益生菌发酵辣椒酱的制作方法

本发明涉及一种益生菌发酵辣椒酱，属于发酵食品技术领域。

背景技术：

红辣椒原产于中南美洲热带地区，明代传入中国。现中国各地均有生产，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重庆、云南、贵州等省份，四季均有供应。红辣椒含有丰富的维生素c和胡萝卜素，且具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的食用功效，为便于储藏，红辣椒常用来作酱。

辣椒中含有丰富的维生素c、维生素b、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，其中维生素c的含量在蔬菜中居第一位。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用；辣椒酊或辣椒碱对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，另外具备抗菌及杀虫作用；辣椒属辛辣食物，还能改善心脏功能，促进血液循环。常食辣椒可开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，美容肌肤以及降低血脂、血糖，减少血栓形成，对心血管疾病有一定预防作用。

现有的辣椒制备丰富一般采用传统的技术手段进行制作，口味单一、存储时间受到一定限制，不能满足人们要求日高的食用需求。

技术实现要素：

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种采用发酵法制备的辣椒，使制备得到的辣椒具有营养丰富、存储周期长的益生菌发酵辣椒酱。

为此本发明采用的技术方案是：本发明由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒30-40份，食用油10-20份，生姜10-20份，花椒1-2份，白糖1-5份，鸡精0.02-0.08份，大蒜1-2份，藕片5-10份、红豆8-12份、牛肉15-20份、豆豉8-15份益生碱，食盐0.1-0.5份。

所述益生菌选自双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌和酵母菌中的一种或多种。

所述混合物中活性益生菌总含量为每克番茄辣酱中不低于80亿cfu，其中活性双歧杆菌和乳杆菌的比例为1:3-8。

各组分按重量份：辣椒36份，食用油15份，生姜16份，花椒1.8份，白糖3份，鸡精0.02份，大蒜1.5份，藕片8份、红豆10份、牛肉16份、豆豉10份，食盐0.2份。

本发明的优点是：本发明采用益生菌进行辣椒的发酵制备，益生菌是是一种对人体和动物均有益的细菌，它们可以直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，因此本发明制备得到的辣椒酱具有营养丰富、口感独特、存储时间长等优点；另本发明加入各种不同形式的配料，更加丰富了本发明辣椒酱的口味，充分满足了人们越来越高的食用需求，具有很好的市场价值。

具体实施方式

实施例1：

本发明由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒36份，食用油15份，生姜16份，花椒1.8份，白糖3份，鸡精0.02份，大蒜1.5份，藕片8份、红豆10份、牛肉16份、豆豉10份，食盐0.2份。

所述益生菌选自双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌和酵母菌中的一种或多种。

所述混合物中活性益生菌总含量为每克番茄辣酱中不低于80亿cfu，其中活性双歧杆菌和乳杆菌的比例为1:6。

实施例2：

本发明由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒32份，食用油18份，生姜17份，花椒2份，白糖2.5份，鸡精0.05份，大蒜2份，藕片7份、红豆8-12份、牛肉16份、豆豉15份，食盐0.2份。

所述益生菌选自双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌和酵母菌中的一种或多种。

所述混合物中活性益生菌总含量为每克番茄辣酱中不低于80亿cfu，其中活性双歧杆菌和乳杆菌的比例为1:3。

实施例3：

本发明由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒38份，食用油12份，生姜17份，花椒1份，白糖4份，鸡精0.04份，大蒜1.4份，藕片10份、红豆12份、牛肉18份、豆豉12份，食盐0.4份。

所述益生菌选自双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌和酵母菌中的一种或多种。

所述混合物中活性益生菌总含量为每克番茄辣酱中不低于80亿cfu，其中活性双歧杆菌和乳杆菌的比例为1:6。

技术特征：

技术总结

本发明涉及一种益生菌发酵辣椒酱。由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒30‑40份，食用油10‑20份，生姜10‑20份益生碱，花椒1‑2份，白糖1‑5份，鸡精0.02‑0.08份，大蒜1‑2份，藕片5‑10份、红豆8‑12份、牛肉15‑20份、豆豉8‑15份，食盐0.1‑0.5份。本发明采用益生菌进行辣椒的发酵制备，益生菌是是一种对人体和动物均有益的细菌，它们可以直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，因此本发明制备得到的辣椒酱具有营养丰富、口感独特、存储时间长等优点；另本发明加入各种不同形式的配料，更加丰富了本发明辣椒酱的口味，充分满足了人们越来越高的食用需求，具有很好的市场价值。

技术研发人员：顾瑞霞

受保护的技术使用者：扬州华贵食品有限公司

技术研发日：2017.12.13

技术公布日：2019.06.21