艺人的道路，国家也专门拨款支持盐野米松的这项计划。这本《留住手艺》，很让人感动，但同时，也为咱们自己那些即将失传的老手艺遗憾。

其实，我们老祖宗留下来的东西才更是精华。那些藏在深山老宅，乡野街头的手工人故事，我一直都在努力地把它们挖出来展现给生活在城市里的人看。

那么，遗传下来的那些已经不符合现代胃口的传统中式点心，是不是也可以进行改良变身为时髦的甜点呢？

这么一想，还真觉得自己有很多事情可以做的。

今天要做的这个黄金咖喱饺，就是南洋风味的馅儿料搭配中式风情的酥皮。不管冷热，都是一款绝佳的可口小点。

材料（大约30个）

水油皮：细砂糖30克，猪油120克，水120克，盐3克，普通面粉300克

油酥：低筋面粉250克，猪油125克。

馅儿：圆葱160克，肉馅400克，细砂糖4克，盐4克，咖喱粉12克，水80克，玉米淀粉8克做黄金饺，吐司丁80克。

表面装饰：鸡蛋液、黑芝麻

步骤

1、先来做肉馅。将猪肉（我用的颈背肉）绞成肉酱。

2、之后将圆葱，吐司都切成丁状。

3、锅子中倒入少量油，放入圆葱丁炒出香气。

4、之后加入肉酱，炒到变色。

5、再倒入盐，糖，咖喱粉，继续翻炒。

6、再倒入吐司丁，让其与肉馅充分拌匀。

7、最后将玉米淀粉和80克混合，淋入肉馅中勾芡，收汁后即可关火。

8、这是炒好的馅料，放到一边冷却。

9、这时候开始做水油皮，将所有材料混合，揉成一个面团。

10、油酥材料也混合，揉成一个面团，因为太大，我分成两份。

11、之后按照水油皮18克，油酥12个每个的重量，进行分割并滚成小球状。

12、全部分割好以后，就可以包酥了。每一个水油皮，包入一颗油酥。

13、用虎口协助封口。然后封口朝上放在一边，记得要盖一层保鲜膜在上面防止面团变干哈。

14、全部包好以后，取一个面团先按压，然后擀成牛舌状，

15、自上而下卷起来。然后封口处再朝上，又擀成牛舌状，再从上而下卷起来，放一边静置，记得表面盖保鲜膜哈。

16、全部卷好以后，取一个卷，竖起来然后压下去，用擀面杖擀成饺子皮大小。

17、之后包入差不多二十三四克的肉馅，跟包饺子一样包起来。

18、之后将边缘处扭成波浪纹，用拇指食指一捏，食指迅速将面皮向前一推，两指再一捏，依次类推,就弄成了小花边。

19、全部包好以后，表面刷一层蛋黄液，再散点黑芝麻，就可以进烤箱了。

20、烤箱预热200度，中层上下火烤25分钟左右即可。

啰嗦两句：

1、因为是鲜肉馅儿的，所以保质期很短。常温下2天，放冰箱冷藏也就3-4天，反正尽快吃完吧。

2、这个刚出炉还热的时候吃口感最好，因为是第二天拍的，酱汁都凝固了，所以没拍出那种汤汁饱满的样子。

3、新手的话建议份量减半，要不很容易包的过程中皮子干掉。

下面这些美食都是婶子做的呦