餐厅大牌胜中国，复苏信号明显，但真正的考验尚未到来

　　连锁餐饮巨头百胜中国于2月8日交上了一份业绩下滑的年报。

　　2022年，百胜中国实现营收95.7亿美元，较2021同期的98.5亿美元年下降3%；净利润为4.42亿美元，较2021年同期的9.90亿美元大跌55%，主要是由于经营利润的下降，部分被按市值计价的股权投资亏损所抵消。

　　在不计及外币换算的条件下，百胜中国全年系统销售额较去年同期下降5%，全年同店销售额较去年同期下降7%。

　　肯德基和必胜客是百胜中国最主力的2个品牌，2022年，肯德基营收同比上涨3%至72.19亿美元，同店销售额下跌7%；必胜客营收同比下跌7%至19.60亿美元，同店销售额下跌6%。

　　这样的业绩让百胜中国对未来的判断较为谨慎。

　　2023年春节消费复苏的势头让百胜中国餐厅销售回暖。财报中提到，随着餐厅逐步恢复正常运营，以及今年春节假期较去年更早，又恰逢疫情防控措施的调整，1月的销售实现环比上升。

　　但是百胜中国对这样的上升并没有盲目乐观。

　　这家公司称，较去年同期，今年春节假期总体门店同店销售实现中个位数同比增长，但仍低于2019年的水平。

　　而今年春节是自疫情发生以来，许多人首次在新年假期出游。据政府统计数据，在七天的春节假期中，中国国内出游人次和旅游开支分别实现约20%和30%的同比增长，但仍较2019年同期分别下降超过10%和30%。

　　由此，2023年春节消费虽然复苏信号明显，但百胜中国也意识到，真正的考验还在节后。

　　“疫情防控政策的优化和春节期间的销售表现使我们备受鼓舞。但由于多变的新冠疫情及宏观经济的不确定性，我们真正的考验将是假期后的销售走势和经济的复苏情况。”百胜中国首席财务官杨家威表示。

　　杨家威透露，百胜中国必须保持灵活并制定多种情形下的应对方案，并且今年的重点将是提振销售，同时预计在2023年净新增1100至1300家门店并继续投资科技和基础设施建设。

　　事实上，尽管受到疫情影响，百胜中国在过去一年仍在积极扩张。百胜中国2022年第四季度净新增538家门店，这一数字也创下纪录。2022年全年，这家公司净新增1159家门店，而2023年的计划与之对比没有太大的提升。

　　“提振销售”重点除了提高同店销售之外，百胜中国也还将打开更多的新兴市场。

　　从以往百胜中国的拓店思路上看，肯德基与必胜客在加密一二线城市门店密度的同时，通过卫星店等小店模式快速开店，以渗透下沉市场。

　　百胜中国首席执行官屈翠容曾经在2022年11月提到，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。这些小店由于门店模式和内部运营流程上有所创新，可以有效降低前期投资。

　　此前肯德基也曾计划在2020年后的3年内，将会在中国下沉市场新增约1000家“小镇店”——即通过精简化餐厅环境、菜品种类等举措来控制成本，用来缩短投资回报期，保持盈利水平。

　　事实上，加密一二线城市门店密度并向低线城市下沉，成为快餐巨头共同的选择。

　　麦当劳前不久宣布将在2023年在中国新开900多家餐厅。在一二线城市外，下沉市场将是麦当劳重点部署的区域，同时麦咖啡成为向下沉市场渗透的重要业务。

　　从数据上看，快餐巨头在低线市场的确有增量空间。《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，截至2023年1月5日，肯德基、麦当劳、必胜客分别约有33.9%、20.9%、26.2%的门店位于三线及以下城市。中信证券研究数据显示，截至2019年底，3至6线城市每百万人肯德基餐厅数量仅3.8家。