黄油在烘焙中的作用可以用别的油代替吗 面点里加黄油有什么用

做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗

　蛋糕用的酥油能用黄油替代。黄油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的风味，滋润其纹理，起到粘合各种配料的作用。虽然黄油的一种多才多艺的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品来替代，有些原料的功效甚至比黄油还要好。大多数的黄油替代品都可以很好地应用在面包、松饼、蛋糕、饼干和一些糕点中。

　　起酥油，学名白油，因起酥油看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

　　起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

　　好的起酥油颜色淡黄，撑块状，无异味无发霉现象。这样的起酥油做成的点心香酥松脆，口感较好，能起到增进食欲，开胃健食的功效。起酥油除了可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用，还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。

　　起酥油质地密实滑腻，并含有一些小的脂肪颗粒，可帮助面团或面糊成形。这些起酥油可制成不同硬度的产品。普通起酥油的乳化能力很强，可使面糊或面团体积膨胀，质感松软，常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品。

　　起酥油可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用。起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

　　起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。

面点里加黄油有什么用

1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。

3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。

蛋糕加黄油起什么作用

蛋糕加黄油起的作用

1.黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚，黄油入口即化口感更好。

2.黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。

3.黄油可以延长保质期。黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。

黄油能点燃吗

1. 不能点燃2. 因为黄油主要由脂肪和水分组成，其中脂肪是不易燃烧的物质，而水分会吸收热量，使得燃烧过程变得困难。
因此，黄油本身不具备点燃的特性。
3. 黄油虽然不能点燃，但它在烹饪中起到了很重要的作用。
它可以增加食物的口感和香味，使得食物更加美味。
此外，黄油还可以用于烘焙和制作各种甜点，为食物提供丰富的口感和味道。
所以，尽管不能点燃，黄油在烹饪中仍然有着广泛的应用。

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