腌酸白菜的做法，冬天吃起来解腻开胃

做3事：

一、做冬菜

在民间素来都有小雪腌菜的习俗，这主要是因为过去的生活条件有限，冬季里能吃到的新鲜蔬菜少之又少，尤其是在北方，普通人家很少能在寒冷的冬季吃到昂贵的新鲜蔬菜。于是，人们就从小雪前后，开始腌上一些蔬菜，放到深冬时食用。虽然现今冬天能买到的新鲜蔬菜很多，但还是有不少人家都保持着腌菜的习惯。

小雪时节，气温越来越低，降水量增加但整体环境相对还比较干燥，这时腌菜也较为合适。此时各家各户都会多买上些萝卜、白菜、雪里蕻等等腌成冬菜。分享一个腌酸白菜的做法，腌好的白菜酸脆爽口，冬天吃起来解腻开胃，还能用来包酸菜馅的饺子。

推荐食谱：【腌酸白菜】

食材：大白菜、泡菜盐。

1、白菜去除最外层叶子，切去根部冬菜的做法，再对半切开，均匀切成八份，放入干净无水的盆中，叶子一层一层的撒上盐，腌制2小时。

2、准备无水无油的玻璃罐，倒少许高度白酒，将罐子晃动让白酒覆盖住玻璃罐内壁杀菌。

3、白菜腌好后，将多余的水分挤出，塞进玻璃罐，并层层压实，把白菜析出的水分倒进玻璃罐，找个合适干净的重物压住白菜。

4、密封住玻璃罐，放置到阴凉处，静等发酵，一般一星期后白菜就变酸了，两星期就能完全腌好，想吃到更酸脆的，可以放置四十天左右再开盖食用。

二、做腊味

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天是吃腊肉、腊肠的季节。每到小雪前后，天气越加寒冷，气温已经比较适合加工腊肉和香肠了。人们多会在这时去买上几十斤的猪肉，一半做成腊肉，一半做成腊肠，挂在窗前院中，等待时间将其变成冬季里的美味。腊肠在南北方都很受欢迎冬菜的做法，分享自制腊肠的做法，可以在小雪时节着手制作了。

吃3食：

一、吃羊肉

小雪的到来，气温会一降再降，即使穿的再厚，也冻得人手脚冰凉，而温补的羊肉能给身体输送很多热量，帮助人们抵御寒冷。故而北方有很多地区，人们都讲究小雪吃羊肉，最好是炖煮着吃，或是直接吃涮羊肉，吃完后全身都能暖和和的，寓意着自己能健康暖和的过完这寒冷的冬天。

推荐食谱：【水盆羊肉】

食材：羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜。

1、红薯粉条放进清水中浸泡，羊肉切成大块冲洗干净，准备适量的小葱、生姜、桂皮、小茴香和花椒。

2、煮锅接水，羊肉直接冷水下锅，大火煮开后，继续煮上1分钟左右捞出。重新接水，放入羊肉，水量要没过羊肉，把准备的调料都放入料包，然后放进锅中，水开后盖上锅盖，用中小火炖煮一小时。

3、羊肉煮好后，捞出放至微凉后切片备用。煮锅接水，把泡软的粉条放进锅里，开火煮三分钟左右，煮至粉条没有硬芯后捞出，放进碗中。

4、碗里加适量的胡椒粉、盐、味精，放上羊肉片、切好的香菜或蒜苗，浇入羊肉汤，吃的时候放上一勺油泼辣子，泡些饼一起吃都可以。

二、吃糍粑

北方的人们讲究小雪吃羊肉，而南方的一些地方，人们讲究在小雪这天吃糍粑。糍粑最初是节日祭品，农历十月里寒衣节、下元节这些为祖先祭祀的日子，人们都会准备好用蒸熟的糯米做成的糍粑，用来祭祀食用，而小雪节气也恰好在农历十月里，慢慢就流传下来了小雪吃糍粑的食俗，像湖北地区，每年还会在小雪这天专门举办热闹的糍粑节。

推荐食谱：【红糖糍粑】

食材：糯米、红糖、白糖。

1、取一碗糯米淘洗干净，加适量清水泡一小时左右，把泡好的糯米倒入电饭锅里，加清水没过糯米，按下煮饭键蒸熟。

2、蒸好的糯米要趁热放进两勺白糖，用石杵捣成糊状，模具里刷上一遍油，把糯米饭倒入模具里，按压成长方形。

3、将压好的糯米饭，封上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏区一小时以上，之后取出切成长方形，用厨房纸将表面凝结的水汽擦干，避免炸的时候溅油。

4、炸锅倒入足量的油，烧至六成热，将火调至小火后放入糍粑块，先不要着急翻头，炸至有硬壳再翻面，全部炸至金黄后夹出控油。

5、炒锅里放四勺红糖和六勺清水，开小火慢慢熬成糖浆，炸好的磁盘，撒上熟的黄豆粉，再淋上熬好的红糖浆即可。

三、吃炖菜

老话说“小雪杀猪，大雪宰羊”，每年到了小雪时节，贵州、湘西等地的土家族都会举办“杀年猪”的民俗活动。大家聚在一起，现场杀猪，然后现场烹饪，用新鲜的猪肉做成“刨汤”，给大家送上食用，场面十分热闹。

这种“刨汤”类似于东北的杀猪菜，中原一带用猪肉做的炖菜、烩菜，吃起来暖暖和和的，大家也可以在小雪时做上一锅杀猪菜或是炖菜食用，为冬天增添一些温暖。