脆皮饺子的做法，不用蒸不用煮，煎一煎焖一焖，个个金黄酥脆

小时候，都是逢年过节才能吃上那么一碗饺子，谁家来客人了用饺子来招待都算得上很拿得出手的了。现在生活条件好了，家家户户都是可以随时吃上饺子，不管是自己去菜市场买新鲜猪肉包饺子，还是各个市场，超市出售的各种速冻饺子，都能满足人们对饺子的喜爱。各种猪肉馅，牛肉馅的饺子也是层出不穷，对于吃腻了水煮饺子和蒸饺的人来说，煎饺却是另一种美味的存在，酥脆的底部和绵软的表皮做黄金饺，再加上带有鲜美汁水的饺子馅，配上一碟子辣椒酱，真是难得的美味。

【脆皮煎饺】

[准备材料]：冰冻饺子（新鲜饺子也可以），水淀粉适量，香葱少许，熟黑芝麻（没有可不放）。

[制作步骤]：

1、准备一盘包好的饺子，可以是速冻饺子，也可以是刚包好的新鲜饺子。饺子的用量刚好是煎锅摆放差不多满的量，我用了13个饺子。

2、锅里放入1勺食用油，开小火，将饺子一个一个摆放到锅里去，如果是想整个乘出来放盘子里可以摆放得整齐紧密一点，会好看一些。

3、全部摆放好后开中火将饺子底部煎至定型，有一层薄薄的金黄色硬壳为佳。火候一定不能大，不然糊了这一锅饺子就废了，不好吃了。

4、底部金黄后将准备好的水淀粉倒进去。水淀粉水稍微多一点没关系，不要太稠，我用了1勺玉米淀粉冲兑的淀粉水，小的勺子，吃水蒸蛋的那种。

5、倒入水淀粉后开大火将水烧开，煮开后盖上锅盖转小火慢慢焖。

6、不停观察锅里的状态，水分不断减少边缘会开始慢慢凝固然后变硬变脆。最好用透明的锅盖，方便及时观察锅里的情况。

7、最后撒上适量香葱和熟黑芝麻就可以出锅了，我家黑芝麻吃完了，剩下的是生的芝麻，我就没有撒。

吃腻了水煮饺子的真的可以试试这个脆皮煎饺，还可以根据个人口味配上不同的蘸料，一口一个，一盘几下就见底了。用来做早餐，宵夜，或者忙得没时间煮饭的时候来应付一餐都是非常不错的，当然用来下酒也是妥妥的啦！

[小贴士]：

1、速冻饺子和新鲜饺子哪个好？

新鲜饺子肯定会更好吃一点啦，煎饺子一定要小火，煎至定型后加水焖做黄金饺，新鲜饺子的水量是所用的时间都会比速冻饺子少一些。

2、需要加调料吗？

超市的速冻饺子不需要，如果自己包的饺子馅料比较清淡，可以水淀粉里加一点点食用盐。吃的时候配上自己喜欢的馅料就可以了。

3、可以加鸡蛋吗？

可以加蛋液，就是抱蛋煎饺了，底部就不会那么脆了。