面香酥脆，入口绵软，武汉巷子里的黄金饺

武汉的早晨，有一个让我记忆深刻的是一种大饺子，油炸的大饺子，当地人叫鸡冠饺。形状与大公鸡头顶的红冠形状有些相似，油锅中煎至两面金黄色，我觉得也像个放大版的饺子。

在中山大道旁边，一个窄巷里面，几张桌子加凳子，一口锅。当时是周末，好多人排起了长龙，年纪轻的有，年纪大的也有，感觉有些还是街坊邻里，大家自觉地排起长队，付钱，饺子炸好后又自觉地拿起夹子，打包装好，基本就相当于自助餐一样。酒香不怕巷子深，排队抢着吃，肯定是好东西，赶紧排队。

排队的过程中，就和身后的老大爷套近乎过程聊到这鸡冠饺做黄金饺，老大爷表示：“这里的鸡冠饺我吃了二十年，正宗的传统老武汉的味道，现在年纪大了，每隔个三五天就来吃一次，我家里的小孙子也都爱吃。”

另一边的老板夫妇加上家人都在忙，老板将面粉，盐以及发酵粉放入一个大盆中，然后徐徐的加入冷水，这时老板和老板娘配合默契，一个人加水，另一个人就会用筷子搅拌。

搅动均匀后，上手将面团反复的揉来揉去，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，发好的面团十分具有柔韧性，拉很长都不会断掉，手法相当牛做黄金饺，和好面后，老板在大盆的盆壁上，面团的表面都涂上一层油，防止面团沾到盆壁上。

准备好了面团，接着放馅，馅是用打好的猪肉颗粒，再加上葱和调味料，做成的，放在一个大碗里。

最后就是包鸡冠饺了，将面团揪成小剂子，轻轻一按压，挑起一大团肉馅，放入事先准备好的鸡冠饺子馅，然后一对折，中间鼓起的部分包着馅，两边用手压实，压出形状，饺子的雏形便已初现，再用双手铺平，慢慢拉大，放进翻滚得正旺的油锅，只等它由白白胖胖慢慢变成那一抹金黄油亮。

扔入油锅的饺子瞬间就膨胀起来，圆鼓鼓地，个个都像发了福，金黄油亮的外皮越发显得诱人。轻咬一口下去，金黄色的外皮酥脆，里面的面软绵又不失嚼劲。吃到中间有馅料的位置，鲜嫩有弹性，吃得出瘦肉的质感，满口留香。饺子的那种酥软与馅料的融合，真叫人妙不可言。再喝上一口豆浆，浑身有说不出的畅快。