【今日立冬】分享鸡蛋清的两种创意做法，简单易学，好吃又健康

#今日立冬#2023年11月8日0时35分23秒，北半球东八区迎来了立冬节气。立冬一过，万物就会进入收养、内藏的状态。这个时候，就应该多吃一些补阳气、养肾暖血的食物，鸡蛋就是其中之一。#立冬适合吃什么#在之前的推文里也详细讲过，感兴趣的朋友们可以去翻翻看看「今日立冬」有什么饮食风俗？三吃四不做，大人小孩都能快乐过冬

说到鸡蛋，很多人都只知道蛋黄味道好、营养高，却忽略了另一个重要的部分——蛋清。蛋清是流质的生蛋白，它的营养和作用不亚于蛋黄：富含蛋白质、维生素A和B，以及钙、磷、铁等微量元素，能促进生长发育，补充人体所需的营养成分。与蛋黄相比，蛋清中的胆固醇很少，热量相比低一些鸡蛋清，因此也备受中老年人和有减脂减重需求的年轻人的喜爱。

不过多数时候，鸡蛋清只是被用来做甜品，比方说做蛋糕时把打发好的蛋清加到蛋糕糊里，可以使烤出来的蛋糕体更蓬松。有时则只需要用到纯蛋黄，蛋清就会被搁置，好可惜！其实，只用鸡蛋清也可以做出简单方便又好看好吃的家常菜。所以今天就“抛砖引玉”，给大家开开脑洞[灵光一闪]各位看官，您可看好咯。

蛋清蔬菜饼

【材料准备】

[胡瓜]鸡蛋清、包心菜

​[胡瓜]淀粉、盐()

​[胡瓜]油、生抽酱油()

【制作过程】

1.蛋黄和蛋清分离。可以用蛋黄分离器，就是下面这种白色的：

也可以用之前教过的蛋壳法，具体操作看这里馋哭隔壁家小孩的葡式蛋挞，在家就能做（附减脂低卡做法）。最近双十一，可以考虑入手一波这种小厨具，有不锈钢和塑料两种，喜欢哪种材质就买哪种，选食品级的就行。

包心菜切成丁，能切多碎就多碎，没有一个固定标准。切好后，放入碗中，先倒上一些淀粉，再将鸡蛋清倒进去，抓匀；

2.开中小火，热锅凉油（这样不容易粘锅[奸笑]油不用太多。等油倒入以后，就可以将带有鸡蛋清和淀粉的包心菜丁，平铺在锅底：

等锅里发出“滋滋滋”的声音，用铲子能将整块菜饼推动时，就可以翻面了：

翻过来以后，再小火煎个3-5分钟鸡蛋清，就可以出锅盛盘。就这么一个饼，蛋白质、蔬菜、碳水化物都有了，切开看内层还挺厚，吃起来饱腹又低脂：

如果嫌味道太淡，还可以在出锅之前，撒点盐或是生抽调味。上图这个焦黄的颜色，可不是加酱油弄出来的哦，是纯靠“鸡蛋清+淀粉”糊煎出来的。

当然，要是嫌味道太淡，也可以切块、盛盘以后，在盘子上挤有点番茄酱、沙拉酱等蘸着吃，就跟吃西餐的饼一样。不过这样一来，热量也就随之增加啦。

蛋清蔬菜汤

【材料准备】

​[胡瓜]鸡蛋清、绿叶菜（上海青、小白菜等都可以）

​[胡瓜]水、生抽酱油()、盐()

【制作过程】

1.青菜洗净，切成段或者不切都可以。同时可以开锅，将清水煮开。

蛋黄和蛋清分离，蛋黄可以留着做烘焙，或是炒蛋；

2.等锅里的水烧开以后，将蛋清直接倒进去（其实看起来跟普通蛋花汤没多大区别[得意]倒的时候，可以拿着碗画圈倒，也可以倒进去以后，用筷子搅一搅，一是为了不糊底，二是为了让蛋清在整个锅子里散开。这样做出来的蔬菜汤，味道更均匀，颜值更高。

然后就把青菜放下去，煮3-5分钟，菜完全熟透，就可以加点盐或是生抽酱油调味，关火出锅了。

好啦，是不是挺神奇的[舔屏]下次要是再想做鸡蛋相关的菜肴，可以试试只用鸡蛋清哦#冬季从今天开始# 记得晚上吃点热乎的，对自己好一点~

我是泉歌，我在头条看世界[微风]